Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần. Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương
Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông



Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần.
Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương là thực phẩm hàng ngày của người Mông. Cứ sau mỗi mùa thu hoạch, ngô lại được đồng bào Mông phơi trên những hiên nhà hay gác bếp, chờ khi thật khô mới đem đi làm mèn mén. Tuy nhiên để có được bát thành phẩm ngon phải trải qua nhiều công đoạn và thời gian.



Nguyên liệu duy nhất làm nên món mèn mén là bột ngô tẻ. Ảnh: Diệu Huyền.
Đầu tiên ngô được tách hạt sau đó nhặt bỏ hạt sâu, mốc, chỉ giữ lại những hạt tròn và mẩy nhất. Sau đó số ngô hạt này được mang đi xay. Người Mông vẫn sử dụng những cối xay đá truyền thống nên đây có thể coi là khâu vất vả nhất khi làm mèn mén.
Ngô xay xong được đem sàng để bỏ mày và sạn, sau đó mới bỏ bột vào nia để trộn cùng một chút nước. Lúc này người Mông phải tính toán lượng nước cho vào vừa đủ để bột không bị khô hay quá vón. Bột khô quá sẽ khó chín khi hấp, bột vón quá thì món ăn sẽ bị nát, không ngon. Chính vì vậy, người làm món này thường là người có kinh nghiệm nấu nướng trong gia đình, để đảm bảo chuẩn và giữ nguyên hương vị.
Không giống những món ăn khác ở đây, mèn mén được hấp tất cả hai lần. Nồi hấp được sử dụng là một chiếc chảo lớn chứa nước và ở giữa đặt một chõ cao. Bột ngô sau khi đảo với nước sẽ được đặt trong chiếc chõ này.



Người Mông còn hòa mèn mén vào nước phở để ăn cùng tại các phiên chợ. Ảnh: Diệu Huyền.
Thời gian hấp lần đầu tùy thuộc vào từng loại ngô. Nếu là ngô non thì chỉ sau khi nước trong chảo sôi, hơi bốc nhiều trên miệng chõ là được. Nếu là bột ngô già thì cần thời gian lâu hơn. Sau đó, bột được đổ ra mẹt, đợi bớt nóng sẽ được vò cho tơi. Do đồ lần đầu tiên chưa chín hẳn nên người làm vẫn phải cho thêm một lượng nước vừa đủ và đảo đều tay để bột không bị vón. Khi thấy bột tơi trở lại thì tiếp tục cho vào chõ để đồ lần hai, cũng là lần cuối cùng.
Món mèn mén trộn cơm được rất nhiều người Mông yêu thích vì vị ngọt, bùi, thơm của ngô và vị mềm dẻo của cơm. Tại các phiên chợ, món này còn được hòa vào nước dùng để ăn cùng phở hay mỳ.
Trước đây, người Mông thường chỉ dùng để ăn trong nhà. Tuy nhiên ngày nay, chúng đã được làm nhiều hơn để bán trong các phiên chợ. Do vậy du khách ghé thăm những phiên chợ vùng cao đều có thể tìm mua được món ăn dân dã, đặc trưng nàycủa người Mông.

Diệu Huyền






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông

bánh trứng phồng Matcha Green Tea Ice Blended trÃƒÆ xanh cach nau an Bánh kem tôm xóc trứng muối thit dui ga công thức nấu mì quảng tôm xốc muối món Tết Nga Nguyễn nấm rơm xào đậu phụ công thức nấm nhồi thịt nướng cách làm muối tôm Cach Nau Dau GAC tôm xốc tỏi chè đỗ xanh Món ăn đoàn tụ ngày Trung thu canh cà chua nấu bò viên cach lam so huyet luoc sa mẠm tôm xốt dứa cách làm sườn chua ngọt tôm xốt dứa chua ngọt cá chiên sả ớt chao so huyet tôm xiên dứa nướng tôm xiên nướng so huyet sot dau hao pancake phuc bon tu cánh gà sốt cà chua xôi khoai môn bánh bông lan phủ caramen lam hoanh thanh pho mai canh mướp thìa vit nuong mia cá kho thơm mận xào gừng tông tông màu tàu hũ nước đường gelantin Nga tôm thịt các loại kem ngon thit ba chỉ túi đựng dạ dày heo hầm hoa hồi túi đựng đồ đa năng TrÃƒÆ ớt làm tương thị gà sốt cam lam bento dac biet cang ghe sot me canh khoai tay ngon túi đựng điện thoại canh đậu hũ non sốt chua ngọt vịt làm giả cầy banh bong lan ca phe ngon cach lam cai thia xao nam luộc chín cach lam xoi boc chuoi nuong túi đựng bình nước bún gạo xào tôm bánh quy hạnh nhân trung cut hap ngon mousse chocolate salad bắp cải trứng cuộn tôm cuoi tuan canh rau cá lam cha ca chien banh bong lan nuong banh noi com dien túi đeo chéo Đổi bồi bắt muỗi dua muoi Lạc Dương túi dây rút sườn non chiên đậu phộng bánh mochi Những cuốn sách ăn được ai nhìn cũng Salad ca chua pho mai ngon địa nấu bún chả cá mắm ruốc hậu sườn tẩm sa tế xóc tỏi xôi Tứ Bảo Cách làm xôi Tứ Bảo túi giấy hải sản xào thập cẩm bún mắm hải sản gỏi cùi dưa hấu cách ướp thịt bò kho KEM snack thit bo cung com rang thit hun khoi công thức gà nướng kiwi túi hình quả dứa giả cầy nấu theo cách của quê o gái tom hum xao mi sot xo thit cuon bông thiên lý xào thập cẩm túi nilon sườn trừu Halloween ca qua sot ngu lieu thom ngon lam kho quet ngon salad dễ làm bún bò tái gÃƒÆ xÃƒÆ cà tím cuộn đâu nấm cá chiên sốt mắm tỏi công thức nước ép lê dau phu sot chua ngot đồ chơi lạ canh ngon túi ví chè chuối nấu trân châu Đến Lăng Cô ăn cá mú hấp túi vải thit xien nuong ngon suon non sot me