Nem chua rán vỏ ngoài giòn giòn bên trong thịt dai dai thơm thơm, rất hấp dẫn.
Nem chua rán

Nguyên liệu cần có:

  • 300gr giò sống
  • 100gr bì lợn sống (da heo)
  • Gia vị ướp nem chua rán
  • 1 ½ (một phần hai) muỗng canh đường
  • 1 ½ (một phần hai) muỗng canh bột năng (tapioca starch)
  • ½ (một phần hai) muỗng canh tỏi băm
  • ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu
  • ½ (một phần hai) muỗng canh thính (Không có cả nhà rang gạo vàng thơm, rồi xay nhuyễn)
  • Dụng cụ nên có: giấy bọc thức ăn (plastic wrap)
Hướng dẫn cách làm:

nem chua 1

 

Số là hồi cách đây mấy năm, khi làm được thành công món nem chua xong tớ cũng mon men lấy nem chua đấy ra rán lên ăn thử. Hic hic, nhưng khi tớ rán nem chua đấy lên thì thịt bị lở ra, không còn giữ được miếng như nem chua rán thật, vỏ bên ngoài không giòn mà bì lại bị chảy ra và nổ lốp bốp. Sau lần đấy, tớ sợ luôn … Mãi rồi tớ mới bắt đầu nghĩ tới việc “phục thù” cho món nem chua rán này 😛 …

Nhớ lại hồi ở nhà mỗi lần đi ăn nem chua rán thì lúc đấy họ mới lấy nem ra rán, mà nem được cuốn theo từng thanh và được đặt cách nhau bởi một lớp giấy ni lông, rõ ràng là không phải là nem chua đã chín bọc trong lá. Khi rán lên thì vỏ bên ngoài giòn vàng đẹp mắt, bên trong thật ra khi ăn không có vị chua mà có cảm giác như thịt giò, có bì và vị hơi ngòn ngợt.

Có người nói là nem chua rán là loại nem khác với nem chua thật. Hóa ra, nem chua rán là lúc nem mới được trộn gia vị, chỉ mới được gói chặt lại chứ chưa hề lên men hay gì cả. Tới lúc tìm hiểu thêm thì tớ nghĩ ăn có vẻ giống vị giò sống rán, trộn với bì xắt mỏng. Gia vị thì nếm nêm hơi ngọt hơn bình thường một chút, tớ cho thêm chút bột ngô vào để đảm bảo khi rán lên sẽ giòn vỏ bên ngoài. Nhiều người họ làm nem chua rán bằng cách tự xay thịt nhưng tớ dùng luôn giò sống thì luôn đảm bảo nem chua rán được dai ngon và cũng bớt đi công đoạn xay thịt mất nhiều thời gian.

Cách làm cực dễ và giản đơn cực kì luôn ý cả nhà ạ.

  • Tớ dùng bì lợn từ miếng thịt ba chỉ nên lấy dao lọc bì. Sau đó, ngâm bì với chút dấm, muối khoảng 15 phút, rồi bóp bì kĩ và rửa nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi.
  • Sau đó, bắc một nồi nước nấu sôi rồi thả bì vào trần nhanh (khoảng 1 phút) cho tới khi bì se lại là được. Không nên luộc bì lâu thì chất keo dính của bì ra thì sẽ làm cho việc thái bì khó.
nem-chua-ngot-ran-step1

Rửa bì sạch sẽ rồi trần qua nước sôi.

  • Xả bì đã trần với nước sôi vào nước lạnh vài lần cho nguội. Để ráo hoặc lấy giấy lau khô và thái bì mỏng.
nem-chua-ngot-ran-step2

Xả bì với nước lạnh, lau khô ráo rồi xắt mỏng.

  • chuẩn bị sẵn sẵn các nguyên liệu làm nem chua rán rán ra gồm: các loại gia vị, giò sống và bì đã sơ chế và xắt mỏng.
nem-chua-ngot-ran-step3

chuẩn bị sẵn sẵn các nguyên liệu trộn nem chua rán

  • Sau đó trộn hết các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Trộn bằng tay cho nhanh đều cũng được cả nhà nhé. Tránh tình trạng trộn lâu quá thì làm thịt bớt lạnh là nem chua sẽ không được dai. Sau đó, để bát nem đã trộn bọc kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để cho thịt thật lạnh thì khi gói nem lại sẽ không bị dính và đảm bảo nem chua dai.
nem-chua-ngot-ran-step4

trộn thật đều các nguyên liệu và bọc nem chua lại rồi cho vào tủ lạnh

  • Lấy nem chua đã trộn từ tủ lạnh ra và xé cắt sẵn những miếng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) nhỏ để chuẩn bị sẵn gói nem chua:
  • Múc khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp nem chua đặt lên miếng giấy bọc thức ăn. Sau đó dùng tay nặn thành hình thuôn dài (giống hình nem chua :D), rồi cuốn giấy bọc thức ăn lại.
nem-chua-ngot-ran-step5

Múc khoảng 1 Tablespoon thịt cho mỗi cái nem rồi gói lại.

  • Xoắn hai đầu nem lại cho chắc. Lưu ý: cố gắng cuốn nem chua chắc tay khi rán sẽ được hình đẹp và khi ăn cũng có cảm giác dày dặn và ngon hơn nữa.
  • Lần lượt cuốn hết nem thành miếng nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Nếu không ăn ngay có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
nem-chua-ngot-ran-step6

Xoắn hai đầu nem cho thật chặt

  • Bắc chảo lên bếp, không cần cho nhiều dầu quá. Làm nóng chảo với dầu rồi bóc từng miếng nem ra và thả vào chảo rán ở lửa vừa (med) cho tới khi vàng đều các mặt là được.
nem-chua-ngot-ran-step7

Rán nem chua vàng đều các mặt là được

  • Nem chua rán chấm với chút tương ớt cay cay nhè nhẹ nữa là số 1. Lần đầu làm được món nem chua rán thành công ngon lành như ở ngoài hàng tớ vui lắm vì thấy cũng giản đơn  và tự tin giờ dù ở đâu mình cũng có thể được ăn nem chua rán Hà Nội rồi :D. Nếu ai đó lo ngại vì chuyên ăn ngoài không được đảm bảo vệ sinh thì hãy thử tự làm nem chua rán xem nhé cả nhà 😉 Tớ chắc chắn cả nhà sẽ thích mê và không còn ra ngoài hàng ăn nữa keke ^^

nem chua 1

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam nem chua cach lam nem chua ran cach lam nem chua ran ngon nem chua nem chua ran

hành tím nấu bò món ăn bồi bổ máu sanwdwich cuộn tôm chiên thịt ba chỉ hấp khoai môn nhân vật thach nha dam tra xanh Mam chua Banh trá ng bạnh cac mon che ngon tai lợn ảo thuc don toi nau hat sen ngon pate gà sữa lắc dau hu chien gion voi sa salad hoa atiso ca rot chữa vị cay lam banh nep cách nấu chè nếp cẩm sữa dừa bèo chanh rau câu la dứa cách nấu bún cua mon ăn sang bánh nướng phô mai dê soda cạch luoc thỉt ngon chuã bạnh cach nau canh moc cu qua Bánh ú ca cam chien đổ hoanh thanh chien gion Nau ca ri 花生汤 muop huong lam mam loc trò salad đậu cach lam nuoc mo tran bi mẹ khéo tay Những món gỏi ngon cach nau mien bánh kem chanh công thức nước cam ép chanh gừng tươi ngheu so oc hen bánh kiểu Nhật cach lam kem bo don gian nhat nau bot khoai tay flan nước dừa Thuá Ÿ Cà chua bi Mà i bún tươi xào bò bánh muffins gan lợn xào cần tây cá chém hấp tàu xì các món tráng miệng khoai tây xóc bơ tỏi banh bong lang Phong phú cách tỉa rau củ quả mon ăn viêt Xíu mại chay xoà i Kinh muffins nhiet doi ngon con ga kho rau cá tôm tẩm bột tom chien me ngon cách làm cupcake cách pha mắm nêm cach lam chao oc heo súp sữa bánh mì banh quy chanh kem sua dua bounty Bun ca cach lam tom rang thit NEM chua banh bao hinh qua thanh long ngon Cún Khang Chả cá kiểu Thái thơm ngon oc nhung nhoi nam ngon gá sốt phÃ Æ cháo sườn heo Ä u nghêu xào nước cốt dừa rau củ cuộn thịt sốt cà xaị chảo taamt bổ làm mắm nêm đậu nhồi thịt bằm gà hấp hành tây sinh tố mãng cầu snack chuối chiên cach lam nuoc ep ổi ngon canh cà cach nau cac mon an dÃƒÆ u phu bap xao thom ngon món ngon với cá hà n lam banh troi ngu sac mon cá ngu cá basa Banh canh tom Bữa Tiệc kim loẠi nẠng xôi lạp xường chan gio ham rau cu ca mu sot ot thai nen món ăn bài thuốc xíu mại bò sốt nấm Trâm Phạm cháo gà nấu đậu