Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần. Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương
Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông



Không phải món cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại khiến nhiều người khó quên khi nếm thử một lần.
Món ăn được làm từ những hạt ngô tẻ địa phương là thực phẩm hàng ngày của người Mông. Cứ sau mỗi mùa thu hoạch, ngô lại được đồng bào Mông phơi trên những hiên nhà hay gác bếp, chờ khi thật khô mới đem đi làm mèn mén. Tuy nhiên để có được bát thành phẩm ngon phải trải qua nhiều công đoạn và thời gian.



Nguyên liệu duy nhất làm nên món mèn mén là bột ngô tẻ. Ảnh: Diệu Huyền.
Đầu tiên ngô được tách hạt sau đó nhặt bỏ hạt sâu, mốc, chỉ giữ lại những hạt tròn và mẩy nhất. Sau đó số ngô hạt này được mang đi xay. Người Mông vẫn sử dụng những cối xay đá truyền thống nên đây có thể coi là khâu vất vả nhất khi làm mèn mén.
Ngô xay xong được đem sàng để bỏ mày và sạn, sau đó mới bỏ bột vào nia để trộn cùng một chút nước. Lúc này người Mông phải tính toán lượng nước cho vào vừa đủ để bột không bị khô hay quá vón. Bột khô quá sẽ khó chín khi hấp, bột vón quá thì món ăn sẽ bị nát, không ngon. Chính vì vậy, người làm món này thường là người có kinh nghiệm nấu nướng trong gia đình, để đảm bảo chuẩn và giữ nguyên hương vị.
Không giống những món ăn khác ở đây, mèn mén được hấp tất cả hai lần. Nồi hấp được sử dụng là một chiếc chảo lớn chứa nước và ở giữa đặt một chõ cao. Bột ngô sau khi đảo với nước sẽ được đặt trong chiếc chõ này.



Người Mông còn hòa mèn mén vào nước phở để ăn cùng tại các phiên chợ. Ảnh: Diệu Huyền.
Thời gian hấp lần đầu tùy thuộc vào từng loại ngô. Nếu là ngô non thì chỉ sau khi nước trong chảo sôi, hơi bốc nhiều trên miệng chõ là được. Nếu là bột ngô già thì cần thời gian lâu hơn. Sau đó, bột được đổ ra mẹt, đợi bớt nóng sẽ được vò cho tơi. Do đồ lần đầu tiên chưa chín hẳn nên người làm vẫn phải cho thêm một lượng nước vừa đủ và đảo đều tay để bột không bị vón. Khi thấy bột tơi trở lại thì tiếp tục cho vào chõ để đồ lần hai, cũng là lần cuối cùng.
Món mèn mén trộn cơm được rất nhiều người Mông yêu thích vì vị ngọt, bùi, thơm của ngô và vị mềm dẻo của cơm. Tại các phiên chợ, món này còn được hòa vào nước dùng để ăn cùng phở hay mỳ.
Trước đây, người Mông thường chỉ dùng để ăn trong nhà. Tuy nhiên ngày nay, chúng đã được làm nhiều hơn để bán trong các phiên chợ. Do vậy du khách ghé thăm những phiên chợ vùng cao đều có thể tìm mua được món ăn dân dã, đặc trưng nàycủa người Mông.

Diệu Huyền






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Mèn mén, món ăn độc đáo của người Mông

bỏng bo lat món ăn truyền thống ba rọi nướng bánh bò kẹp dừa banh tom Tay Ho lam muc ong ngon cầu vồng nui sốt thịt băm bánh mì kẹp xúc xích món nướng giấy bạc ba rọi nướng sa tế cách làm ruốc tôm các món sườn nộm bí đao chua ngọt lam banh bao mực khô xé nhỏ chiên giòn Tuyết Nguyễn Bánh mỳ gối mềm thơm cach lam tàu hũ ky công thức kem rum và nho khô nướng cupcake chocolate cách làm bánh bông lan nho làm canh tôm củ cải ba rọi ram đường spagetti sốt cà chua Nấu cơm ngon canh giò heo mon bo nuong kieu nhat cánh gà chiên nước mắm xôi lá dứa bò trộn tỉa trái cây canh bo nau khe Khéo tay chiên trứng cá lam tart trai cay chẠgò banh chuoi hap nem cuốn đậu hũ kim chi gà gan heo rim man tôm xào vỏ cam cay khoai tây nhồi nấm HU tieu cá thác lác chiên giòn ba rọi ram nước mắm Dưa chuô t an lau mam hoa rau câu bò cuộn măng tây món xào Hà Ly thịt rang mắm ẹp tron salad dau cai cơm nấm sốt thịt bằm sườn non ram đậu lẩu ngỗng 7 món ăn sáng ngon bổ rẻ cho cả nhà công thức cua sốt me kiểu singapore nguyen tac lam banh ba rọi sốt tương khoai tay lac Cá sốt xì dầu mong tay hap an toàn mì ý trộn sốt cà chua nướng chả gà nướng xiên ngan banh cam luc lac ga sot cam ngon kẹo socola dâu tây cật heo xào ớt ba rọi trộn mít non kẹo cao su vit ap chao sot dau tay Oreo huong dan nau xoi gac cơm nắm thịt hun khói cách làm nấm xào bun gao xao kho công thức nha đam đường phèn hương vẠt com chien duong chau cach lam chan gio ham chua cay cách làm sườn nướng cơm tấm Chàng trai kỳ công phục dựng bánh rán loà i sức bánh mì sandwich với trứng luộc nộm tôm nha đam bún mắm nêm xôi khoai mì lá nếp cẩm cua hap gung toi canh bí ngòi tôm ba tử cá xào dưa cải Lam sui cao món giải nhiệt Xà i theu lam sushi gac tim biến tấu lam kho sup oc heo cơm rán trứng ghẹ biển rang cach lam banh bÃƒÆ lai oc nuong tieu xanh công thức thịt cuốn sả Trổ răng cưa nui xào chay ca ngan thom ngon cach lam pizza thit xong khoi làm burger bò cach lam sanwich trai cay chien cach lam nha dam duong phen hạt nêm tôm xẠstress