Nem rán là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình trong dịp Tết. Có rất nhiều cách làm nem rán, song để rán nem giòn, nem ăn ngon, ngậy thì không phải ai cũng biết đâu nhé!

Nguyên liệu

Mâm cỗ Tết truyền thống phải có những món cơ bản như bánh chưng, thị gà, giò chả, dưa hành... và tất nhiên, không thể thiếu đĩa nem rán. Hiện nay, với sự sáng tạo của các bà nội trợ, thì có rất nhiều cách làm nem rán khác nhau.

Tuy nhiên ngày Tết, các bà nội trợ vẫn không quên làm nem rán theo kiểu truyền thống, bao gồm những nguyên liệu cơ bản và dễ kiếm như thịt lợn, miến dong, mộc nhĩ. Đừng bỏ qua món nem ngon này trong ngày Tết nha.

Vậy thì hãy xem, với cách làm nem rán truyền thống, bạn cần đầy đủ những nguyên liệu nào nhé:

- Thịt sấn vai: 400g

- Hành tây: 1 củ nhỏ

- Giá đỗ: 150gr, cà rốt, ít su hào

- 100gr miến, vài cái nấm hương, mộc nhĩ

- 2 quả trứng

- Hành hoa, rau mùi, hạt tiêu, mắm, gia vị

- Vỏ bánh đa nem: 35 - 40 cái

Cach lam nem ran khá dễ nhưng lại lích kích vì cần chuẩn bị sẵn nhiều nguyên liệu

 

• 1

  Muốn món nem rán ngon, ngay từ khi chọn thịt lợn bạn cũng nên chọn phần thịt sấn cả lạc cả mỡ lẫn nhau. Chọn thịt tươi, ngon, có màu đậm, sờ chắc tay. Thịt mua về rửa thật sạch, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Nhiều gia đình thường chọn cách băm thịt để làm nem thay vì xay thịt vì như thế khi quấn nem không bị nát, chiếc nem cầm chắc tay hơn. 

  

  Bước đầu tiên của cách làm nem rán là bạn băm hoặc xay thịt.

• 2

  Xay nhỏ các loại rau củ quả để làm nem như hành tây, cà rốt, su hào, hành lá, rau mùi. Nếu không có máy xay bạn có thể thái hạt lựu những nguyên liệu để làm nem rán này, tuy nhiên thái thật nhỏ thôi nhé. Riêng cà rốt, su hào có thể nạo sợi thật mỏng để gói thành nem.

  

  Xay nhỏ các loại rau cảu quả để làm nhân.

• 3

  Ngâm miến trong nước ấm tầm 30 độ C khoảng 5 phút cho mềm rồi cắt ngắn. Cho miến vào nem sẽ giúp món nem ăn giòn hơn.

  

  Ngâm miến dong rồi cắt nhỏ.

• 4

  Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ phần rễ và chân nấm già, thái nhỏ. Nếu muốn món nem ăn ngậy và thơm hơn, bạn có thể cho nhiều mộc nhĩ một chút nhé!

  

  Ngâm mộc nhĩ, nấm hương.

  

  Thái nhỏ.

• 5

  Giá đỗ, hành hoa, rau mùi rửa thật sạch, thái nhỏ. Cho giá đỗ và hành tây vào làm nguyên liệu sẽ giúp món nem rán có vị ngọt hơn, tuy nhiên không nên cho quá nhiều hai loại này nếu không nem sẽ bị nát đấy nhé!

  

  Giá đỗ, hành hoa thái nhỏ.

• 6

  Cho tất cả các nguyên liệu làm nem rán đã chuẩn bị sẵn ở các bước trên vào một âu lớn. Rưới vào âu một thìa ăn cơm dầu chiên, thêm hạt tiêu, mắm, gia vị, hạt nêm. Cho một ít gia vị thôi nhé, vì khi ăn nem rán còn chấm với nước chấm, hơn nữa chiếc bánh đa nem cũng có vị mặn nhất định rồi.

  Bạn đập vào âu 2 quả trứng rồi trộn thật đều lên để các nguyên liệu làm nem quyện vào với nhau. Không đập nhiều trứng quá sẽ khiến nguyên liệu bị ướt, khó cuốn thành nem.

  

  Cho tất cả nguyên liệu vào âu lớn, cho gia vị và đập trứng vào.

• 7

  Trải bánh đa nem ra, dùng tay nhúng vào bia hoặc dấm để vỏ bánh được giòn rồi xoa đều quanh mặt chiếc bánh. Xúc một ít nhân thịt nem đặt vào bánh đa, cuộn 1 vòng cho kín rồi gập hai đầu hai bên lại. Cuộn tiếp vòng nữa cho đến hết chiếc bánh đa nem là được. Lưu ý khi cuốn nem bạn cuộn chặt tay, để những chiếc nem được đều nhau và khi rán nem không bị vỡ vụn.

  

  Muốn bánh được giòn thì dùng tay nhúng vào bia hoặc dấm rồi phết lên vỏ bánh rồi mới gói.

• 8

  Đun sôi dầu chiên đến lúc già, cho nem vào rán qua, khi ăn sẽ rán nem lại 1 lần nữa cho chín vàng đều là được. Khi rán nem bạn rán cho một mặt vàng đều rồi lật sang mặt dưới rán đến khi nem chuyển màu vàng cánh gián là được. Không rán nem với lửa quá to nếu không nem sẽ bị cháy xém, ăn mất ngon.

  

  Rán nem 1 lần ở lửa nhỏ khi nào chuẩn bị sẵn ăn thì rán lại.

Thành phẩm

Vậy là đã hoàn thiện xong món nem rán truyền thống quá ngon này rồi đấy. Ở miền Bắc thì gọi là nem rán, còn người miền Nam gọi là chả giò. Mặc dù tên khác nhau nhưng cách làm cũng tương tự như nhau.

Cách làm nem rán không khó, nhưng hơi lích kích vì khâu chuẩn bị sẵn nguyên liệu. Tuy nhiên, nếu lích kích một chút mà có món ăn ngon, dễ ăn, không nhanh ngán thì cũng không vấn đề gì đúng không các bạn! Tết này trô tài vào bếp làm món nem rán thơm ngon đãi cả gia đình luôn nhé!

Nem ran có màu vàng cánh gián, đều màu, ăn giòn, ngon miệng.

Trong những ngày sát Tết bận rộn như thế này các bạn cũng có thể gói nem trước để chuẩn bị sẵn sẵn cho mấy ngày Tết, tuy nhiên nếu gói nhân nem sống theo cách thông thường thì sau khi lấy nem ra khỏi ngăn đá và rán thì vỏ nem thường dễ bục vỡ do nước của các nguyên liệu tiết ra. Vì vậy, trước khi gói các bạn chỉ cần đảo sơ cho phần nhân khô nước rồi tiến hành gói như bình thường, khi rán sẽ tránh được các hiện tượng trên.

Để không mất thời gian, bạn có thể chuẩn bị sẵn phần nhân trước.

Cách làm nem rán này khi ăn có vị ngon vừa vặn, có độ giòn chứ không ỉu. Mặc dù ngày nay có nhiều cách làm nem rán mới như cho thêm tôm, hải sản vào nhân nem... song cách làm nem rán truyền thống vẫn được các bà các mẹ áp dụng nhiều và dạy con gái. Hơn bất kỳ món ăn nào, nem rán đã đi vào tâm khảm người Việt Nam như một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết.

Cách làm nem rán truyền thống vẫn được ưa thích nhất.

Bên cạnh cách rán nem giòn, thì công đoạn pha nước chấm chua ngọt cũng là khâu quan trọng để món nem được ngon hơn. Nem rán ăn ngon hay không là ở nước chấm, khi pha nước chấm nem phải khéo điều hòa giữa vị mặn của nước mắm ngon, vị ngọt của mì chính, đường, vị chua của chanh (hay dấm) rồi hòa chung với nước lọc, thêm vào ít tỏi băm thật nhỏ, vài lát ớt tươi sao cho vừa đủ độ mặn, ngọt, chua, cay, dậy mùi thơm của tỏi, ớt.

>>> Xem ngay: Cách pha nước chấm nem ngon, giản đơn ai cũng pha được

Bên cạnh cách làm nem rán ngon thì việc pha nước chấm cũng rất quan trọng.

Ăn kèm mới nem rán là rau sống gồm xà lách, mùi, húng láng, kinh giới… và dưa góp được làm từ đu đủ xanh, su hào, cà rốt thái lát mỏng ngâm dấm đường. Đĩa nem rán được bày gọn gàng, có màu vàng ruộm sẽ giúp mâm cỗ ngày Tết của gia đình thêm đẹp mắt hơn.

Ngoài cách làm nem rán trên, bạn có thể tham khảo một vài món nem khác cho ngày Tết nhé:

* Cách làm nem hải sản cho mâm cỗ Tết thêm hương vị biển

* Cách làm nem rán tôm giòn rụm ai cũng thích mê

* Cách làm nem rán ngon tròn vị đúng điệu miền Bắc

* Cách làm nem cua bể quá ngon, siêu hấp dẫn cho bạn ăn Tết

Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm nem rán này và ăn Tết ngon miệng!

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)