Mì Quảng là một món ăn ngon đặc trưng của Quảng Nam. Mì Quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mì được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai. 
Thành phần
- 500 g xương heo
- 500 g sườn non
- 500 g thịt gà
- 500 g thịt heo
- 300 g tôm đất
- 5 quả trứng gà
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 2 kg mì Quảng
- 2 thìa súp hạt nêm
- 1 thìa súp nước mắm
- 1 thìa súp đường
- 1 thía súp dầu màu điều
- 2 thìa súp dầu chiên
- đậu phộng rang
- bánh đa nướng
- tiêu
- xà lách
- bắp chuối
- rau thơm
- húng lủi
Hướng dẫn
- 1. Xương heo, sườn non rửa thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Thịt gà xắt miếng. Tôm cắt chân, râu.
- 2. Cho xương, sườn và thịt heo vào nồi, nấu sôi, vớt thịt heo ra khi thịt chín, giảm bớt lửa hầm tiếp cho xương và sườn mềm, vớt tiếp sườn ra.
- 3. Nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn.Thịt heo xắt lát. Trứng luộc chín, bóc vỏ, bổ đôi.
- 4. Phi thơm tỏi, hành, xào chín thịt gà và tôm. Thêm sườn non, thịt heo và trứng vào đảo chung, nêm nước mắm, tiêu và dầu màu điều, đảo đều, tắt lửa.
- 5. Sắp mì vào tô, xếp thịt gà, thịt heo, sườn, tôm, trứng vào. Chan nước lèo, rắc chút đậu phộng. Ăn kèm bánh đa nướng, rau sống và nước mắm mặn tỏi ớt.
Thông tin thêm:
Không nên chan nhiều nước vì mì Quảng đúng điệu dùng hơi khô. Sợi mì Quảng có thể đặt mua ở các hàng bán bún.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
