Thái rau rồi mới rửa, hoặc rửa để vài ngày mới nấu... là các sai lầm người nội trợ hay mắc phải.
10 sai lầm 'tai hại' nhiều người mắc khi nấu rau

1. Chỉ ăn rau sống

Có một sự thật nhiều loại rau quả ăn sống tốt hơn ăn chín, nhưng không hẳn lúc nào điều này cũng đúng. Với các loại rau như củ cải, súp lơ xanh, hành tây và ớt chuông, các chất dinh dưỡng tốt nhất cho cơ thể khi được tác dụng qua nhiệt. Măng tây có khả năng chống ung thư, được phát huy tốt nhất khi hấp. Nấm cho nhiều kali khi được xào, nướng hoặc rang. Trong khi cải bó xôi, nếu nấu thì bạn sẽ hấp thụ được nhiều canxi, sắt và magiê hơn. Tương tự như vậy đối với cà chua - bạn hấp thụ nhiều chất lycopene chống ung thư khi chúng được nấu chín...

2. chuẩn bị sẵn rau quá sớm

Nhiều người thường rửa, thái rau rồi bảo quản để sử dụng dần, nhưng cách này làm mất lượng dinh dưỡng do quá trình héo úa. Tốt nhất bạn nên cắt rau rồi nấu luôn. Nếu bạn bắt buộc phải rửa rau trước cho những lúc bận rộn, thì hãy đặt nó trong một cái túi với khăn giấy xung quanh để hút nước và nấu càng sớm càng tốt.

3. Thái rau rồi mới rửa

Nếu bạn làm theo cách này, chất dinh dưỡng trong rau sẽ bị tan mất khi chúng ta rửa. Quy trình đúng là rửa rau xong mới cắt hoặc thái sẽ đảm bảo lượng vitamin trong rau vẫn còn nguyên vẹn.

Ảnh: Onegreenplanet.

4. Nấu rau quá chín

Bạn tự hỏi sao ngoài hàng quán lại có thể xào nấu được những đĩa rau xanh bóng, đẹp mắt, trong khi rau của bạn vàng, nhũn, không bắt mắt. Tất cả đều do bạn đã nấu nó quá chín, làm mất màu tự nhiên của rau.

Khi nấu rau, bạn cần phải căn chuẩn thời gian. Một số loại rau như cà rốt và khoai tây sẽ mất nhiều thời gian nhiều hơn các loại đậu hoặc rau xanh ăn lá. Nếu bạn nấu một hỗn hợp các loại rau, hãy bắt đầu bằng những rau lâu chín nhất, sau cùng mới đến rau nhanh chín.

5. Không nhúng rau vào bát nước đá

Bí quyết để món rau luôn xanh của đầu bếp giỏi là luôn có một bát nước đá để gây "sốc" cho rau khi nấu xong. Nguyên nhân vì sau khi xào nấu rau vẫn tự chín thêm, nếu bạn không nhúng nước lạnh thì nó sẽ chuyển dần thành màu vàng, xám. Áp dụng cách này cho các loại rau có màu xanh. Sau khi nấu xong hãy nhúng ngập trong nước đá.

6. Chỉ áp dụng một phương pháp luộc rau

Luộc có thể là cách nhanh chóng nhất để nấu các món rau nhưng nó cũng là cách khiến các chất dinh dưỡng và hương vị của món ăn dễ mất nhất, vì các chất dinh dưỡng bị hòa vào trong nước. Cách tốt nhất là trùng sơ rau qua nước sôi, nhúng nó vào nước đá, sau đó áp dụng các phương pháp khác như hấp, xào hoặc nướng để giữ được nhiều dinh dưỡng hơn.

7. Đơn điệu khi nếm nêm loại gia vị

Mỗi loại rau đều có các mùi vị độc đáo riêng, nhưng điều này không có nghĩa là bạn không được thêm nhiều hương vị cho nó. Đừng nên chỉ bỏ dầu mỡ, muối, tỏi... mà bạn có thể thêm nhiều gia vị khác như hạt tiêu, xì dầu, nước dùng, giấm.... hoặc kể cả thảo mộc và rau thơm. Bằng cách thay đổi các loại gia vị, từ một loại rau bạn có thể chế biến được nhiều món khác nhau, mà mỗi món sẽ có một vị độc đáo.

8. Cho quá nhiều rau vào chảo

Để tiết kiệm thời gian xào nấu, nhiều người thường cho lượng lớn rau vào chảo để luộc hay xào. Tuy nhiên, lượng nguyên liệu quá lớn khiến nhiệt độ trong chảo giảm, phân bố không đều, rau bị om lâu, có thể khiến các chất dinh dưỡng trong rau nhanh chóng bay hơi. Nhiệt độ không đủ khiến rau không giữ được màu xanh vốn có.

9. Gọt bỏ hết vỏ rau củ, vứt lá rau

Nhiều người có thói quen nhặt bỏ hết lá của các loại rau, chỉ giữ lại cọng, ví như rau muống, rau cần, rau bí. Một số các loại củ quả như bí đỏ, củ cải, cà rốt, bầu canh... cũng bị gọt bỏ vỏ. Thực tế trong vỏ và lá chứa rất nhiều các vitamin. Bởi vậy, hãn hữu lắm bạn mới nên vứt bỏ các bộ phận này, còn nếu không hãy tận dụng hết.

10. Không sáng tạo khi nấu rau

Với các món thịt, cá, bạn có thể nghĩ ra hàng chục, hàng trăm kiểu nấu, nhưng món rau, nhiều người chỉ biết luộc hoặc xào. Ví như bắp cải chỉ có thể luộc, hoặc xào. Su hào, ngoài luộc, xào, chỉ có thể hầm xương. Hoặc củ cải, ngoài xào trứng, kho thịt... thì bạn không còn biết nấu gì với nó. Đừng nên đóng đinh trong một vài kiểu nấu ăn. Hãy sáng tạo hơn, ví như món bắp cải, bạn có thể thái mịn để làm salad, cải bó xôi có thể xào, chiên, hấp hoặc ăn sống...

Theo Vnexpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt

Yen sao trung hoa 10 tác dụng của giấm có thể bạn chưa bò nướng sả Bò nướng sả thơm ngon ca linh mon nem la lot dưa kiệu canh bắp cải đậu nành Rau câu sô cô la cho bé Nuoc sam sả ớt lá chanh Đãi món ngon từ lươn cà cá Ca Kho muffin chocolate 4 sot mat ong hệ Thịt xien nuong xào ngao hat suong sa Ga chien Sườn non ram chè cốm giải nhiệt cach lam ga ro ti nuoc dua mon kho ngon List Lẩu nam chả trứng hấp Cách tỉa dưa hấu thành vườn hoa bươm mẹo trang trí nem chua ran Xôi lá dứa đà lạt kinh nghiệm làm bánh Ốc xào toi mon an sang hanh kho chế biến cánh gà chiên mắm lam suon kho tuong ngon cach lam trung tac nama Ä Ã i đu cach nau canh khoai Canh chua ca dieu hong Ä Ã³i mứt dứa Những cách hấp hải sản đơn giản cach lam banh madeleinesround-color: #85D324" href="/index.php?q=cà basa kho">cà basa kho cÃƒÆ Basa Cách nấu chè đậu xanh bo sốt vang canh chua thịt nạc su hào sơ mi mang cà tu lam qua Valentine chè khoai lang món ăn tăng cường sức khỏe cho đàn Ma BOT MI trà xanh ca tim nhoi thit 4 đồ uống giải khát ngọt mát từ dưa Đậu Hủ cach nau nui nhanh meo vat Nấu món chay cach nau che xanh sen vịt quay Lòng thịt xông khói bọc cơm thúy nộm tôm bơ lạc mứt dâu tây gà xiên que nướng Ngheu xao cach lam kem da bao Gợi Gi o vit nau mang video Bánh Chuối cach lam banh madeleines lẩu bò Dau phu xao cay Cháo muối ớt xanh muc xao cay cải băp Cach nấu canh Thịt vịt quà tặng xinh xắn bánh kem lam banh flan ngon gà viên sốt rau củ tôm tươi Tấm sushi nhat thit bo xao lac day Nướng gà tây Béo món ăn tốt cho súc khỏe húng Cốm rang Món ngon ngày tết rán trứng món ăn đường phố chan gio Tuong ngọt mam ruot ngan quay