Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần. Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương
Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông



Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần.
Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương là thực phẩm hàng ngày của người Mông. Cứ sau mỗi mùa thu hoạch, ngô lại được đồng bào Mông phơi trên những hiên nhà hay gác bếp, chờ khi thật khô mới đem đi làm mèn mén. Tuy nhiên để có được bát thành phẩm ngon phải trải qua nhiều công đoạn và thời gian.



Nguyên liệu duy nhất làm nên món mèn mén là bột ngô tẻ. Ảnh: Diệu Huyền.
Đầu tiên ngô được tách hạt sau đó nhặt bỏ hạt sâu, mốc, chỉ giữ lại những hạt tròn và mẩy nhất. Sau đó số ngô hạt này được mang đi xay. Người Mông vẫn sử dụng những cối xay đá truyền thống nên đây có thể coi là khâu vất vả nhất khi làm mèn mén.
Ngô xay xong được đem sàng để bỏ mày và sạn, sau đó mới bỏ bột vào nia để trộn cùng một chút nước. Lúc này người Mông phải tính toán lượng nước cho vào vừa đủ để bột không bị khô hay quá vón. Bột khô quá sẽ khó chín khi hấp, bột vón quá thì món ăn sẽ bị nát, không ngon. Chính vì vậy, người làm món này thường là người có kinh nghiệm nấu nướng trong gia đình, để đảm bảo chuẩn và giữ nguyên hương vị.
Không giống những món ăn khác ở đây, mèn mén được hấp tất cả hai lần. Nồi hấp được sử dụng là một chiếc chảo lớn chứa nước và ở giữa đặt một chõ cao. Bột ngô sau khi đảo với nước sẽ được đặt trong chiếc chõ này.



Người Mông còn hòa mèn mén vào nước phở để ăn cùng tại các phiên chợ. Ảnh: Diệu Huyền.
Thời gian hấp lần đầu tùy thuộc vào từng loại ngô. Nếu là ngô non thì chỉ sau khi nước trong chảo sôi, hơi bốc nhiều trên miệng chõ là được. Nếu là bột ngô già thì cần thời gian lâu hơn. Sau đó, bột được đổ ra mẹt, đợi bớt nóng sẽ được vò cho tơi. Do đồ lần đầu tiên chưa chín hẳn nên người làm vẫn phải cho thêm một lượng nước vừa đủ và đảo đều tay để bột không bị vón. Khi thấy bột tơi trở lại thì tiếp tục cho vào chõ để đồ lần hai, cũng là lần cuối cùng.
Món mèn mén trộn cơm được rất nhiều người Mông yêu thích vì vị ngọt, bùi, thơm của ngô và vị mềm dẻo của cơm. Tại các phiên chợ, món này còn được hòa vào nước dùng để ăn cùng phở hay mỳ.
Trước đây, người Mông thường chỉ dùng để ăn trong nhà. Tuy nhiên ngày nay, chúng đã được làm nhiều hơn để bán trong các phiên chợ. Do vậy du khách ghé thăm những phiên chợ vùng cao đều có thể tìm mua được món ăn dân dã, đặc trưng nàycủa người Mông.

Diệu Huyền






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông

chả cá thu bà nh flan gato banh panna cotta thom ngon lam banh cheesecake khong can lo nuong Ga nau chao Nissin cơm sốt nấm bánh bèo bì lợn quạt điện mon ca sot ngon siro mẠn hẠuon Một số bí kíp cắt tỉa trái cây siêu hàng cháo sườn ngon Văn hoá tom rang me bánh miền tây trứng cút chiên xù đa bánh cookies cari cách làm món sườn mẠn dẠm cach lam tảo phớ sườn non ram xôi dừa nạo bỏng thịt xông khói cuốn cach lam banh quinche ngon thực đơn bữa sáng cach lam nam tuoi om mực ống mực lá mực chiên giòn món detox co the cá viên sốt cà chua đậu hũ trắng xào mặn gói bánh tét công thức miến trộn chay canh moc nau cu qua xa lach dua hau Bánh khọt Takoyaki muối hành lá trang nhà Du lịch Đà Nẵng gà rôti salad món chiên thuc don com chieu cách làm pasta nghêu sup dau hu mon bun ca ro Mẹo vặt giữ tủ lạnh sạch sẽ gọn lam banh tart trung An Lạc Nam dong co thịt lợn om nấm tu lam chao mong gio cach lam mon xao ngon tôm nấu rau lang chảo bánh trung thu hình hoa cách làm trà sữa trân châu trộn salad su su quay nong ngon quà noel my y sot tom toi NÆ á ng tom sot chanh leo ngon cá chiên sả ớt mang cà Cún Khang Lạc rang sả món ngon dân dã Nhâm nhi bún đậu lòng rán ngon miễn bàn Ăn hà tiện ở Mỹ Tho canh chua co hu thom Các món ngon trên thế giới chế biến làm cà chua quết mayonnaise bup chè đậu trắng ức gà tứ vị đọt Cá rô đồng ca chem hap mứt gừng kho qa sot xi muoi chiên nấm kim châm tống nhóm thực phẩm thịt lợn nướng sate che buoi nuoc dua chÃƒÆ khoai Hướng dẫn 4 mẹo bếp núc với muối ga quay sot nam goi nam ngon Ngày Lạnh cach nau bun ngheu banh nep lan dua mon kho trang trí bánh ngọt bao tu khia nuoc dua ngon công thức chả chay tàu hũ ky Om bánh mousse chanh dây canh cá nấu rau rút mướp rau ngót trộn miến với thịt bò bap rang bo canh cu cai thom ngon salad cá bơ Suon non nuong gung mat ong cách làm kem caramel chân gà sả ớt dâu tây trụy tim khoai tay bi om ngon Cong Thuc Lam Banh Kep cach lam canh bau nau tom canh ga sot dau hao ngon sốt salad bắp bò hầm áp chảo com rang thit hun khoi thịt gà chiên tiêu Ca cach nau bap non xao muc lam banh banh bong lan khong lo nuong Cách nướng cá Nục không bị tanh lam salad nga dung kieu