Các món ăn hải sản chắc chắn không thể thiếu trong thực đơn gia đình, ngoài cách chế biến hợp lý, bạn cần nắm rõ các mẹo nhỏ sau đây để giúp khử mùi tanh của các loại hải sản phổ biến.
1. Cá
Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
Đối với cá sông ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, bạn có thể khử mùi này bằng cách dùng nước muối để rửa và dùng muối xát lên cá rồi ngâm cá vào nước sạch có pha thêm một ít giấm khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh.
2. Tôm
Tôm sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa thật sạch với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo nước tôm. Làm như thế, khi chế biến thành món ăn, tôm sẽ dai giòn và mất mùi tanh.
Hoặc bạn có thể sử dụng tinh bột ngô bằng cách rắc tinh bột ngô lên tôm. Tinh bột ngô sẽ giúp khử mùi tanh và hấp thụ những bụi bẩn còn bám ở tôm. Sau đó rửa thật sạch tôm và thêm từ 1 – 2 muỗng canh rượu sake, dùng tay bóp tôm cho sạch. Sau 10 phút, chắt bỏ rượu và bạn không cần phải rửa lại tôm lần nữa.
3. Mực
Để mực không có mùi tanh, điều quan trọng nhất là bạn phải chọn mua mực tươi, làm sạch mực, trần sơ qua nước sôi, như vậy khi chế biến mực sẽ không bị ra nước, sau đó vớt mực ra để rổ dưới vòi nước mát hoặc ngâm vào thau nước đá giúp hạ nhiệt (khi chế biến mực sẽ rất giòn).
Khi ướp mực, bạn nên ướp thêm một vài lát gừng để giúp mực không còn mùi tanh, đồng thờĩ làm mực tươi ngon và thơm hơn khi chế biến.
4. Cua
Cua là một loại hải sản ngon được nhiều người ưa thích. Nhưng trong chế biến, cua đôi khi còn mùi khai và tanh. Để khử mùi tanh của cua trong lúc chế biến nên sử dụng hai thứ gia vi. Đó là rượu vang trắng và nước gừng, gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, khi ướp cua cứ mỗi ký cho vào khoảng một muỗng cà phê nước gừng hoà cùng những gia vị khác. Sau khi ướp, lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm khoảng một hoặc hai muỗng cà phê rượu vang trắng vào để khử mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm và ngon hơn.
Tổng hợp
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
