Mứt tắc cam thảo

• Vôi ăn trầu loại trắng, pha 1 lít nước với 5 gram vôi ăn trầu.
• Tắc mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ở ngoài. Lấy kim lớn xăm đều.
• Sau đó cho quất vào nước muối pha hơi mặn khoảng 1 giờ, thấy trái hơi mềm, vớt ra để ráo.
• Khứa dọc quanh thân trái, dùng tay bóp hạt và nước ra, ấn dẹt thành hình hoa. Ngâm tắc trong nước vôi trong độ ½ (một phần hai) ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch.
• Phèn chua giã nhuyển, nấu sôi 5 gram phèn với 1 lít nước, tắt lửa.
• Chần tắc cho chín, vớt ra, để ráo. Cho đường vào ướp khoảng một giờ cho đường chảy thành nước rồi bắc lên bếp rim nhỏ lửa, đảo nhẹ tay.
• Rim cho đến khi tắc dẻo, cho khoảng 50 gram cam thảo vào trộn thật đều, tắt lửa, để nguội.
• Bí quyết: Tránh đảo mứt tắc nhiều trong lúc rim, thỉnh thoảng múc nước đường tưới lên cho đều.

Mong bạn có món mứt tắc cam thảo ngon !