Cách 1
Nguyên liệu gồm có:
Sấu xanh: 300g
Nước mắm loại thường: 300ml
Nước sôi để nguội: 50ml
Tỏi: 2 củ
Ớt chỉ thiên: 7-8 quả
Muối sạch, đường, lọ thủy tinh
Sấu bạn nên chọn quả bánh tẻ, không non quá cũng không già quá. Như vậy món sấu ngâm mắm mới giòn.
Cách chế biến:
Sấu mua về, bạn đem rửa thật sạch. Sau đó dùng dao cạo đi phần vỏ chát bên ngoài. Đây chính là bí quyết để món sấu ngâm mắm được giòn đấy. Nếu muốn nhanh được ăn thì bạn có thể dùng dao khía sấu thành 4 miếng giúp nước mắm nhanh thấm vào sấu hơn.
Khi cạo hết quả sấu nào, bạn thả ngay vào một chậu nước có hòa chút muỗi để sấu không bị thâm. Ngâm sấu trong khoảng 1 giờ đồng hồ để chất chua trong sấu ra bớt.
Sau đó, bạn đem đổ sấu ra rổ, rửa thật sạch bằng nước lạnh vài lần. Tiếp theo, bạn nấu sôi 1 nồi nước rồi đổ qua rổ sấu để chần. Sau đó, bạn chờ cho sấu ráo hết nước. Lọ thủy tinh thì bạn cũng đem tráng qua nước sôi và để khô hoặc dùng khăn lau khô. Đây chính là bí quyết giúp sấu không bị nổi váng đấy.
Bạn đổ 300ml nước mắm vào một cái nồi sạch, cho thêm thìa đường rồi đặt lên bếp đun cho sôi. Với cách làm sấu ngâm mắm ớt này, chúng tôi cho thêm đường bởi đường sẽ giúp cho món sấu không bị mặn chát hay chua gắt.
Ớt chỉ thiên bạn đem rửa thật sạch, cắt bỏ cuống, thái lát. Tỏi bóc vỏ thái lát hoặc để nguyên tép.
Bạn xếp sấu vào trong lọ, xếp tỏi, ớt xen kẽ với sấu để vị cay thấm vào từng quả sấu. Sau đó, đổ nước mắm đã nấu sôi để nguội vào, đậy kín nắp. Khoảng 3 ngày sau khi các gia vị thấm đủ vào sấu là có thể ăn được.
Sấu ngâm mắm có vị chua chua, mặn mặn, thơm mùi tỏi và có vị cay của ớt. Nếu làm đúng cách thì quả sấu sẽ rất giòn, nước ngâm không bị váng.
Cách 2
Nguyên liệu gồm có:
– 600 g sấu xanh bánh tẻ
– 1 chai nước nắm Nam Ngư 500 ml (hoặc 1 loại mắm ngon khác)
– 150ml nước lọc
– 5 củ tỏi
– 12-15 quả ớt
– 2 muỗng cà phê muối
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Sấu bạn nên chọn những trái đều quả, không quá non, cũng không quá già. Bạn có thể tham khảo thêm bài viết khá chi tiết về cách chọn sấu ngon mà mình đã giới thiệu trước đó để biết được cách chọn sấu cũng như bảo quản sấu để dùng được lâu.
Sau khi đã chọn mua được sấu thì bạn mang về, rửa thật sạch và gọt bỏ vỏ.
Bước thứ hai(2): Cho sấu vào 1 tô nước muối rồi ngâm sấu trong khoảng 30 phút để sạch nhựa sấu.
+ Sau đó bạn vớt sấu ra, trần một lượt với nước sôi để tránh sấu sẽ bị nổi váng khi ngâm. Sau đó vớt sấu ra và để thật ráo nước.
+ Ớt bạn đem rửa thật sạch, cắt bỏ cuống.
+ Tỏi bóc vỏ, có thể để nguyên tép, thái đôi hoặc thái lát mỏng tùy sở thích.
Bước thứ ba(3): Bạn cho nước mắm và nước lọc vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi khoảng 2 phút thì thả ớt và tỏi vào. Sau đó bắc xuống để nguyên trong nồi hoặc đổ ra bát, đợi cho hỗn hợp nước mắm ớt tỏi thật nguội.
Nếu dùng các loại nước mắm mặn hơn thì các bạn có thể pha thêm nước với tỷ lệ loãng hơn hoặc thêm 1 chút đường cho phần nước ngâm đỡ gắt nhé.
Bước thứ tư(4): chuẩn bị sẵn một lọ thủy tinh có nắp kín, tráng qua nước sôi, để ráo. Sau đó xếp sấu lần lượt vào lọ rồi đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào. Lưu ý lượng nước đổ phải phải ngập trong sấu nhé.
Bạn đậy kín nắp lại và ngâm sấu trong khoảng 4 đến 5 ngày cho sấu đủ thời gian cần thiết để thấm mắm và các gia vị là các bạn có thể lấy ra để dùng được rồi.
Mong các bạn thành công!
Theo Khoe&dep
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
