Thời gian chuẩn bị sẵn: 30 phút
Thời gian nấu: 1 tiếng 30 phút
Có thể ăn được sau 3 tiếng
Nguyên liệu (cho 10 người):
+ 1 kg sách bò rửa thật sạch, xát muối và gừng
+ 500 gram lưỡi heo cạo sạch lớp màng trắng
+ 500 gram gan bò
+ 3 khúc gừng
+ 1 thìa cà phê baking soda
+ 2 thìa canh giấm
+ 3 thìa canh rượu trắng hoặc vodka
+ 2 thìa canh gạo/cơm nguội
+ 1 thìa canh tỏi băm
+ 1 thìa canh hành tím băm
+ 2 thìa canh bột ngũ vị hương
+ 1 thìa cà phê bột nghệ
+ 1-2 thìa cà phê ớt bột
+ 2 thìa cà phê mỗi loại muối, đường, bột nêm, tiêu, xì dầu
+ 1 lít nước dừa
+ 1 chén nước cốt dừa
+ 1 muỗng canh nước cốt me
Cách làm:
- 1 kg sách bò rửa thật sạch với nước muối và gừng vài lần. Bí quyết khử mùi và làm sạch sách là cho thêm 1 muỗng cà phê baking soda. Rửa lại vài lần đến khi nước hết đục. Ngâm sách 30 phút với nước lạnh + 2 thìa canh giấm.
- Giã 2-3 khúc gừng với 1 thìa cà phê muối rồi cho 3 thìa canh rượu vào trộn thật đều.
- Đun 1 nồi nước sôi rồi cho sách vào luộc. Cho thêm nhúm gạo/cơm nguội cho sách thêm giòn. Cho ½ hỗn hợp rượu gừng và 1 lưỡi heo (500g) vào luộc chung cho nhanh. Luộc sơ 15 phút rồi vớt ra thau nước đá. Cho 500 gram gan bò vào luộc 15 phút.
- Cắt sách bò thành miếng vừa ăn. Lưỡi heo cạo sạch bỏ lớp màng trắng. Cắt lưỡi và gan thành miếng quân cờ.
- Cho hết vào thau, trộn với hành tỏi băm (mỗi thứ 1 thìa canh), 2 thìa canh bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê ớt bột, muối, đường, bột nêm (mỗi thứ 2 thìa cà phê), và 1 thìa cà phê tiêu. Ướp vài giờ cho thấm.
- Phi thơm hành tỏi, cho phá lấu vào, đảo đều tay. Thêm 1 lít nước dừa và 1 lít nước. Đun sôi, thêm 2 hoa hồi và ít quế nếu có. Hạ lửa hầm 1 giờ đến khi mềm. Cho vào 1 chén nước cốt dừa, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt lửa.
- Làm mắm me: Hòa 1 thìa đường, 1 thìa nước me với 1 thìa mắm. Thêm ớt nếu ăn cay.
- Múc phá lấu ra tô, rắc rau răm. Ăn với bánh mì, chấm mắm me.
Video hướng dẫn chi tiết
Chúc các bạn thành công nhé!
Thảo Mýt - Theo Helen Recipes
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com) 