Đánh tan trứng và đường. Ngâm lá gelatin trong nước.

nấu nóng sữa, không quá sôi. Cho từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy tan.

Cho gelatin, whipping cream, vanilla vào, hoà đều tất cả.

Lọc qua rây, để nguội bớt.

Rót ra khuôn, để lạnh cho bánh đông trong 2-3h.

Làm phần caramel: làm nóng nồi trên bếp, cho đường vào, lắc nồi cho đường tan và chuyển sang màu nâu nhạt (lúc này không dùng muỗng khuấy). Nhanh tay cho nước + phần café đã hoà tan ở trên vào. 

Dùng muỗng khuấy đều, để lửa nhỏ nhất đợi thêm 2-3 phút hỗn hợp hơi sệt bắc nồi xuống.

Đợi đến khi caramel nguội hẳn hãy rưới lên bánh flan.