Vị ngọt thanh của su hào, cà rốt quyện cùng vị đậm đà của mực khô, thoang thoảng mùi thơm của mực, gừng tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.
Trong hành trang những món ăn tôi mang theo khi xa quê thì món mực khô xào su hào là một trong những món mà gia đình tôi rất thích. Mỗi lần làm món mực khô xào su hào, những lời bà ngoại và mẹ nhắc nhở luôn văng vẳng bên tai, làm sao khử hết được mùi tanh của mực, làm sao cho mực được giòn sật, không dai… và rất nhiều những kinh nghiệm khác nữa đã theo tôi trong mỗi bữa ăn hàng ngày.
Và hôm nay tôi lại vào bếp làm món này cho gia đình nhỏ của mình để vơi đi nỗi nhớ bà, nhớ mẹ, nhớ những người thân yêu nơi quê nhà.
Nguyên liệu cần có:
- Mực khô: 1 con khoảng 100-120g
- Su hào: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- 1 nhánh gừng, 2 củ hành khô, 2 nhánh hành lá, 2 cây rau mùi
- Muối, đường, rượu trắng, dầu chiên, Bột gọt (mì chính), tiêu.
Hướng dẫn cách làm:
Bước thứ nhất(1): Mực khô ngâm nước ấm cho mềm. Sau khi mực mềm bóc bỏ lớp màng ngoài, dùng rượu trắng và gừng giã giập chà sát 2 mặt con mực cho khử hết mùi tanh của mực. Sau đó thái sợi nhỏ.
Lưu ý: mực phải thái thật nhỏ và ngang thớ để khi xào không bị dai.
Bước thứ hai(2): Gừng cạo vỏ, rửa thật sạch, đập giập, bằm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa thật sạch, đập giập, bằm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt bỏ rễ, lá úa vàng, rửa thật sạch, xắt nhỏ.
Bước thứ ba(3): Cho mực đã thái sợi ở trên vào 1 cái bát tô cùng với gừng, 2 muỗng rượu trắng, 1 muỗng dầu chiên, ½ (một phần hai) thìa đường, xíu bột nêm. trộn thật đều hỗn hợp trên và để khoảng 30’ cho mực được thấm gia vị.
Bước thứ tư(4): Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi nhỏ.
Bước thứ năm(5): Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho dầu chiên vào nấu nóng già. Khi dầu nóng cho ½ (một phần hai) chỗ hành củ đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho mực vào đảo kỹ.
Lưu ý: mực phải xào thật săn, sợi mực giòn, không dai, đậm đà gia vị. Khi mực đã được bạn cho mực ra đĩa để riêng.
Bước thứ sáu(6): Lấy một cái chảo khác, thêm thìa dầu chiên. Khi dầu nóng cho phần hành củ còn lại vào phi thơm, rồi cho su hào cà rốt và chút gia vị vào xào chín. Su hào vừa chín tới bạn cho phần mực đã xào ở trên trở lại chảo, đảo đều nếm nêm vừa ăn.
tắt lửa, cho hành lá, rau mùi đã xắt nhỏ ở trên vào đảo nhanh tay, cho ra đĩa rắc xíu tiêu là được. Vị ngọt thanh của su hào, cà rốt quyện cùng vị đậm đà của mực khô, thoang thoảng mùi thơm của mực, gừng tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.
Độc giả hãy bình chọn cho bài dự thi của chị Chun Chun Mai để có cơ hội nhận được phần quà hấp dẫn từ chương trình!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
