_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con
_ Xương heo : 200 gr
_ Bạc hà : 1 cây
_ Đậu bắp : 4 trái
_ Cà chua : 1 trái
_ Bắp chuối bào : 100 gr
_ Ngò gai , rau ôm : 50 gr
_ Me chín : 50 gr
_ Mỡ nước , hành phi : một ít
_ Sả bào : 1m café
_ Sả ớt bằm : 1M canh
_ Tòi bằm : 1M canh
_ Bún : 1 kilogram
Gia vị : muối , đường , nước mắm , bột ngọt .
2/. Cách chế biến:
_ Giai đoạn 1 :
+ Lươn cho giấm vào sau đó sát muối , cắt bớt miệng lươn , đuôi , mổ bụng rút gân máu , rửa thật sạch , cắt mỗi bên phần bụng cách nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để đuôi lươn qua đầu lươn
+ Bạc hà , đậu bắp cắt xéo
+ Ngò gai , rau ôm cắt khúc
+ Cà chua cắt múi
+ Xương heo hầm lấy 1,5 lít nước dùng
+ Me ngâm nước , loc lấy 2M canh
_ Giai đoạn 2 :
+ Gia vị nêm : 2M canh nước me + 1m café muối + 3m café bột ngọt ==> quậy tan
+ Phi tỏi thơm cho sả ớt vào xào vàng , bỏ lươn vào trở qua trở lại , lươn săn lại thì cho vào khoảng 1,5 lít nước dùng vào nấu và bỏ gia vị nêm vào , khi sôi nhắc xuống .
+ Trang trí : cho đậu bắp , bạc hà , bắp chuối bào bỏ vào lẩu , gắp lươn bỏ lên trên , đố nước lẩu vào , rắc ngò gai , rau ôm , cà chua để lên mặt cho đẹp . Lẩu lươn chua an kèm với bún .
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
