Nguyên liệu cần có: 150 gram mực lá 1 trái khổ qua to 2 cọng cần tây ½ (một phần hai) củ hành tây 1 muỗng súp ớt sừng cắt sợi 1 muỗng súp mè rang đập dập Bánh phồng tôm chiên Tỏi, ớt băm, lá chanh bắc, rau húng lủi, tỏi phi Gia vị: đường, nước mắm Giấm gạo – Khổ qua bổ đôi, cắt lát mỏng. Hành tây bào mỏng ngang củ. Ngâm khổ qua và hành tây trong nước đá khoảng 10 phút. – Lá chanh bắc cắt sợi nhuyễn. Cần tây tước xơ, cắt mỏng xéo. Húng lủi cắt nhỏ. – Mực cắt sợi, trụng trong nước sôi có ít giấm – Pha nước trộn: trộn thật đều 2 muỗng súp giấm gạo với 1,5muỗng súp đường, 1muỗng súp nước mắm, 1/5muỗng cà-phê muối, 1muỗng cà-phê tỏi băm và 1,5 muỗng cà-phê ớt băm. – Vớt khổ qua, hành tây, cần tây ra để ráo. Trộn khổ qua với ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê muối và 1 muỗng cà-phê đường, để 5 phút sau đó chắt bỏ nước. – Trộn tất cả với mực, nước trộn, rau húng lủi, lá chanh, ớt sừng cắt sợi, mè trắng và tỏi phi. – Cho mực trộn khổ qua chua ngọt ra dĩa, dùng kèm bánh phồng tôm. Bí quyết: – Chọn khổ qua to, gai nở sẽ có độ giòn và ít đắng. – Để giảm độ đắng của khổ qua, cần phải lấy hết phần thịt bên trong ruột bỏ đi.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
