Hướng dẫn

• 1. Gừng giã dập, vắt lấy 1m nước gừng, xác gừng để lại sơ chế mực.
• 2. Mực ống rút đầu làm sạch răng mắt và nội tạng, rửa qua với 2M giấm gạo lên men, xác gừng pha với 400ml nước lạnh. Vớt mực ra, để ráo.
• 3. Mực lấy 1 con lột da bằm nhỏ. Phần mực còn lại ướp 1/2m muối, 1.5M nước mắm, 2M nước tương, 1M đường, 100 gram đá viên, 400ml nước. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút - 1 tiếng.
• 4. Tôm bóc vỏ rút bỏ chỉ đen trên lưng, lau thật ráo, đập giập, cho vào tô tán cho tôm dai, kết dính. Trộn tôm, mực bằm nhỏ, xôi, cà rốt băm, 1m đường, ¼ (một phần tư) m tiêu xay, 1m tỏi băm, 1 muỗng nước mắm, ½ (một phần hai) m hạt nêm, 1m nước tương để thấm.
• 5. Lấy mực ra để thật ráo nước. Dồn hỗn hợp trên vào trong thân mực sau đó gắn đầu mực vào và cố định bằng 1 cây tăm. Xếp mực vào xửng hấp khoảng 10 – 15 phút là chín. Lấy ra, để nguội, cắt khoanh.
• 6. Trình bày món ăn ra dĩa, khi ăn chấm xốt mayonnaise.

Thông tin thêm: