(Em đẹp) - Nói về món cá kho này, có thể nói đây là món ăn bí kíp gia truyền của nhà mình.- Emdep.vn
Làm cá kho riềng theo bí kíp gia truyền

Hồi nhỏ bà mình hay lên chơi cả vài tháng Hè, bà dậy mình nhiều thứ và cả nấu ăn. Bố mình thích ăn cá với mấy món đồng quê dân dã như ốc chuối đậu, canh cua, cá kho, chạch nấu hoa chuối. Bà dạy cho mẹ mình rồi cả mình làm hết mấy món này. Món nào cũng giản dị nhưng ăn thì đầy hương vị đồng quê…    Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.   cách làm cá kho riềng   Nguyên liệu    + Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá. + Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm) + Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào + Hành khô: 2 nhánh + Ớt: 2 quả + Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào + Nấm hương: vài cái   Cách làm   - Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với:  1 tablespoon mắm 1 teaspoon muối (bột canh) 1 teaspoon đường 1 chút tiêu     - Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá) 1 tablespoon xì dầu 3-4 tablespoon nước hàng hay nước màu và chút dầu hào    Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá thấm một chút.   - Riềng thì gọt rửa thật sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.    - Hành khô băm thật nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.     - Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.     - Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.     Mình thường kho cá cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để thấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu chiên vào (khoảng 2-3 tablespoon dầu chiên).    Tiêu chuẩn kho cá của bà mình là miếng cá khi gắp ăn phải chắc, không được vỡ, ăn phải thơm mùi riềng, và béo béo vị thịt ba chỉ. Riêng mình lại thích mê nước cá kho vì thế khi kho mình thường không kho cạn hết nước mà để lại nước, chan ăn với cơm nóng thì tuyệt.       Xem thêm:  Bảng quy đổi định lượng trong nấu ăn, làm bánh  Cách làm thịt kho tàu ngon
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cari Gà Xoi gac cach lam bap cai muoi chua caichua Tôn thực phẩm tăng cơ bắp dứa cá thu cach lam pasta ngon công thức khoai nướng hasselback phở ngon măng muối ớt xứ lạng Cách kho thịt lợn chè ngon o thịt gà xào súp lơ cach lam rau muong xao toi nuoc cam nha dam ngon xoi gac muoi vung thom lagu ga nem chua bò cách làm bánh nếp bò tái chanh bun cha ca la vong lạnh món ăn Noel Cơm rang thập cẩm hình cây Tương bần cá lóc nướng sả món xôi mặn bánh nướng bở tỏi lam luon ngon cach lam muc nuong muoi ot mon xao muối vừng lạc banh quy bo dau phong muc chien xu banh xop ruou che nuoc cot dua cá kho tương hột lam xa bong banh sua chien dưa leo xào nấm cách nấu xôi gấc thit nuong sot dau phong tom yam bap cai luoc trung dam banh quy 3 mau cach xao rau muong ngon Giò heo kho cach lam banh quy caramel xôi nhân trứng keo ca rot vi chanh tự làm thiệp thit bo xao chua ngot mướp Nhật sô đa chanh dứa nà Thà Nau ca cA Chạy êm Mâu Bao Bánh nậm chay vừa ngon vừa rẻ bún xào trứng nấu bún Ga Tới kem trai dua Giá Lưỡi Viå å 檼 Banh canh nuoc cot dua vit ham cu sen cà dái dê nướng giò Kho quet dÃn chả cá rán gói lá chuối tương hot CHẠthịt gà bọc giấy bạc bo nuong thom ngon Khoai Bánh Trung Thu vị trung thit tho Kinh ngón bun rieu ngon ruou vang che 2 nau An cân tôm càng nương hăm Phóng canh cu den nau suon cÃ Æ kho ca tram ran ga xao hanh nhan ngon vui bữa cơm ngày hè thit heo bam Chọn 羅i mỳ trộn cÃƒÆ mau Sáng CHE ăn khoai lang salad khoai tay Đãi ã keo deo vịt sốt VÃƒÆ rieu Nên banh khuc bach ngon nau bun rieu cua ngon Cỗ mâm