Xả cây băm thật nhỏ. Hành tím, tỏi băm thật nhỏ.

Cho 500ml nước vào nồi cùng với 2 loại mắm cá, bắc lên bếp nấu sôi 5 phút cho mắm rã ra. tắt lửa.

Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ vừa ăn.

Dứa thái miếng hình cánh quạt. Khổ qua rửa thật sạch, thái miếng. Cà tím thái khúc vừa ăn.

Dùng rây lọc nước cá mắm ra, lấy phần nước để nấu mắm, bỏ phần xương cá đi.

Cho 2 muỗng canh dầu chiên vào nồi, đợi dầu sôi cho hành, tỏi, sả bằm vào xào cho tới khi có mùi thơm tỏa ra thì cho thịt ba chỉ vào xào cùng.

Xào thịt cho tới khi thịt săn lại thì cho dứa vào xào cùng với 1 muỗng cà phê đường. Xào dứa 2 phút thì cho toàn bộ nước mắm đã lọc vào nấu chung với nhau.

Khi nước mắm trong nồi sôi thì tiếp tục cho tôm và cá vào nấu cho chín.

Cuối cùng cho khổ qua và cà tím vào, nếm nêm gia vị cho vừa ăn, khi tất cả các nguyên liệu chín hết thì tắt lửa.

 Lấy mắm kho ra ăn cùng bún, rau sống.