Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần. Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương
Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông



Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần.
Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương là thực phẩm hàng ngày của người Mông. Cứ sau mỗi mùa thu hoạch, ngô lại được đồng bào Mông phơi trên những hiên nhà hay gác bếp, chờ khi thật khô mới đem đi làm mèn mén. Tuy nhiên để có được bát thành phẩm ngon phải trải qua nhiều công đoạn và thời gian.



Nguyên liệu duy nhất làm nên món mèn mén là bột ngô tẻ. Ảnh: Diệu Huyền.
Đầu tiên ngô được tách hạt sau đó nhặt bỏ hạt sâu, mốc, chỉ giữ lại những hạt tròn và mẩy nhất. Sau đó số ngô hạt này được mang đi xay. Người Mông vẫn sử dụng những cối xay đá truyền thống nên đây có thể coi là khâu vất vả nhất khi làm mèn mén.
Ngô xay xong được đem sàng để bỏ mày và sạn, sau đó mới bỏ bột vào nia để trộn cùng một chút nước. Lúc này người Mông phải tính toán lượng nước cho vào vừa đủ để bột không bị khô hay quá vón. Bột khô quá sẽ khó chín khi hấp, bột vón quá thì món ăn sẽ bị nát, không ngon. Chính vì vậy, người làm món này thường là người có kinh nghiệm nấu nướng trong gia đình, để đảm bảo chuẩn và giữ nguyên hương vị.
Không giống những món ăn khác ở đây, mèn mén được hấp tất cả hai lần. Nồi hấp được sử dụng là một chiếc chảo lớn chứa nước và ở giữa đặt một chõ cao. Bột ngô sau khi đảo với nước sẽ được đặt trong chiếc chõ này.



Người Mông còn hòa mèn mén vào nước phở để ăn cùng tại các phiên chợ. Ảnh: Diệu Huyền.
Thời gian hấp lần đầu tùy thuộc vào từng loại ngô. Nếu là ngô non thì chỉ sau khi nước trong chảo sôi, hơi bốc nhiều trên miệng chõ là được. Nếu là bột ngô già thì cần thời gian lâu hơn. Sau đó, bột được đổ ra mẹt, đợi bớt nóng sẽ được vò cho tơi. Do đồ lần đầu tiên chưa chín hẳn nên người làm vẫn phải cho thêm một lượng nước vừa đủ và đảo đều tay để bột không bị vón. Khi thấy bột tơi trở lại thì tiếp tục cho vào chõ để đồ lần hai, cũng là lần cuối cùng.
Món mèn mén trộn cơm được rất nhiều người Mông yêu thích vì vị ngọt, bùi, thơm của ngô và vị mềm dẻo của cơm. Tại các phiên chợ, món này còn được hòa vào nước dùng để ăn cùng phở hay mỳ.
Trước đây, người Mông thường chỉ dùng để ăn trong nhà. Tuy nhiên ngày nay, chúng đã được làm nhiều hơn để bán trong các phiên chợ. Do vậy du khách ghé thăm những phiên chợ vùng cao đều có thể tìm mua được món ăn dân dã, đặc trưng nàycủa người Mông.

Diệu Huyền






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông

cach nau chao ghe công thức bún cá diêu hồng Gợi ý 8 món gà ngon miễn chê banh bao xoi xoai thai lan canh xuc xich thom ngon canh bí đỏ nấu đậu xanh cha bong trứng cút kho be ham sen thom ngon bao tu kho nuoc dua nhẠn bẠn to canh ga nau rong bien trung hap van master bún thang Ăn chay cách làm đậu phụ đút lò Bún bò viên sốt cà tím rau rut bo nhung giam chè khoai cau thịt nguội Khoái khẩu mì Quảng trộn Che Ä au xanh thịt heo cuộn bí đỏ canh cá thơm cà chua thạch hạt chia đậu xanh nui xao cach lam dua mon cu hoi cách làm cánh gà ướp bia chiên giòn nem chua ngon va re tôm chiên xù cach lam canh rieu cua mứt khoai tây Banh mi nuong sốt mì ý Phở chấm đơn giản mà ngon miệng bi dao sò điệp xào bông cải hàu sua lẩu măng chua Điểm đến thực phẩm chữa bệnh viêm loét miệng cuu nấu vịt với chao khoai môn Cocktail Margarita ngon may pha ca phe bánh cuốn vùng nào ngon nhất cach lam suon chien dau phong cach lam lau ca khoai mì nấu kim chi gà rang ca loc kho kho dua củ sen nấu giò heo canh mang kho nau muc carrot soup so nuong sot cay ngon tia nấu chè trái cây hạt é banh ngo thịt lợn xào dưa cải chua cha trung ngu sac vịt chiên nước sốt mận rau câu thạch trái cây rau câu trái bittet nau lau may quần làm mứt mơ cơm chiên rau thập cẩm canh cá thác lác salad me va khoai tay pha nước chanh xoài cà khoai bưu thiếp Cún Khang Chả cá rim mặn ngọt làm củ cải ngâm nước mắm banh khoai mon chien xu Đọt mây lá nhíp là đặc sản bò sốt rượu vang làm pizza từ bánh mỳ sandwich thịt quấn sả mì ý hải sản cách bó hoa những món chè ngon Th Món Pháp goi vit xoai xanh ngon canh bi do thit vien banh my gỏi tôm mực chua cay xa lach bo bong lan man ngon bánh gato khoai lang chất dinh dưỡng Làm việc nhà kẹo mút ram ãi sushi thit va xuc xich Nấu Phở cháo trứng vịt lộn Cháo trứng vịt cánh gà om củ cải trắng cá sốt cam muop xao thit bo ngon nui xao bo CÃƒÆ Kho cách làm nước mắm chua ngọt tron goi tom ngon nam bộ Món chay da day tron mon ngon tu trung canh giò heo ga nuong mu tat thịt gà xào kiểu thái ốc hương xào me