Bật lò ở 210 độ C, hai lửa.
 Đun cách thủy chocolate đen, sữa đặc và sữa tươi trên lửa nhỏ cho chocolate đen tan chảy hoàn toàn. Để nguội.

Đánh bông kem tươi và dùng spatula trộn thật đều hỗn hợp chocoalate đun chảy theo phương pháp fold (hất theo một chiều) thật nhẹ nhàng. Cho kem vào túi và bỏ vào tủ lạnh từ 1-2 giờ.

Cho nước lọc, bơ vào nồi, nấu đến khi bơ tan chảy hoàn toàn thì tắt lửa. Cho bột mì vào nồi nhanh tay trộn.

trộn thật đều bột mì. Tiếp tục bật bếp lửa nhỏ và trộn đến khi hỗn hợp ráo và không dính thành nồi thì tắt lửa.

Đánh tan lòng đỏ và lòng trắng trứng. Từ từ cho vào nồi bột mỗi lần ⅓ (một phần ba) chỗ trứng ấy.

Quậy đều tay đến khi hỗn hợp mềm, bóng, dẻo thì ngừng cho trứng.

Cho bột vào túi bắt kem để nặn hình cho bánh. Nướng bánh trong 20 – 25 phút rồi lấy bánh ra chờ nguội, bơm phần nhân bạn đã cất trong tủ lạnh vào bánh, dùng ngay.
Không mở cửa lò khi đang nướng vì sẽ làm thoát hơi nước của bánh, bánh không phồng được.