Khoai lang mua về gọt sạch vỏ, thái miếng vuông con chì hoặc miếng dài vuông cạnh tùy ý. Khoai cắt tới đâu, thả khoai ngâm vào nước có pha ít muối. Ngâm khoai chừng 30 phút cho khoai sạch nhựa thì vớt ra cho ráo.
Ngâm khoai lần 2 vào nước vôi trong (được pha theo tỷ lệ: cứ 1 lít nước lại pha với 20 gram vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong và chắt lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai), lưu ý là nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm khoai chừng 3 giờ rồi vớt ra, xả lại nhiều lần qua nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi trong có tác dụng giúp khoai giòn hơn.

Đun sôi nồi nước, thả khoai vào luộc sơ.

Khoai sau khi chần sơ được vớt ngay ra rổ, xối rổ khoai qua nước lạnh cho khoai nguội bớt và giữ độ giòn.

Chờ cho khoai hoàn toàn ráo nước, bạn cân lại khoai rồi ướp khoai với đường theo tỷ lệ cứ 1 kilogram khoai ướp với 500 gram đường. Vì khoai lang đã khá ngọt nên bạn có thể bớt lượng đường, nhưng không được quá ít vì mứt sẽ không đủ để kết tinh trong quá trình sên. Để chừng 5 – 6 tiếng cho khoai thấm đường và đường tan chảy hoàn toàn, thỉnh thoảng nhớ đảo đều lại để đường thấm đều vào khoai nhé!

Cho khoai và nước đường vào chảo hoặc nồi có đáy dầy. Sau khi ướp, đường tan ra cộng với một lượng nước tiết ra từ khoai nên nước ướp khá nhiều. Vì thế ban đầu bạn có thể đun nồi khoai trên lửa lớn cho nước đường mau cạn, thỉnh thoảng đảo đều.

Canh cho đến khi nước đường bắt đầu keo lại, lúc này bạn nhìn đường sẽ thấy đường hơi óng ánh, bạn đảo đũa bắt đầu thấy hơi nặng tay thì hạ lửa nhỏ dần, gần với mức thấp nhất. Đảo khoai liên tục.

Khi nước đường bắt đầu khô dần, giảm bớt lửa đến mức thấp nhất, tay vẫn đảo đều liên tục. Đường bắt đầu có dấu hiệu kết tinh.

Khi đường kết tinh bám trắng vào khoai, từng miếng khoai tách rời nhau thì tắt lửa. Cho vào chảo mứt khoai vài giọt hoặc 1 ống vani, dùng đũa đảo đều trong khoảng 1 phút nữa là được.Đổ khoai ra mâm hoặc mẹt, để khoai ở nơi nắng ấm hoặc nhiều gió cho khoai nguội ráo. Chờ khoai nguội hẳn mới cho khoai vào hũ thủy tinh để lưu trữ.