Đồ nướng hầu như là món ăn khoái khẩu của mọi gia đình, nhưng hãy nhớ một số lưu ý sau để tốt cho sức khỏe cả nhà nhé!
Hạn chế khói độc
Nên lấy thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa, hay làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất kỳ chất dịch nào) trước khi để lên nướng để tránh gây khói khi nướng sẽ sinh ra khí độc không tốt cho hô hấp (nhất là đối với trẻ em đứng cạnh đó)
Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp xưởng. Các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng còn chứa chất có thể chuyển hóa thành chất gây ung thư khi nướng.
Không ăn khi thức ăn bị cháy
Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau bởi vì chất có lợi chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng chất gây ung thư thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào. Thường xuyên trở qua lại các món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một phía.
Nên tẩm, ướp thực phẩm trước khi nướng
Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm. Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi nướng. Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Sốt càng đặc càng có hiệu quả cao.
Bọc cá trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon.
Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá, riêng biệt thức ăn sống và chín cho đến khi nướng.
Không sử dụng đồ nướng như món chính
Sử dụng thịt như món ăn phụ, thay vì dùng như món chính có thể dùng dạng nướng xiên xen kẽ với miếng thịt nhỏ và nhiều miếng lớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím, bí đỏ, thơm…) vừa làm hương vị thêm ngon, đỡ ngán mà lại an toàn.
Chế độ ăn nhiều thịt, ít rau còn làm tăng nguy cơ ung thư, béo phì. Đặc biệt, không uống đá ngay sau khi ăn đồ nướng vì sẽ gây ra bệnh mỡ trong máu và các vấn đề tiêu hóa.
Lưu ý số lần ăn đồ nướng
Chỉ nên dùng hạn chế, mỗi tuần không quá 2 lần.
Chọn dụng cụ nướng
Tốt nhất bạn nên dùng đồ gấp riêng biệt giữa nướng và thưởng thức, vì thịt sống có nhiều loại vi khuẩn, giun sán,... rất dễ nhiễm bệnh
Thau đựng đồ sống nên dùng thau inox, hoặc tô đá, thủy tinh, vì khi nướng sẽ đặt cạnh lò nướng, nếu trường hợp không lưu ý đến độ nóng sẽ dễ dàng biến dạng vật đựng hay có thể gây ra cháy.
Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.
Ngoài ra, than nướng cũng cần lưu ý là than củi tự nhiên, nếu bạn nướng bằng than đá, tổ ong, vì sẽ sinh ra chất độc gây hại về hô hấp, gây ra khó thở và có thể dẫn đến tử vong
Nên nướng ngoài trời để tránh ngộp khí.
An An
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
