Hướng dẫn

• 1. Thịt chân giò, bì lợn mua về cạo sạch lông ở da, rửa thật sạch rồi thái miếng vừa ăn. Bạn Lưu ý, nên để một số bì lợn được làm sạch thành miếng to để ninh cho ra chất làm đông thịt hơn nhé!
  
  
  
• 2. Hành khô băm thật nhỏ.
  
  
  
• 3. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở vào 2 bát riêng rồi thái sợi.
  
  
  
• 4. Ướp thịt với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, chút gia vị, ⅓ (một phần ba) chỗ hành khô đã băm thật nhỏ khoảng 25-30 phút.
  
  
  
• 5. Dùng ⅓ (một phần ba) chỗ hành khô phi thơm với dầu chiên, rồi bỏ thịt vào đến khi hơi săn lại.
  
  
  
• 6. Đổ nước ngập mặt thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, nấu sôi rồi hớt bọt, hầm trong khoảng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Trong quá trình hầm nếu vẫn có bọt thì bạn cứ tiếp tục hớt đến khi hết bọt thì thôi nhé. Khi hầm thịt, cho kèm một số miếng bì lợn (để cỡ to). Keo từ bì lợn sẽ làm thịt đông sánh hơn. Trước khi múc ra bát thì bỏ các miếng bì này đi.
  
  
  
• 7. Dùng chỗ hành khô còn lại tiếp tục phi thơm với 1 chút dầu chiên.
  
  
  
• 8. Cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào săn, nêm một ít gia vị. Mộc nhĩ không nên đun cùng thịt mà xào riêng, trước khi bắc ra khoảng 15 phút thì cho vào nồi. Khi ăn, mộc nhĩ vẫn giữ được độ giòn.
  
  
  
• 9. Đến khi thịt gần được thì cho nấm và mộc nhĩ vào, nấu sôi thêm 3-5 phút nữa thì tắt lửa, rắc hạt tiêu vào đảo đều.
  
  
  
• 10. Chờ thịt nguội bớt thì múc vào bát, để vào ngăn mát tủ lạnh.
  
  
  
• 11. Khi ăn dùng dao sắc khoét vòng quanh bát rồi úp thịt ra đĩa. Thịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm vừa chín tới, không bị nát, không bị bã, mộc nhĩ giòn, dậy mùi thơm của nấm hương, nước mắm, tiêu sọ... Thịt đông nhưng không bị cứng, có thể cắt thành miếng, lấy tay “xoa nhẹ” mà không bị vữa là đạt yêu cầu về chất lượng và thẩm mỹ.