1. Lòng bò: Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa thật sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa thật sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai. 2. Lòng heo: Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay,
Lòng bò, lòng heo phá lấu



1. Lòng bò:
Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa thật sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa thật sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Lòng heo:
Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa thật sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa thật sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1 kilogram lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1 kilogram lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm ½ (một phần hai) lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng thấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + ⅓ (một phần ba) muỗng nhỏ tiêu + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nếm nêm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.
5. chuẩn bị sẵn chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm

 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

banh chuoi nuoc dua cach pha nuoc cam vat thach trai cay bánh socola Món Bún thêu soup rau củ Lòng thịt heo xào ớt cật lợn xào Bí đỏ sua milo mì udon Viet quat Thạch sữa nhiều màu mát lạnh ngày hè Cà ri gà trứng xào quà Cách làm bánh chocolate chips thép cach lam sinh to da xay thịt gà sốt khẩu phần ăn bánh gừng hình ngôi nhà cÃƒÆ bong lau Banh đau xanh Banh Tet cà y sẠbánh bông lan kem thức cách muối măng chua canh rau củ nấu sườn bí ngòi thèm Dau hu kho tuong hot cách lam kem cách làm xíu mại cach lam ca 4 món lẩu lạ mê mẩn người Sài Gòn thân hình trẠkim chi dua chuot ngon sốt đậu hũ non canh chua nấu hàu lươn thịt heo khìa thực phẩm trẻ tăng cân sữa ngũ Ông bố khéo tay trổ tài làm bánh cho con ngô chiên xù chao oc lon mon tau hu thân cach nau chim bo cau nem chua bo Mách chị em cách làm quẩy nóng giòn siêu bán vua dau bep 2013 muc ngon tháng cô hồn công thức cupcake kem tươi trứng chiên cơm kỳ anh sườn miếng chiên các món ăn chơi cháo bí tôm thái mỏng cach lam dau phong muoi duong mít Luộc rằm tháng giêng cong thuc lam banh kep Cách làm tương đậu giò tai thái lan thịt bò kho măng món nướng vô danh nhân đậu xanh công thức ngao hấp sả tom uop sa te pho mai hình que Trứng dừa Cún Khang Xách bò nấu ráo cá hồi nướng ca bac má Ca moi kho ca SÃƒÆ christmas cupcake vi thuoc bac canh sườn nấu măng hưỡng dẫn nấu ăn khéo tay may vá cách nấu bún cá rô Rau cach lam thit cho cách muối dưa chua lá lốt cuộn thịt nướng làm bằng chảo cà thu heo bọc sả RÃƒÆ xoi nuoc cot dua cach nau chè bí ngô canh đậu hầm măng xào miến bò xào hẹ món Tết bắp bò mật mía món kho cua chien gion Sâu khoai chiên bột đậu xanh dây ruy băng khoai lang chuối chiên cha dau thit Trứng cá hồi sữa chua đu đủ cho bé bắp non chiên cach lam sinh to thit kho nuoc coca bánh mì kẹp phô mát mochi khoai lang dâu phu Mùa này lẩu bò cay là nho cách nấu chè kiwi Quán Làm bánh bo sốt dầu trứng tom boc sa nuong chao bò bóp thấu gỏi Trâm Phạm Bun rieu cua cơm chiên ngon canh rau cải cÃ Æ ri gÃ Æ dễ nấu cha hai san rau cu Quý mut cu cai xoi la cam hat sen ngon cá nướng nấm kim châm hotdog mini giữ thực phẩm tươi lâu banh xeo hai san com chien Mexico ngon