Mắm tôm chua

Trong mâm cỗ cúng gia tiên của người miền Trung, nhất thiết phải có món mắm tôm chua, tuy có chút cầu kỳ nhưng nhất định phải được làm sẵn từ trước. Dường như trong món ăn có cả sự lam lũ và chịu thương chịu khó của người miền Trung, ẩn chứa cái mặn mòi, sâu lắng của vùng đất quanh năm mưa nắng bão bùng.

Thành phần

1 kg tôm rằng tươi loại nhỏ
100 g nếp
300 g măng vòi (măng tươi)
100 g riềng
100 g muối
100 g tỏi
100 g ớt sừng
1 chén rượu trắng
50 g mật ong

Hướng dẫn

1. Tôm cắt bỏ đầu, đuôi, rửa thật sạch, để ráo nước. Cho tôm vào ngâm với rượu trắng để khoảng 1 giờ đồng hỗ, vớt ra để thật ráo, ướp với muối để qua đêm.
2. Ớt trái bỏ hạt. Riềng gọt bỏ vỏ rửa thật sạch, măng rửa thật sạch. Tất cả mang đi xắt sợi rồi trộn thật đều với tôm. Cho hỗn hợp này vào thẩu lớn, mang đi phơi nắng khoảng một tuần.
3. Nếp mang đi nấu xôi nhão, tán mịn, trộn thật đều với tôm, cho mật ong vào, mang đi ngâm thêm 1 tuần nữa. Khi tôm chín đỏ, có mùi thơm là được.

Thông tin thêm:

Tôm phải được ngâm trong bình thủy tinh, đậy kín nắp và phơi dưới ánh nắng mặt trời. Nếp phải nấu thành xôi nhão.

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)