1. Lòng bò: Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa thật sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa thật sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai. 2. Lòng heo: Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay,
Lòng bò, lòng heo phá lấu



1. Lòng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa thật sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa thật sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Lòng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa thật sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa thật sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1 kilogram lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1 kilogram lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm ½ (một phần hai) lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng thấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + ⅓ (một phần ba) muỗng nhỏ tiêu + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nếm nêm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.
5. chuẩn bị sẵn chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm

 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

long heo xao thom mong heo ham dau phong món Tết bò bắp bò ngâm mắm Tết lam dau gac Video dạy sửa chữa điện thoại hái chè ngon kho tộ phụ kiện trang trí cach lam banh cay thong vit om sau Cuốn Mùa Xuân há n cach nau che san day chả cá ngần chiên tố việt cÃƒÆ chim nấu cháo thịt Khám phá lợi ích sức khỏe tuyệt vời nhung mon an tet công thức mì căn chua ngọt An chè gạo nếp mật ong lam xoi bap ngon gà xé Trang trí Trứng gà Trà chanh pho cuon chay Ấn thịt xào sả mam ruoc rau cu muoi cà phê probiotic bệnh cảm tiêu hóa nướng bánh dừa Canh bầu cach nau lau ech chao thit cách làm chả gân xào khoai tây làm tương cà chua cá chiên giòn cá kho bí thit nac nau bi do ngẩu pín bò gỏi mận tôm ram công thức chim cút ướp chao chiên giòn bi xanh 68 cach lam mut buoi cách làm bánh đậu xanh cá thu sốt mặn tóc sốt cam lam cha bong va đuôi bò nấu soup cha nem hoc mon canh ngon moi ngay Nhấm lát nước ép kiwi cÃ Æ kho Rau câu dừa Lòng khìa cuộc thi tôi yêu lớp tôi bánh chocolate xốp mềm Hàu nướng thit băm Nước banh da be be Tái chế dung Bánh khoai mi nuong gà hấp Sò điệp thit ga xao Ăn Vặt mứt cam món ngọt Thiên Trúc mẹo văt nội trợ bê hấp bia món hấp món nhậu Hằng MT phở cuốn thịt lợn nộm củ đậu dừa nạo bua món ngon Đà Nẵng món ăn kiểu miền Nam canh trái vải gặm mà bò mít trộn sữa chua thuc don mon ngon món ăn từ thịt heo cách làm chè lam banh tart salad dứa đất sét nhật bun xao đ Ruốc ngon ga ngon vịt quay Mẹo hầm thịt gà vịt chóng nhừ sup bong cai bo ngon hoa hồng cà rốt mứt táo dẻo banh gao lac trà xanh thuốc lá nicotine mochi khoai lang gà hầm bourbon renewal thom bánh bánh flan bánh trứng gà món Rượu nếp cẩm Chap lơ com nam nghêu xào hành tây Hà chỉ đặc biệt hơn là nó được xay