( iHay ) Tôi đã được nghe rất nhiều giai thoại về xe mì Thiệu Ký trong con hẻm 66 Lê Đại Hành này. Nào là danh tiếng của chủ quán, ông Tư Ky, lừng lẫy đến
Mì ngon 70 năm của Sài Gòn



(iHay) Tôi đã được nghe rất nhiều giai thoại về xe mì Thiệu Ký trong con hẻm 66 Lê Đại Hành này. Nào là danh tiếng của chủ quán, ông Tư Ky, lừng lẫy đến mức con hẻm 66 này được người dân xung quanh gọi là "hẻm Tư Ky".

Rồi bề dày lịch sử 70 năm của quán, trải qua bao nhiêu ngày tháng, biến cố lịch sử vẫn giữ nguyên một hương vị. Về cọng mì bí truyền, ăn cho đến gần hết tô vẫn dai mà không bị nở...

 


Xe mì Thiệu Ký trong con hẻm nhỏ 66 Lê Đại Hành

Những người kế nghiệp quán mì Thiệu Ký ngày nay gọi ông Tư Ky là ông ngoại. Những năm 30 của thế kỷ trước, ông Tư Ky đã chọn Việt Nam làm quê hương thứ hai của mình với nghiệp mưu sinh là gánh mì nhỏ bán quanh khúc giao lộ Thuận Kiều, Trần Quý, Hòa Hảo (quận 11 ngày nay). 

Rồi gánh mì chuyển lên thành xe mì đẩy đi bán xung quanh khu vực có đông người Hoa sinh sống. Đến sau năm 1975 thì xe Thiệu Ký mới chính thức yên vị trong con hẻm nhỏ 66 Lê Đại Hành này.

 


Tô mì khô dầu hào "chính hiệu" Tư Ky

Hành trình sản sinh cọng mì và hủ tiếu của người Hoa là một chủ đề khá khá vị. Nếu như cọng hủ tiếu dai trong hủ tiếu Nam Vang là một biến thể thú vị từ những người Mẫn Nam (Phúc Kiến) trong giai đoạn di cư về phía những nước Đông Nam Á, với bột gạo là nguyên liệu chính.

Do không có nguyên liệu làm mì, họ đã dùng nguyên liệu tại chỗ là gạo để chế sợi thay cho mì (từ đầu thế kỷ trước 3 nước Đông Dương đã là một vựa gạo khổng lồ với sản lượng xuất khẩu lên đến 1.5 triệu tấn hàng năm).

Tuy cọng hủ tiếu được sản sinh ở những nước Đông Dương xưa (có thể từ thế kỷ 17 đến 18), thì sợi mì vẫn tồn tại song song trong cộng đồng Hoa kiều. Và tất nhiên mỗi quán mì đều có bí quyết chế biến sợi mì, xem như bản sắc của mình. Với quán Thiệu Ký cũng vậy.

Đã 70 năm qua, các thành viên trong gia đình ông Tư Ky vẫn giữ nguyên thói quen làm sợi mì riêng cho quán mình. Một quy trình khép kính từ 2h chiều kéo dài đến 5-6h tối. Sợi mì được làm theo một bí quyết chuyên biệt: bột mì trộn cùng trứng vịt và nước tro tàu, ủ một thời gian rồi mới mang đi cán và cắt sợi.

 


Sủi cảo ở đây khá chất lượng, to và đầy đặn nhân tôm

Cũng nhờ vậy mà món chủ lực ở Thiệu Ký - mì khô dầu hào - ngon một cách khó tả. Sợi mì dai, giòn một cách tự nhiên, và đặc biệt không bao giờ bị nở cho dù bạn ăn thật chậm.

Vị mì ngon hòa với một chút dầu hào và tốp mỡ, nêm thêm một chút giấm đỏ (vị chua mà người Việt thường chọn chanh để thay thế), gắp chung một đũa với miếng xá xíu mới là trọn vẹn một tô mì "chính hiệu" Tư Ky.

Bên cạnh món mì bí quyền qua bao nhiêu năm tháng, ở Thiệu Ký còn nhiều món ngon khác như hủ tiếu thập cẩm, bò kho, hoành thánh và sủi cảo.

Sủi cảo ở đây khá chất lượng, to và đầy đặn nhân tôm chứ không nhỏ để đáp ứng về mặt số lượng như các quán khác. Hủ tiếu thập cẩm ăn với lòng, sườn heo cũng là món nên thử.

Thời khắc đẹp nhất đế ăn ở Thiệu Ký có lẽ nằm trong khoảng từ 9 đến 10 giờ. Khi đó trời Sài Gòn vừa dịu nắng sáng, con hẻm nhỏ 66 Lê Đại Hành cũng đã vãn bớt thực khách... 

Để tôi được cảm nhận trọn vẹn hương vị của thời gian, của những đam mê được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Như là một đặc ân dành cho người Sài Gòn vậy.

Bài, ảnh: Tân Nhân

[b]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Mì ngon 70 năm của Sài Gòn

Gỏi đu đủ Lẩu thái sốt bò với rượu vang hẹ sốt bơ chanh phà Điều banh trung phomai vàng quà n lẠu chữa sốt cà chua mâm cỗ trung thu là hoa Xà á Sen sốt cá ngừ với cà chua phuong sốt cá với cam Bánh khoai mi nuong Bun nuoc leo sốt cơm cháy với tôm dép sốt cam xoi bap ngon đào nướng sốt caramel đậu phụng bánh cookies gà rán súp trái cây nấu tôm tôm chua bánh khoai tây chiên Thịt Cừu sinh tố cà rốt bí đỏ súp cua bắp ngọt cach nau xoi bau xao nam sốt dâu cách nâu mon cà bung cach nau che bot loc khoai lang tim lam banh trung thu rau cau cach lam thit boc sa La mâm cỗ ngày tết Mang tay sup gà sốt me cá basa là cua bánh tiêu nóng giòn cach nau canh nam ngon sườn lợn kho dứa tin sốt milo với socola bánh mật mía xôi dau xanh diet con trung cách làm bánh đậu xanh ga ham tao do bà ng sốt pasta video oc nau chuoi dau salad tao ngon kem mà cach lam banh flan quả táo sủi cảo kiểu châu âu cân canh sườn Nhà rau câu đậu nành Goi chan GÃƒÆ canh ga rang me Cá Kho mon bo ham rau cu banh khoai mi ran sò rán xù sủi cảo rán mùi tàu chuột cách làm giò Khám cach lam banh ran ngon Thịt Bánh Kem gan bo sữa đậu sữa đậu nành nấu thạch Tìm sữa bắp bà nh trá ng ngon Dự sữa bắp đậu nành Làm mức legging tiền sữa chiên crepe mì trứng lưu thà i lan lá dứa hạt sen sữa chua dâu tây XuÃƒÆ Đã sổ sữa chua dẻo ca cao sữa chua dẻo hương lựu che duong ca khô sữa chua thanh long bốn mon an cảnh lagu chay Thực Bộ cay sữa lắc sô cô la