Mắm Thái chay

MẮM THÁI CHAY đòi hỏi sự CHUẨN BỊ CHU ĐÁO VÀ TĨ MẪN nhất trong ẨM THỰC CÁC MÓN CHAY. Bởi thế trên bàn ăn nó luôn chiếm một sự CHÚ Ý đáng nể của người thưởng thức vì người ta hiểu được để làm ra món ăn này thật sự không giản đơn chút nào 🙂

Nguyên liệu cần có:

100 gram củ cải muối
300 gram dưa leo
300 gram đu đủ bào
2 trái thơm ( chua )
200 gram đường vàng
2 gói nhỏ hạt nêm chay
2 miếng tàu hủ ky chiên
200 gram mì căn chiên
1 ít hành tím bào
200 gram muối hột

Hướng dẫn cách làm:

Mắm Thái chay

Dưa leo rửa thật sạch, để ráo, cắt bỏ 2 đầu, chẻ làm tư, dạt bớt phần ruột, cắt mỏng.

Củ cải muối ngâm ngước lạnh từ 3-4 tiếng để ra bớt chất mặn.

Sau khi củ cải đã ra bớt muối mặn, chúng ta vớt ra để ráo.

Đu đủ xanh bào sợi, sau khi mua ở chợ về, chúng ta ngâm vào nước có chút nước cốt chanh để không bị chát và xỉn màu. Vớt ra để ráo.

Chúng ta trộn 3 loại : dưa, củ cải, đu đủ bào đã được sơ chế. Trộn lên cho thật đều. Vừa trộn chúng ta vừa rắc muối hột ( hoặc muối ăn vào ).
Sau khi trộn thật đều với muối chúng ta để nó nghĩ như thế 4-5 tiếng, hỗn hợp sẽ bắt đầu ra nước.
Sau khi hộn hợp sau củ trộn đã bị muối thấm làm ra nước, chúng ta xả lại 3-4 lần nước cho sạch mặn, và cho vào miếng vải trắng vắt bớt nước.
Sau khi đã vắt khô, chúng ta trãi ra nia hoặc rổ, phơi qua 1 ngày nắng cho các loại rau được ráo và hoi héo lại.
Sau khi phơi rau sẽ hơi héo và có mùi rất nồng nhưng bà con đừng lo nhé 🙂 mùi nồng này sẽ tự mất khi chúng ta trộn với Thơm trong những bước sau.

Thơm chúng ta chọn loại còn hơi trắng màu và cứng thì khi làm mắm sẽ dai và ngon hơn 🙂

Chúng ta cắt thơm thành sợi to và dài cỡ 1 ngón tay út.

Chúng ta cần chuẩn bị sẵn loại đường vàng hoặc nâu, và đặc biệt là hạt nêm nấm CHAY 🙂
Khi đã cắt xong, trộn thơm đều với đường vàng. Và bắt lên bếp để lửa trung bình và sên liên tục.

Sau khoảng 30p đường sẽ chảy ra, hòa với nước thơm vào keo lại.

Khi miếng thơm đã hơi trong lại thì chúng ta cho số HẠT NÊM CHAY VÀO. Trộn lên cho thật tan và tắt lửa, để nguội.

TÀU HỦ KY chiên hóp vụn nhỏ.

Mì căn chiên, chúng ta có thể mua loại chiên sẵn cho tiện hoặc mua dạng cục về xé ra và chiên lên nếu bà con thích tự tay làm 🙂

Bắc 1 chảo nóng, cho hành tím vào xào vừa vàng thì cho tất cả số MÌ CĂN CHIÊN vào xào trên lửa lớn.

Nêm lại với chút muối và hạt nêm chay cho thấm rồi tắt lửa.

Cho rất cả nguyên liệu gồm: rau củ đã phơi, tàu hủ ky chiên, mì căn xào, thơm rim => trộn và nhồi lên cho đều là có thể sử dụng được 🙂

Sau khi trộn thật đều, chúng ta có thể cho vào keo sạch, để trung tủ lạnh dùng dần trong 2 tháng 🙂

Mắm Thái chay

Cho mắm Thái chay vào keo và gói lại, là món ăn đã trở thành một món quà ẤM ÁP TÌNH CẢM mà chúng ta biếu cho người thân trong dịp ĐẠI LỄ VU LAN sắp tới 🙂 rất giá trị đó bà con :)Mong bà con thành sông ^^! Sói

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)