– Khổ qua bổ đôi, cắt lát mỏng. Hành tây bào mỏng ngang củ. Ngâm khổ qua và hành tây trong nước đá khoảng 10 phút.

– Lá chanh bắc cắt sợi nhuyễn. Cần tây tước xơ, cắt mỏng xéo. Húng lủi cắt nhỏ.

– Mực cắt sợi, trụng trong nước sôi có ít giấm

– Pha nước trộn: trộn thật đều 2 muỗng súp giấm gạo với 1,5muỗng súp đường, 1muỗng súp nước mắm, 1/5muỗng cà-phê muối, 1muỗng cà-phê tỏi băm và 1,5 muỗng cà-phê ớt băm.

– Vớt khổ qua, hành tây, cần tây ra để ráo. Trộn khổ qua với ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê muối và 1 muỗng cà-phê đường, để 5 phút sau đó chắt bỏ nước.

– Trộn tất cả với mực, nước trộn, rau húng lủi, lá chanh, ớt sừng cắt sợi, mè trắng và tỏi phi.

– Cho mực trộn khổ qua chua ngọt ra dĩa, dùng kèm bánh phồng tôm.

Bí quyết:

– Chọn khổ qua to, gai nở sẽ có độ giòn và ít đắng.

– Để giảm độ đắng của khổ qua, cần phải lấy hết phần thịt bên trong ruột bỏ đi.