
NGUYÊN LIỆU
- Đầu cá bớp 800g
- Cà chua 2 trái
- Thơm ¼ (một phần tư) trái
- Rau ăn lẩu: Rau kèo nèo 400g
- Cọng súng 200g
- Rau nhút 200g
- Bông bí 200g
- Rau muống cọng 200g
- Nấm kim châm 100g
- Giá sống 100g
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Rau om, ngò gai, tỏi phi
- Sả cây, sả băm, ớt sừng, ớt hiểm băm
- Muối, đường, nước mắm, dầu chiên
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
– Hỗn hợp gia vị: Phi thơm 2M sả băm, 1M tỏi phi với 2M dầu chiên, thêm 4M Giấm gạo lên men LISA®, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 2M đường, 1/2M muối, 2M nước mắm, 1m ớt hiểm băm, ½ (một phần hai) chén đậu phộng rang giã nhỏ, đảo đều, tắt lửa.
– Đầu cá bớp làm sạch bằng nước pha giấm, để ráo, ướp với ½ (một phần hai) hỗn hợp gia vị và 1m muối, 2M Giấm gạo lên men LISA®, 1m hạt nêm Aji-ngon®.
– Cà chua cắt mùi cau. Thơm cắt rẻ quạt. Sả cây đập dập. Các loại rau ăn kèm rửa thật sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn, xếp ra dĩa.
2. Cách thực hiện:
Phi thơm sả cây đập dập với dầu chiên, cho đầu cá vào xóc cho thơm. Thêm 2L nước sôi cùng với hỗn hợp gia vị còn lại vào, nấu sôi, cho cà chua và thơm vào, cuối cùng nêm 2M nước mắm, nếm vị vừa ăn, cho rau thơm, tỏi phi lên.
3. CÁCH DÙNG:
Trình bày vào lẩu, ăn kèm với rau, bún. Dọn chung nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
– Sử dụng giấm khi sơ chế và ướp cá có công dụng làm sạch nhớt, khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
– Xào hỗn hợp gia vị trước rồi ướp vào cá giúp cá thấm gia vị và dậy mùi thơm.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
