Trong những ngày hè oi ả , nếu được thưởng thức một chiếc bánh mousse mát lạnh vị trà xanh thơm thơm đăng đắng thì quả là tuyệt vời . Chỉ cần một chút khéo tay bạn sẽ cho ra 1 món tráng miệng không thua kém gì ở nhà hàng 5 sao nhé
Gia vị
- Nguyên liệu cho 6 cái . Khuôn nữa bán cầu đường kính 7cm , cao 3,5 cm *** Phần Pannacotta dừa : + 2 gr Gelatin lá ( ngâm nước lạnh ) + 50 gr nước cốt dừa + 63 gr kem tươi ( whipping ) + 10 gr đường ( tùy khẩu vị ) + Nữa muỗng cơm Cocos – Sirup ( ko có thì bỏ qua ) + Một ít vani
- *** Phần đế bánh bông lan hạnh nhân : + 1 lòng trắng trứng + 20 gr đường + 30 gr hạnh nhân xay nhuyễn + 20 gr đường bột + 1 trứng gà ( cả lòng trắng và lòng đỏ ) + 1 lòng đỏ trứng + 35 gr bột mì đa dụng + 10 gr bơ nhạt đun chảy
- *** Phần mousse trà xanh : + 100 gr kem tươi + 6 gr lá trà xanh ( mình dùng trà xanh khô ) + 104 gr socola trắng + 2 gr bột trà xanh + 1 muỗng cà phê nước nóng + 2 gr gelantin lá ( ngâm nước lạnh ) + 23 gr lòng đỏ trứng + 6 gr đường + 100 gr kem tươi lạnh ( whipping đánh bông )
- *** Phần trà xanh phủ bánh : + 3 gr lá gelatin ngâm nước lạnh + 42 gr socola trắng cắt nhỏ + 21 gr đường + 42 gr Glucosesirup + 44 ml nước + 28 gr heavy cream + 1,8 gr bột trà xanh pha cùng 1 muỗng cà phê nước nóng cho tan
Dụng cụ
- Lò nướng
- Máy đánh trứng
- Khuôn silicon
Cách làm chi tiết:
*** Phần Pannacotta dừa :
Cho tất cả nguyên liệu vào 1 nồi nhỏ , nấu cho đường và các nguyên liệu hòa tan . Sau đó cho gelantin đã ngâm nước lạnh vào , khuấy đều cho tan .
Tiếp đến múc hỗn hợp vào khuôn silicon để nguội rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đá ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm
*** Phần đế bánh bông lan hạnh nhân :
Mở lò nướng nhiệt độ 180 độ C chế độ quạt gió .
1 lòng trắng trứng đánh bằng máy cho có bọt li ti rồi cho từ từ đường vào tiếp tục đánh cho tới khi bông mềm .
Hạnh nhân , đường bột , trứng , dùng máy đánh cho hơi bông , cho tiếp bơ vào trộn thật đều .
Múc 1 nữa lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn thật đều theo thao tác fold . Rây bột mì vào trộn thật đều , cuối cùng là phần lòng trắng trứng còn lại .
Đổ bột vào khay nướng có lót sẳn giấy nến giàn đều bột nhưng ko mỏng quá , nướng bánh khỏang 8 đến 10 phút
Bánh chín lấy ra khi bánh còn hơi nóng dùng khuôn hay miệng ly cắt bánh ra thành những hình tròn nhỏ gần bằng với miệng bánh . Phần bánh còn dư mình làm được thêm mấy cái cake pop cho con cũng ngon lắm hihihihi
*** Phần mousse trà xanh :
Nấu sôi 100 gr kem tươi và cho lá trà xanh vào ,đậy kín , để yên khoảng 30 – 45 phút , sau đó lọc lại qua rây và bỏ xát trà đi . Lúc này mình thu được khoảng 65 ml hỗn hợp kem tươi và trà xanh , tiếp tục thêm vào một ít sữa tươi hay nước tùy thích để được 80 ml và cho trở lại vào 1 nồi nhỏ .
Socola trắng cắt nhỏ cho vào 1 tô to , bột trà xanh pha cùng với nước nóng khuấy đều . Lòng đỏ trứng đánh tan cùng đường .
Đun sôi 80ml kem tươi khi nãy , rồi cho lòng đỏ va đường vào , dùng phới lòng cầm tay khuấy đều , bật lửa trng bình và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại ( khoảng 82 – 84 độ C )
Kéo nồi ra khỏi bếp , cho gelatin vào , khuấy đều , tiếp tục đổ hỗn hợp vào tô socola trắng đã được cắt nhỏ , để yên 1 phút rồi khuấy cho socola tan hoàn toàn , sau đó cho tiếp trà xanh đã hòa tan cùng nước nóng vào , khuấy đều , để nguội ( KHÔNG ĐƯỢC CHO VÀO TỦ LẠNH )
Sau khi hỗn hợp đã nguội bớt thì ta cho 100 gr kem tươi đã đánh bông vào trộn theo thao tác fold cho đều .
*** Ráp bánh
Múc mousse vào khuôn ( không múc đầy quá ) , đặt viên pannacotta vào giữa
phết một ít mứt dâu lên 1 mặt bánh bông lan
đặt bánh lên mặt mousse
Bọc cả khuôn mousse lại bằng màng bọc thưc phẩm và cho vào tủ đá khoảng 4 tiếng hoặc tốt nhất qua đêm cho đến khi bánh có thể tháo ra khỏi khuon dể dàng .
*** Phần trà xanh phủ bánh ( lớp tráng gương ) :
Cho socola trắng đã cắt nhỏ vào 1 cái tô to .
Đun sôi đường , nước , glucose sirup ,cho đến khi đạt khoảng 103 độ C , cho tiếp phần heavy cream vào khuấy đều , kéo nồi ra khỏi bếp cho tiếp gelatin vào , rồi đỏ tất cả hỗn hợp vào phần socola trắng cắt nhỏ khi nãy , để yên khoảng 1 phút rồi khuấy đều cho socola tan hoàn toàn ,tiếp tục cho phần bột trà xanh đã hòa tan vào , khuấy đều ( trong khi đợi hỗn hợp nguội thỉnh thoảng phải khuấy đều để cho bề mặt ko bị kéo màng )
Đợi cho phần hỗn hợp này đạt khoảng 30 – 32 độ C là có thể phủ lên mặt bánh và trang trí tùy thích .
Ở đây mình dùng hạnh nhân nguyên hạt , ko vỏ , tách đôi rang sơ va cho vào caramel , để nguội rồi xếp xung quanh chân bánh .
Mong mọi người thành công
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
