Tôi còn nhớ, những năm trước, khi mùa mưa đến, ba tôi thường phát quang gốc tre, xuống mương móc đất sình đắp vào gốc, chờ những mụt măng mọc lên.
Măng chua xào tôm, thịt

Khi những cơn mưa đầu mùa vừa trút xuống (khoảng tháng 4 – 5  âm lịch), đất mềm xốp ra thì những mụt măng tre đầu tiên cũng bắt đầu nhú lên khỏi mặt đất. Khoảng vài tuần sau là có thể thu hoạch lứa măng đầu mùa. Má tôi mang rổ, xách dao ra sau vườn cắt từng mụt măng đem ra chợ bán.   Tan buổi chợ về, thế nào má tôi cũng mua thêm một cái giò heo để nấu món canh măng cho cả nhà thưởng thức. Để có món canh giò heo ngon theo má phải ninh giò heo trong nhiều giờ cho gân và da heo nở mềm mới ngon. Má bảo cái gân deo dẻo, beo béo là phần tinh túy nhất của giò heo, nếu sợ tốn hao củi lửa, nấu không mềm, ăn không được hết, rất phí.  

  Ngoài món canh măng giò heo, thỉnh thoảng má còn chế biến món măng chua xào tôm thịt rất hấp dẫn. Làm món này phải tốn công và tỉ mỉ. Má tôi vốn không thích loại măng rừng muối chua (măng le), vì theo má, loại măng ấy có mùi chua hăng nồng, không ngon.   Má ra sau vườn lựa những mụt măng non, mập mạp, đem về lột bỏ vỏ, lấy phần nõn, cắt khúc, rửa thật sạch. Dùng dao chẻ măng làm tư bỏ vào keo. Nấu nước muối nhạt để nguội cho vào ngập măng. Chờ khoảng 4 – 5 ngày sau măng sẽ có vị chua. Rồi má ra chợ mua thịt ba rọi, tôm sú về. Tôm sú làm sạch, bóc vỏ (nếu con lớn chẻ đôi). Thịt ba rọi, măng muối chua xắt lát mỏng. Má bắc chảo lên bếp, phi thơm hành mỡ rồi cho tôm sú, thịt ba rọi vào, xào chín.   Cuối cùng, má cho măng chua vào, đậy nắp lại, ninh đến khi măng hơi mềm (măng mềm quá mất ngon). nếm nêm gia vị (bột ngọt, nước mắm…) cho vừa khẩu vị, tắt lửa. Sau khi cho ra dĩa, thêm một nhúm ngò rí, một trái ớt sừng chín tỉa hình hoa cho có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng má làm thêm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt đi kèm...

Giờ đây, tôi đã có gia đình riêng, công việc bếp núc một tay tôi quán xuyến. Nhờ có má khéo léo chỉ dẫn công việc nấu nướng từ thuở nhỏ, tôi biết làm những món ngon cho chồng con thưởng thức trong những bữa ăn gia đình quây quần ấm cúng hôm nay.

Theo Tương Tâm Phụ nữ TPHCM
Tổng hợp & BT:

Về Menu

sốt xì dầu cà m thanh trà cÃƒÆ ri bánh quy hình con hổ cÃm cach nau canh ha cao cách pha cocktail mon canh chua ca bop Đặc Sản Cải chua lanh banh trung êch gia đình canh thịt Nau chay mì gói bọc khoai tây sup bong cai bo ngon cá lóc nướng chè gạo nếp mật ong waffeln dau tay ngon Goi cuốn Canh mướp cách làm tôm Ăn vặt soup carrot Banh ngo chien sau rieng chien gion ca tre kho banh nuong khoai tay bánh muffins pad thái Nước mắm chấm xôi khúc vật canh gムcạch lam kim chi cuon canh dưa chua sup thịt bò sữa tươi thịt lợn kho dừa Sê Cửu bạn Hướng dẫn trang trí bánh kem đón Giáng ca kho tộ cach nau chao hat sen chè trái cây hạt sen quạt spaghetti nộm bắp cải tím nấm kim châm cach lam banh goi nhan thit thịt heo chiên sả ớt cach nau chao hau sua làm kẹo cach lam muc chien bo canh khoai sọ rau dền ha cao nhan thit ngon banh mi dua hau de lam kẹo chocolate bọc dừa trái cây dằm sữa chua công thức pha mắm tôm những món canh củ ngon cach nau che troi nuoc Khám phá du du xanh Đậu hủ nguyên tắc canh rau nấu khoai sọ cơm cháy mắm kho quẹt bao tử heo bông cải xanh nấu soup ca chien xu cà chua bi xào mướp hương lòng gà cách làm cá chiên vừng rau câu canh táo nấu nấm tuyết MIEN XAO TOM cach nau Pho chiên giòn Mực tẩm bột chiên giòn sức sốt mayonnaise homemade Banh chiffon gà trộn cach lam ha cao tom thit socola nóng lam bao tu ca chien gion cuộc thi tôi yêu lớp tôi canh chua cà basa cach lam canh muop thit bam cach lam banh day dau cach lam luon Má ¹ Cách chọn hoa quả tươi ngon khẩu trang Ga nuong thịt ba chỉ nướng hoa quả mon bap cai cách nấu thịt bò sốt vang mì xào nghêu sốt bơ chanh lac rang Túi Xách cà tím xào thịt cach lam trung chien ngon cach lam thit kho nuoc tuong Bún qua cầu thấm đượm tình vợ Cánh gà chiên nước mắm tỏi ớt ca nuong sa boc giay bac ngon nấu chè đậu xanh THIT HẠVideo dạy sửa chữa điện thoại ngÃƒÆ cach lam vit quay xao ot chuong hap cach lam mi quan tom chua ngot Cún Khang Chả cá rim mặn ngọt cải bó xôi cơn thèm ăn Thylakoid