Đậu hũ tam cô
 |
Nguyên liệu gồm có: 1 miếng đậu hũ, 50g nấm bào ngư tươi, 10g nấm đông cô, 50 gram nấm nút, 50ml nước dùng chay, ½ (một phần hai) muỗng súp bột năng, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ¼ (một phần tư) thìa cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp nước tương chay, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, dầu chiên
Thực hiện
Đậu hũ cắt lát dày khoảng 2cm, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng
Nấm bào ngư cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô chẻ đôi.Nấm nút cắt gốc, rửa thật sạch
Làm nóng chảo, cho dầu chiên vào, dầu nóng cho nấm vào xào khoảng 1 phút. Cho nước dùng chay vào nấu vừa sôi, thả đậu hũ vào, nêm muối,đường, hạt nêm vừa ăn.
Hòa bột năng với nước lạnh, cho vào từ từ để tạo độ sánh. Dùng nóng sẽ ngon hơn, chấm kèm nước tương.
Mách nhỏ
Nên chọn đúng đậu hũ trắng loại cứng chứ không phải đậu hũ non, khi chiên cho nhiều dầu và để nhỏ lửa cho đậu hũ vàng bên ngoài và chín đều bên trong.
Hương nhu tứ bửu
 |
Nguyên liệu gồm có: 2 hộp đậu hũ non, 100g đậu Hà Lan hạt, 10g nấm đông cô khô, 50 gram cà rốt, 50ml nước dùng chay, ½ (một phần hai) muỗng súp bột năng, ¼ (một phần tư) thìa cà phê muối, ¼ (một phần tư) thìa cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp nước tương chay, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, dầu chiên
Thực hiện
Đậu Hà Lan luộc sơ, lấy 50 gram trộn thật đều với đậu hũ non,cho vào chảo dầu nóng xào, để lửa nhỏ, cho ra đĩa
Làm xốt nấm đông cô: Nấm đông cô, cà rốt cắt sợi. Làm nóng dầu, cho nấm đông cô, cà rốt, đậu Hòa lan vào xào khoảng 2 phút, cho nước dùng chay vào, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn. Hòa bột năng với nước cho vào từ từ, khuấy đều để tạo độ sánh
Cho xốt lên trên lớp đậu hũ đã được xếp sẵn trong đĩa, dùng nóng, chấm kèm tương ớt.
Mách nhỏ
Đậu Hà Lan sau khi luộc ngâm ngay vào nước đá khoảng 5 phút, đậu sẽ giòn, ngon hơn. Đậu hũ chiên xong vừa mềm mà thơm, nêm xốt không mặn là ngon.
Thập bảo tay cầm
 |
Nguyên liệu gồm có: 2 miếng mì căn, 30g thịt nguội chay, 20g măng tươi, 5 gram nấm đông cô, 20 gram đậu Hòa Lan, 20 gram cà rốt, 30 gram cái thảo, 5 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo), 5 gram vừng, 5 gram bột năng, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, ¼ (một phần tư) thìa cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển, 1 muỗng súp rượu trắng, 1 muỗng cà phê dầu ớt, 10ml dầu chiên chay
Thực hiện
Mì căn cắt miếng, chiên sơ. Thịt chay ngâm nước, rửa thật sạch, cắt miếng 2-3cm
Măng tươi cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô chẻ đôi. Cải thảo cắt xéo. Đậu Hà Lan cắt đôi xéo. Cà rốt cắt miếng dày 1cm. mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt miếng vừa ăn. Gừng cắt lát mỏng
Xào sơ cải thảo, cho vào nồi tay cầm
Cho ít dầu vào chảo nóng, thả gừng vào xào thơm sau đó cho các thành phần rau, củ, nấm vào xào 1 phút, nêm sơ ít dầu ớt và rượu. Cho tiếp nước dùng chay vào, nêm muối, đường, hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển vừa ăn. Hòa bột năng với ít nước đổ vào từ từ để tạo độ sệt
Nhắc xuống, cho dầu hào vào trộn thật đều, trút vào nồi tay cầm, bắc lên bếp để lửa nhỏ sôi khoảng 5 phút là được.
Mách nhỏ
Xếp cải thảo vào lớp dưới của nồi đất vì khi cho hỗn hợp xào lên trên, đem để sôi lửa nhỏ thì cải thảo vừa thấm xốt mà hỗn hợp rau củ nấm lại không bị sém.
TheoBếp trưởng Hoa thị Giang Món ngonTổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
