Sau một thời gian tìm kiếm mà không thấy, cuối cùng tôi đã khám phá được một hàng miến lươn đúng vị Bắc ở giữa Sài thành.
Miến lươn chuẩn Hà Nội giữa Sài Gòn

  Vừa qua những ngày “no xôi chán chè” với hàng loạt các loại tiệc, từ dạ tiệc Giáng sinh, tất niên, họp mặt đồng hương, họp mặt lớp phổ thông, họp mặt đại học… tôi tìm đến quán bún cá rô đồng để chữa ngấy thì phát hiện quán có món mới. Lúc đầu, tôi định không dùng nhưng nể sự nhiệt tình của chủ quán, nên gọi ăn thử. Kết quả là "hết một tô vẫn thòm thèm".   Quán có hai món là miến lươn trộn và miến lươn nước. Nhìn về cơ bản, món miến lươn trộn của quán thường thường bậc trung như các quán khác với nhiều loại rau, miến, lươn chiên giòn, chén tương ớt đỏ au đi kèm và chén nước chan chua ngọt. Nhưng sau khi như nhấm nháp đũa thứ nhất, tôi có cảm giác khác hẳn.

Đó là những miếng lươn vàng giòn ôm lấy sợi miến vàng nhạt, trong trong, dai dai. Đó là cái thơm phức của hành phi, cay bùi của tía tô và kinh giới, béo giòn đậu phộng, nồng nồng của ớt trong nước dùng kết hợp giữa mắm và nước ninh từ xương ống, xương lươn giã nát. Riêng lươn được chiên giòn, miếng nào cũng mang đến cái giòn rôm rốp rồi tan dần trên đầu lưỡi như đang thưởng thức một loại nguyên liệu khác chứ không phải cái dai hay cứng thường thấy.

Đem thắc mắc về những cái lạ trong món ăn hỏi chủ quán, chị cho biết đây là món lươn đúng vị Bắc mà chị cất công ra Hà Nội học. Khi vào Sài Gòn, để đảm bảo đúng vị của món ăn, tất cả các nguyên liệu nhất là kinh giới và tía tô đều phải nhập từ Hà Nội. Riêng lươn, không khô, không dai, không cứng bởi nó được làm từ loại lươn chỉ to bằng chiếc đũa nổi tiếng của Nghệ An. “Hay nói cách khác, mỗi miếng thịt lươn trên bát là một con lươn nên dù trong món miến nuớc, dù ngậm nước bao lâu nó vẫn cho cảm giác giòn tan như thế”, chị khẳng định.  

Mọi người đều ngạc nhiên khi biết mỗi miếng là một con lươn. Chỉ như thế đủ biết khâu chế biến kỳ công thế nào.

Nước dùng chua chua, cay cay, béo ngậy.

Nước dùng của miến lươn không trong vắt mà có màu hơi chuyển vàng và hương thơm là lạ.


Những lời chị nói cùng cảm giác về món ăn khiến tôi không khỏi gật gù nhưng vẫn băn khoăn với việc dù ngậm bao nhiêu nước lươn vẫn giòn, tôi ra hiệu gọi thêm món miến lươn. Kết quả là sau một hồi "vần" đủ kiểu để chụp hình, chị chủ quán thương tình chan lại nước dùng khác, những miếng lươn vẫn không biến đổi về chất lượng khiến tôi không thể phủ nhận lời của chị chủ. Và một điều khiến tôi ấn tượng tiếp về món miến lươn là nước dùng có mùi và vị rất lạ có lẽ đó là đặc trưng riêng của xương lươn.

Địa chỉ: Quán Hải Tứ Quý, 263 Võ Văn Tần, Q.3, TP. HCM.

Theo Infonet


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cupcake dừa thịt kho xí muội mon ngon voi luon mam xoi họa tiết Tuyên tự may giày Suon non cá sa ba nướng thịt viên sốt dứa tu lam kem chuoi Halloween thach rau cau cài Cách làm kem rong biển cuộn cơm dưa chuột sốt hot fudge canh tom nau nam mứt Tết sen xao bẠkem nho la rosemary mỹ xôi chiên bơ ban Món xốt chao hoa qua spaghetti gà muc xao dau ha lan măng nấu gà kho hành tím nhộng chiên giòn dạ dày hầm bắp cải cuộn tôm hấp canh rong bien nam vị cánh gà sốt nấm canh cải chua lỗi ốc xào bơ lảu shushi đậu hũ chiên muối canh sườn cà đắng xa lach thit xong khoi muối chanh ca tim nhoi thit nuong ngu vi banh bao xa xiu nuong ngon nau chè rau câu nhãn nhục GO muối tôm sấy bánh lokshen kugel Nha dam che bắp nướng bánh mì khoai tây mì xào nấm ca chua ngam dau oiliu pizza cu sen sâu Vương súp nui salad ga soup thạch trái cây sữa chua mỳ ý bo kho sa suon heo nau dau Cún Khang Bữa cơm hai món giá rẻ ngon cam Cá linh mocktail kho ga siro mận Cach nau chao bot bang thit bo chả tôm đậu hũ gà nấu pa tê tự làm sữa bắp Men nở canh sườn nấu kim chi nguyen cơm bento cá kho chuối mái Chị pinwheel cookies Rau cu dut lo rau chan vit xao Phùng chảo bánh ngọt Ăn xôi thằng Bờm mềm môi nịnh vợ thuoc nau chao thit heo ca nuc kho dua Cá ngừ đại dương salad vòng nguyệt quế ngồng cải xào rau câu bí dẠu đen 4 món bánh ngon hành khô phi cach lam cha trung ngon hoa chuối com ga tam ky ngon pa te xôi gấc săn ấn nhộng tằm canh nghêu nấu bắp cải banh macaron chanh day bí đao nướng bánh chiên nhân ngọt từ thịt bò xoi hap quần ba lô mito sweet bò xào vừng oi cơm đặc sản cà chim