Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram cùi dừa
- 400 gram đường cát trắng
- 100 gram sữa đặc có đường (sữa sẽ làm vị ngọt của mứt thơm và thanh hơn, nếu không dùng cũng được, khi đó bạn nên tăng lượng đường thêm 100g)
- 30 gram cà phê (nếu bạn thích vị cà phê đậm hơn thì bạn có thể tăng lượng dùng. Nhưng cũng đừng cho nhiều quá nhé, vị ngọt của mứt sẽ bị át đi vì vị đắng của cà phê)
- 1 muỗng cà phê vani
Mứt có vị bùi bùi của dừa, beo béo của sữa lại thơm thơm mùi cà phê ngầy ngậy, rất hợp cho những cô nàng mê cà phê đấy!
Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):
Dừa chặt bỏ lớp vỏ cứng, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài.
Sau đó bổ đôi quả dừa, dùng dao nạo phần cơm dừa bên trong thành sợi mỏng dài.
Dừa non thì cơm mỏng, mềm và nước ngọt, thường được dùng để giải khát. Dừa già có lớp vỏ ngoài cứng, màu nâu sậm, cơm dày và cứng, thường được dùng làm nước cốt dừa. Dừa “trung niên” nhìn gần giống dừa “già”, nhưng vỏ có màu sáng hơn. Loại này dùng làm mứt là ngon nhất.
Bước thứ hai(2):
Dừa nạo xong đem rửa qua nước lã khoảng 3 – 4 lần (hoặc sau khi nước rửa trong hơn), mục đích để làm sạch bớt tinh dầu dừa. Dừa sạch dầu thì sau khi thành phẩm mứt sẽ trắng hơn. Sau khi rửa xong, vớt cùi dừa ra rổ cho ráo nước.
Bước thứ ba(3):
Cho dừa ra âu lớn, thêm đường và cà phê vào dùng đũa trộn thật đều, ướp qua đêm hoặc từ 10 đến 12 tiếng đến khi đường tan hết. Cứ 1 kilogram cùi dừa thì ướp với 400 gram đường, 100 gram sữa và 30 gram cà phê.
Khi bạn thấy đường tan hết, sợi dừa trong là được.
Bước thứ tư(4):
Với 1 kilogram cùi dừa, bạn có thể chia dừa thành 2 – 3 mẻ sên, tùy thuộc vào việc bạn dùng chảo to hay nhỏ. Mình thì cho vào một chiếc nồi lớn có đáy dày, lợi thế là dễ đảo hơn nhiều.
Cho cả cùi dừa và nước đường vào chảo. Ban đầu đun lửa to, khi dừa bắt đầu sôi thì giảm nhỏ lửa. Cứ khoảng 10 phút bạn dùng đũa đảo đều một lần.
Đến khi nước đường bắt đầu cạn và hơi keo lại thì bạn giảm lửa tới mức thấp nhất (đun liu riu), đảo đều tay và liên tục. Trong lúc sên cần Lưu ý đảo đều để mứt không bị khét hoặc ngả màu không theo ý muốn nhé.
Đảo cho đến khi đường kết tinh bám trắng đều vào dừa và miếng cùi dừa trở lên khô ráo thì cho vani bột vào, xóc đều và tắt lửa. Đảo tiếp trong khoảng 1 phút nữa là được.
Đợi dừa nguội thì đổ dừa ra rổ lớn, trải đều ra, để nơi thoáng khoảng 1 ngày, rồi bạn cất vào lọ dùng dần.
Mứt dừa cà phê có màu nâu rám đẹp mắt. Mứt có vị bùi bùi của dừa, beo béo của sữa lại thơm thơm mùi cà phê ngầy ngậy, rất hợp cho những cô nàng mê cà phê đấy!
Bạn có biết giá trị dinh dưỡng của mứt dừa thay đổi khá nhiều, phụ thuộc cùi dừa non hay già và lượng đường sên. Mứt cùi dừa già thì năng lượng khá cao, khoảng 380 – 410 Kcal/100 gram mứt dừa (tương đương hai bát cơm trắng). Đối với mứt dừa non thì năng lượng thấp hơn, do cùi dừa non ít béo, ít đường hơn, khoảng 180 – 200 kcal/100 gram mứt.
Trong mứt dừa, nhiều nhất là chất đường và chất béo, cũng có 4-5 gram đạm trong 100 gram dừa. Ngoài ra còn có chất xơ, khoảng 30mg canxi, nhiều kali và một số vitamin khác; chính vì thế nên dù có ngon miệng bạn cũng không nên ăn quá nhiều kẻo nguy cơ tăng cân là rất cao đấy!
Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
