Cá kho là loại thức ăn rất nhiều chất dinh dưỡng, món cá kho cũng rất đưa cơm. Tuy nhiên nhiều người vẫn chưa biết cách kho cá ngon không tanh. Hãy cùng tham khảo cách dưới đây nhé!
Cách kho cá ngon không tanh mà giản đơn dễ làm nhất

Bước thứ nhất(1): Chế biến cho cá không tanh

Khâu chế biến khá quan trọng, góp phần làm món cá của bạn đậm mùi thơm và đưa cơm.

Đối với chị em khi quyết định sẽ thực hiện món cá kho cho bữa ăn gia đình, dù là cá sông, cá biển hay cá đồng thì khâu sơ chế và rửa cá để làm biến mất mùi tanhchất nhớt là vô cùng quan trọng. Có rất nhiều bí quyết để làm mất đi mùi tanh của cá sau khi đã rửa thật sạch. Nếu trong bếp của bạn có những món này, đừng ngại lấy ra và sử dụng nó nhé:

  • Rượu gừng
  • Giấm gạo
  • Muối hạt, chanh

Chế biến cá đúng cách sẽ không bị tanh

Bạn có thể sử dụng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà sát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính khử trùng của muối hạt sẽ nhanh chóng làm mùi tanh biến mất cũng như cá không còn bị nhớt.

Một vấn đề tiếp theo của các chị em khi kho cá là việc cá sau kho hay bị vỡ, không lành lặn nguyên khúc hoặc nguyên con. Đây không chỉ là vấn đề ảnh hưởng đến vị giác, mà còn ảnh hưởng đến thị giác bởi tính thẩm mỹ của món ăn rất quan trọng. Đối với vấn đề này, có thể làm một trong hai cách sau:

Bước thứ hai(2): Chiên hoặc rán qua cá

Chiên, rán sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên làm theo cách này.

Nếu không có thời gian chiên rán, chị em có thể làm theo cách này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa thật sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 – 80 độ lên con cá. Nhớ đảo đều tay và nước không quá nóng dễ làm tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá chẳng những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon.

Bước thứ ba(3): Ướp cá

Tiếp đến là khâu ướp cá. Mỗi một người, mỗi vùng miền có cách kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, chung quy lại, khi ướp cá, những nguyên vật liệu này lúc nào cũng cần phải có:

  • Riềng, sả, nghệ rửa thật sạch, đập giập, lót vào dưới cùng nồi rồi mới xếp cá lên
  • Gừng thái lát sợi, tỏi đập giập, ướp vào cá
  • Nước mắm, đường, Bột gọt (mì chính), hạt tiêu hoặc ớt tươi

Ngoài những nguyên liệu trên, chị em có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn). Phải công bằng mà nói, có lá chè hoặc trà, món cá đậm thơm vô cùng. Hoặc chị em cũng có thể cho thêm mấy lát khế chua, một ít thịt ba chỉ, hoặc nước dừa, món cá sẽ không bị khô, vị ăn cũng rất béo, ngậy.

Bước thứ tư(4): Kho cá

Thời gian ướp cá nên ít nhất phải được 20 phút. Gia vị thấm đều vào cá thì khi ăn mới đậm đà. Nhiều chị em cho luôn nước hàng (nước thắng đường) vào luôn công đoạn này. Cũng được, nhưng chỉ nên cho 1 ít trước đã. Đợi khi cá nấu sôi lên, đến công đoạn bật bếp riu riu thì cho thêm 1 ít vào, màu sẽ đậm đều, tránh món cá kho bị đắng.

Lưu ý, khi các chị em đun cá sôi khoảng 5 phút thì hãy tắt lửa, và bật lửa nhỏ đun lại sau ít nhất 20 phút. Đây là một bí quyết giản đơn nhưng lại là cách kho cá ngon tuyệt vời. Nếu muốn chế thêm nước vào nồi cá để lấy nước dùng ăn kèm bún hay cơm thì nước cho thêm vào phải là nước đã nấu sôi, tránh dùng nước lạnh nếu không muốn món cá kho bị tanh.

Giờ công đoạn cuối cùng của các chị em chỉ là nếm nêm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình, tiếp tục đun nhỏ lửa, đến khi cá chín nhừ và chuyển sang màu nâu bóng cánh gián đẹp mắt là món cá kho đã hoàn thành rồi.

T/H


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt

banh mi kep thit pho mat cach muoi dua cai hãƒæ cách làm sữa chua bo Cách luộc vịt nộm nấm cach lam khoai lang ngao đuong đồ uống giải nhiệt Cách làm bánh chuối cách làm thịt bò trộn cải xoong bánh làm từ tôm và khoai lang tái công thức bánh cuộn thịt nguội đậu hũ tào phớ nước đường gừng Những món cuốn hấp dẫn giới trẻ món Tết bắp bò mật mía món kho Thức uống giải nhiệt ngày nóng dau phu kho banh ricotta ngon cach nau xoi san ngon canh cÃƒÆ Nhật Bản soup hành Satế cuoc thịt bò tái chanh canh bắp muc muoi tieu chien gà rô ti bach tuoc nuong gà rang muối gà rang muối Kẹo cu đơ mì ý carbonara gÃƒÆ kho cam đậu non hấp thịt chảo taamt bổ gạo nếp nấu xôi đậu phộng Ứa nước miếng với chân gà nướng Phan gỏi dưa hấu Muối ớt rang gạo đồ uống giải khát mùa hè cach lam dau hu hap nau che dau ngu bánh mì sandwich dưa leo yêu thích lau thai bánh mì sandwich chiên trứng cút rán cay spaghetti xào mực cach lam dau hu non Dân dã bánh nậm lá dong banh trung thu nhan thap cam thit luôc ngâm nươc mam mực nhồi thịt rán mùa tết hàn thực banh chien nong thom ngon cach lam brownie socola thit bo cuon hoa lo cha giai đặc sản miền biển Quả sấu bánh bông lan hương trái cây Giới gà xào gừng Sương sáo chạo cua thạch sữa vị dâu lăng banh bong lan nho kho bánh xu xê trái gấc công thức kem sầu riêng nam bộ Mẹo Vặt mẹo chọn cua ghẹ snack táo rán nau an ngon sinh tố trái cây và sốt mayonnaise đậu hũ sốt mè trắng Bánh Lọc Mỹ Chánh lam bo luc lac khoai tay chocolate và trÃ Æ xanh đà điểu phô mai Giáng Sinh món Tây Thịt nướng gan heo rim man món ngon chữa bệnh Kẹo gừng dẻo món chuot lam kem chao kieu thai đậu đũa Khô gà thạch táo làm nghêu nhồi tôm thịt cach lam dam tao cách nấu canh giá đỗ BOT MI là m nem canh bí đao nấu sườn NẠGiò Chả Tuyết Nguyễn Ức gà xào rau củ bò khô tẩm sả ớt ngon ga Nướng dứa xay 3 món bún cho bữa trưa công sở ngày hè trùng trục cach nấu canh nấm Hạn bò chiên tẩm mè cách rán cá không bắn mỡ xuong bo mĩ phâm handmade thái cách trang trí món ăn banh ngai Chã gio dua leo cua chien gion cÃƒÆ m com chien Paella dạ dày hầm Bánh nếp lăn dừa đầy hấp dẫn