Mỳ vịt tiềm

Vịt tiềm là món ăn của người Hoa, để tiềm vịt cần phải có một số gia vị phụ đi kèm như hạt sen, táo tầu, bạch quả… Có thể tiềm nguyên con, hay tiềm miếng (thường là đùi) đều được.

Nguyên liệu cần có:

1 con vịt xiêm
1 gói ngũ vị hương
2 cái tai vị (hoa hồi)
1 miếng quế nhỏ
2trái thảo quả
10 cái nấm đông cô
50 gram kim châm khô
50 gram bạch quả
50 gram táo tầu đỏ
50 gram hạt sen (tươi hay khô tùy mùa)
200 gram mỳ sợi
Thêm 1 số gia vị: gừng, xì dầu, muối, đường, dầu hào, dầu chiên, mật ong

Hướng dẫn cách làm:

Mỳ vịt tiềm

Vịt làm sạch, uớp với muối, đường, chút mật ong , bột ngũ vị hương khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, chiên vịt vàng đều mặt ngoài (không cần chín).
Nấm đông cô ngâm mềm, cắt chân nấm; kim châm ngâm mềm, lấy nhụy; bạch quả bóc vỏ.
Cho vịt vào nồi, đổ nứơc xâm xấp , nêm muối, đường, xì dầu, nấu sôi, hớt bọt .
Thảo quả, quế, tai vị rang thơm, gừng nướng vàng , cho tất cả vào một cái túi vải.
Thả túi gia vị này vào nồi nước tiềm vịt , nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút.
Cho táo tầu, đông cô, hạt sen, bạch quả vào nấu chung cho đến khi vịt mềm (khoảng 45 phút ).
Nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, thả kim châm vào nấu sôi, tắt lửa.
Cho mì vào tô, múc cả nước lẫn thịt và, dọn ăn kèm đu đủ muối chua và nếu thích thêm cải ngọt.

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)