Lẩu thả
Nguyên liệu gồm có: 4 người ăn: 4 trái cà chua, 1 củ sắn, 1 trái chuối sứ chín, 50 gram me, 50 gram nấm rơm, 50 gram đậu phộng rang, 50 gram thịt heo quay chay, 50 đậu hũ tươi, 50 gram chả cá chay, 50 gram nấm đông cô tươi, 50 gram nấm kim châm, 50 gram nấm bào ngư, 50 gram nấm rơm, 500 gram bún tươi, 1 cái bánh tráng phồng nướng, 100 gram bắp chuối bào, 100 gram cải caron, rau húng lũi, dầu điều.
Cách chế biến: Nấu 2 lít nước + củ sắn + nấm rơm cho ra nước ngọt. Cà chua bỏ hột, xay nhuyễn + me dầm cho vào nồi nước dùng. Cho dầu điều vào, nêm vừa ăn.
Nước xốt: 2 trái cà chua luộc chín, bóc vỏ, bỏ hột xay nhuyễn + 30 gram đậu phộng rang xay nhuyễn + chuối sứ luộc, bóc vỏ xay nhuyễn + nêm gia vị vừa ăn, nấu cho keo lại.
Ăn kèm với thịt heo quay chay, đậu hũ, chả cá chay, bắp chuối bào, cải caron xắt sợi, húng lũi, bún tươi, các loại nấm, đậu phộng rang và bánh tráng nướng.
Bánh khoái
Nguyên liệu gồm có: 4 người ăn
500 gram bột gạo, 20 gram bột năng, 100 gram bột mì, 30 con tôm chay, 400 gram ham bò chay, 200 gram nấm rơm, 200 gram poarô, 300 gram giá, 200 gram đậu phộng, 200 gram mè trắng, 100 gram tương bần, 100 gram húng cây, 2 cây xàlách, 1 bó cải xanh, 2 trái dưa leo, 3 trái khế chua, 3 trái chuối chát, 1 muỗng ớt bột, hạt điều màu, bột nghệ, gia vị.
Cách chế biến: Nấm rơm cắt bỏ chân rửa thật sạch, ngâm nước gạo, xắt mỏng. Poarô chẻ nhỏ, giá, xàlách, húng cây rửa thật sạch, để ráo. Đậu phộng, mè rang vàng, giã nhuyễn. Dưa leo, khế chua cắt lát mỏng. Chuối chát gọt bỏ vỏ, cắt mỏng ngâm với nước chanh loãng. Hoà hai chén bột gạo, ít bột năng, ba chén nước, muối, bột ngọt, đường, bột nghệ. Ham bò bóp nhuyễn trộn với poarô băm nhuyễn, nêm tiêu, đường, bột năng.
Vo viên tròn hoặc tạo hình giả tôm.
Nước chấm: dầu nóng cho poarô vào phi thơm, cho 100 gram ham bò bóp nhuyễn vào xào nêm tiêu, ớt bột cho thơm. Cho tương bần + một chén nước lạnh, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn, cho mè, đậu phộng, màu điều đảo đều.
Đổ bánh: đặt khuôn lên bếp cho nóng, cho dầu vào, dầu nóng múc một vá bột đổ nhanh tay, chờ bột se mặt mới cho ham viên, tôm chay, nấm rơm, giá, hành poarô, đậy nắp lại chiên giòn. Hủ tíu xào
Nguyên liệu gồm có: 1 người ăn
50 gram hủ tíu gạo lứt, 20 gram cải thìa, 20 gram càrốt, 20 gram củ sắn, 1 cọng hành poarô, 1,5 muỗng càphê tương tamary, gia vị.
Cách chế biến: Củ sắn, càrốt bào vỏ, xắt sợi. Cải thìa cắt khúc để cọng, lá riêng. Hủ tíu ngâm 30 phút cho mềm. Phi hành poarô với dầu cho thơm, cho củ sắn, càrốt vào xào khoảng ba phút, cho cải thìa cọng vào. Cho hủ tíu vào xào, nêm tương tamary, gia vị cho vừa ăn, cho lá cải thìa vào xào sơ. Trang trí món ăn với mè rang vàng và rong biển rang tương.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
