Hoà vôi với nước cho tan, sau đó để vôi lắng xuống lấy phần nước vôi trong ở trên.

Mận rửa thật sạch, khía mận thành từng lát mỏng theo chiều ngang của quả mận, mỗi lát cách nhau chừng 2mm. Các lát khía song song với nhau.

Ngâm mận với nước vôi trong khoảng 4h cho mận bớt chua chat.

Sau thời gian ngâm, rửa thật sạch mận dưới vòi nước lạnh.

Đun sôi một nồi nước, khi nước vừa sôi, tắt lửa, thả mận vào và đổ ra cho ráo nước ngay lập tức để cho mận không bị chín mềm.

Đổ mận vào nồi thêm đường xóc đều, để cho đường thấm vào mận cho tan hết.

Khi đường đã tan hoàn toàn, để mận xung quanh thành nồi, nước ở giữa, đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng xối chút nước đường lên để thấm vào mận.

Gừng rửa thật sạch, băm thật nhỏ.

Đổ gừng vào nồi, không trộn vì dễ làm mận nát, chỉ lắc nhẹ cho gừng thấm vào mận.

Khi phần nước sền sệt, gần cạn thì vớt mận ra để vào khay. Có thể mang đi sấy cho ráo nước. Để lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C, 2 lửa. Hoặc có thể tận dụng ánh nắng mặt trời, đem phơi khô chừng 2 ngày.

Khi mận ráo nước, mặt se thì có thể dùng ngay.