Thoáng nhìn qua, món xôi hoa của chị Vân Anh (nick facebook Van Anh Tran - 38 tuổi) không khác gì một chiếc bánh gato được bày bán ở các cửa hàng bánh ngọt. Xôi được trang trí nhiều bông hoa với các màu sắc khác nhau. Điều đặc biệt là những bông hoa này rất đẹp và sinh động, giống như được bắt từ kem tươi.
Sau khi đăng món xôi hoa lên facebook, món ăn của chị đã nhận được hơn 2 lượt like và chia sẻ. Điều này khiến chị Vân Anh rất bất ngờ. “Mình nghĩ, chị em yêu thích và ủng hộ vì đó không đơn thuần chỉ là đĩa xôi mà còn được trang trí rất nghệ thuật như một chiếc bánh hoa”.
Món xôi hoa đẹp mắt của chị Trần Thị Vân Anh nhìn rất giống bánh kem tươi
Chị cho biết, món xôi hoa kiểu này chị không phải là người đầu tiên nghĩ ra. “Mình thấy có bạn làm rồi nên rất thích và mình có tham khảo các video chế biến đậu để làm hoa và có đi học hỏi thêm ở nhiều nơi nữa”.
Tuy các bông hoa để trang trí xôi có nhiều màu sắc như vậy nhưng chị Vân Anh hoàn toàn làm bằng nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng một chút phẩm màu nào. “Hoa mình sử dụng nguyên liệu là đậu trắng, màu vàng là đậu xanh, màu tím là khoai lang tím. Ngoài ra còn có đậu đỏ, khoai lang vàng, khoai lang trắng, lá dứa, bột trà xanh…”, chị Vân Anh chia sẻ. Theo chị, sử dụng bằng nguyên liệu tự nhiên khiến món xôi có vị thơm rất hấp dẫn lại đẹp và đảm bảo an toàn cho người ăn.
Để nhiều người biết đến món xôi hoa này, chị Vân Anh thỉnh thoảng có mở lớp dạy làm. “Vì chỉ là đam mê không phải nghề chính của mình nên mình không giấu nghề. Đã xác định dạy thì biết gì mình chia sẻ hết”, chị Vân Anh nói.
Lớp học cách làm xôi hoa của chị Vân Anh (Chị Vân Anh áo vàng)
Theo chị, bí quyết để có món xôi hoa ngon và đẹp là phải chọn gạo nếp cái hoa vàng, ngâm đủ thời gian (ngâm 8 tiếng hoặc qua đêm với nước ấm) thì khi đồ lên hạt gạo sẽ căng mọng và xôi dẻo, không bị bết.
Còn phần hoa, nếu làm bằng đỗ xanh thì đỗ sẽ được sên với đường như nhân bánh trung thu , đạt độ dẻo vừa phải mới bắt được hoa.
Cách đồ xôi và làm đỗ không khó. Khó nhất là bắt được các bông hoa giống như cách làm hoa từ kem bơ tươi.
Ngoài ra, chị Vân Anh còn cho biết, chị rất thích nấu ăn, đặc biệt chị rất thích làm bánh. Chị đã từng rất thành công khi phổ biến cho các chị em về món bánh sinh nhật rau câu 3D. Nhiều người sau khi học về đã mở tiệm kinh doanh món này thu hút được rất nhiều khách. Đài truyền hình cũng đã nhiều lần về quay món bánh chị làm.
Ngoài món xôi hoa, chị Vân Anh còn mở lớp dạy làm bánh gato và thạch 3D
Tham khảo cách làm món xôi hoa của chị Trần Thị Vân Anh:
Nguyên liệu gồm có:
- Phần xôi: Gạo (chọn gạo nếp cái hoa vàng), nước cốt dừa, đường (nếu thích)
- Phần hoa trang trí: Đỗ xanh, đậu đỏ, đậu trắng
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Xôi ngâm qua đêm (khoảng 10 tiếng), vo sạch, để ráo nước, ướp 1 chút muối và dầu chiên. Đun nước sôi nóng già mới cho gạo lên đồ. Đồ 30 phút. Sau 30 phút mở vung, rưới 1 chút dầu chiên vào xôi, xới đều, đậy vung hấp thêm 10 phút. Bắc chõ xuống, xới xôi ra mâm để nguội bớt. Trộn thêm mấy thìa nước cốt dừa (có thể cho thêm chút đường nếu thích xôi có vị ngọt, hoà đường vào cốt dừa đun ấm cho tan đường rồi rưới vào xôi trộn thật đều).
Để xôi thật nguội sau đó đồ tiếp lần 2 trong 15-20 phút. Khi thấy hạt gạo căng mọng, nhìn trong là xôi chín thì tắt lửa bắc xuống.
Lưu ý, không mở vung trong khi đồ xôi. Đóng xôi vào khuôn đế rời có lót bóng kính ở thành khuôn để chống dính.
Bước thứ hai(2): Đỗ xanh ngâm 4-5 tiếng, đậu đỏ, đậu trắng ngâm 10 tiếng. Bóc vỏ, hấp chín. Xay nhuyễn cùng 1 ít nước cho nhuyễn, lọc qua rây. Lưu ý là tất cả loại đậu đỗ này làm riêng, để riêng.
Cho từng loại đỗ đã xay lên chảo chống dính để sên. Cứ 0,5 kilogram đỗ khô ngâm lên xay nhuyễn, sên với 250 gram đường cát. Sên nhỏ lửa đến khi nặng tay, có vân, thử đỗ bằng cách dùng thìa múc đỗ giơ lên có chóp đứng không bị chảy là đạt.
Bắc chảo xuống để đỗ hơi nguội, cho vào túi ziploc (túi có mép dán) để đỗ không bị khô. Cho đỗ vào túi bắt bông kem, dùng đui bắt hoa giống bánh kem để bắt hoa, lá đặt lên xôi trang trí.
Các loại củ như khoai lang, khoai môn, hạt sen cũng hấp chín, xay nhuyễn, lọc qua rây rồi sên với đường đạt độ chuẩn thì bắt hoa.
Theo Dân Việt
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
