Được xem là loại bánh hảo hạng, sang trọng và ngọt ngào, bánh opera gợi cho bạn hình ảnh một bữa tối lãng mạn bên ánh nến lung linh.

	Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp

 

Với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm ra chiếc bánh opera như ý cho những bữa tiệc gia đình.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Nguyên liệu gồm có: Cốt bánh gato + 3 quả trứng + 70 gram bột mì + 20 gram bột bắp + 80 gram đường + 25 gram dầu chiên + 25 gram sữa tươi + 4ml vanilla Siro cà phê + 75ml cà phê đen pha thường + 35 gram đường + 20ml rượu Kahlua hoặc Rum Kem bơ cà phê + 100 gram bơ nhạt + 1 lòng trắng trứng + 30 gram đường + 15ml cà phê đen pha đậm đặc Ganache + 275 gram sô cô la + 125 gram whipping cream (kem tươi) + 10 gram bơ Cách chế biến: Để tạo nên một chiếc bánh opera hoàn chỉnh, các Bạn cần phải chuẩn bị sẵn theo các bước như sau: Cốt bánh gato: - Tách riêng phần phần lòng trắng và lòng đỏ trứng. - Đánh bông lòng trắng trứng với đường, khi nhấc ngược que đánh mà lòng trắng trứng nổi chóp, không bị chảy xuống thì cho sữa tươi, dầu chiên, lòng đỏ trứng, vanilla đánh đều thêm khoảng 5 giây.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Rây bột mì với bột ngô rồi từ từ rắc vào hỗn hợp trên, trộn thật nhẹ tay đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn đã phết bơ chống dính. Làm nóng lò trước 10 phút, nướng bánh trong 30 phút với nhiệt độ 175 độ C. - Bánh chín lấy ra để bánh thật nguội rồi chia thành 3 hoặc nhiều lớp bằng nhau tùy vào độ to nhỏ của khuôn, sở thích bánh cao hay thấp, nhiều hay ít lớp…
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Kem bơ cà phê: - Đánh bông lòng trắng trứng. - Đun đường với nước đến khi đường keo lại, nhỏ thử vào bát nước lạnh thấy đường đọng thành giọt không bị tan trong nước thì đổ vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa đánh liên tục đến khi trứng mịn bóng. Để riêng, đợi thật nguội - Bơ để ở nhiệt độ phòng, đánh bông đến khi bơ nổi bông, chuyển thành màu trắng ngà thì từ từ cho lòng trắng trứng vào đánh cùng - Khi đã thu được hỗn hợp kem bơ đồng nhất, các bạn cho cà phê đậm đặc vào đánh quyện đều. Nếu trời nóng các bạn cất kem bơ vào tủ lạnh để tránh bị chảy nhé.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Ganache - Cắt vụn sô cô la và bơ. Đun nhỏ lửa đến khi whipping cream sôi mấp máy thì cho sô cô la và bơ vào khuấy cho sô cô la tan chảy. Hoặc các bạn có thể đun cách thủy cũng được. Cất vào tủ lạnh 30 phút.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Siro cà phê - Hòa tan hỗn hợp cà phê với đường và rượu, để riêng.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Sau khi chuẩn bị sẵn xong hết các thành phần, các bạn tiến hành ghép bánh - Đặt một lớp bánh lên giấy nướng, dùng chổi thấm siro cà phê phết đều lên mặt bánh, phết tiếp một lớp ganache dày khoảng 2mm. Cầm giấy úp ngược mặt bánh có phết ganache xuống khay hoặc đĩa đựng - Thấm siro cà phê phết lên mặt bánh rồi phết một lớp kem bơ dày khoảng 8mm - Đặt một lớp bánh lên trên kem bơ, lại phết siro cà phê rồi phết ganache dày khoảng 5mm.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Đặt lớp bánh khác lên trên, lặp lại thao tác phết siro cà phê rồi đến lớp kem bơ, cứ xen kẽ như vậy sao cho lớp trên cùng phải là bạt bánh gato để phủ ganach. Bởi nếu lớp trên cùng là kem bơ thì khi phủ ganache sẽ làm kem bơ bị chảy. - Làm nóng chảy phần ganache còn lại, đặt bánh lên rack (khay nướng có rãnh) dội ganache phủ kín mặt bánh. Việc làm nóng chảy ganache có tác dụng giúp phủ bánh dễ dàng hơn và mặt bánh được mịn - Đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho bánh cố định. Lấy bánh ra cắt các cạnh cho vuông vức, để lộ ra từng lớp bánh xen kẽ đẹp mắt. 
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Muốn nhát cắt được mịn và sắc nét, mình có một mẹo nhỏ muốn chia sẻ là các bạn dùng sợi chỉ sẽ hợp lí hơn dùng lưỡi dao đã được nhúng qua nước nóng.

Hà Ly
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt, opera, Hà Ly

mon chuoi sinh to sua chua dau chuoi xào mì trứng với thịt gà nước chấm cá trung chien dau hu xoài ngâm mắm ớt ngon sữa chua dẻo món tàu chả bắp bắp nếp bắp ngô Trần Hải món nộm cách làm hành phi giòn cá trê nướng gà sốt cach lam banh khoái sẠn cach nau an cu san cách làm món gà cuộn thập cẩm thit xiu mai nau mon Đi ăn bánh trôi tàu ấm nóng phố Xuân cach lam sung muoi bento ca thom Cách nấu sữa bắp lam hoa cách làm cá kho măng mực nang xào quay chim cút cach lam bi do don thit hap 4 món Hàn Quốc làm ngây ngất người bánh qui hình lá rụng mua thu nướng bạch tuộc lam chao bi do ngon banh my vung ngon cà chua bắp trứng công thức bầu khìa nước dừa không ngấy sa lát đậu hũ và bông cải oc mong tay xao ngon spaghetti cà chua món bún dễ ăn Cách giảm tác hại khi ăn đồ nướng kho rau cà hàng sườn kho banh bara birth cake Ãp rubik banh cam canh chua cà mousse dâu tây yaourt cach lam ga nuong ca chua dut lo món canh cách làm mì tôm trộn mực nước bông bụp giấm xoi chim Bất cà ch nẠu soup am thuc thai dau hu chien sa ot cơm chay món ốc xao xa ot cách làm mì ý chay kem tuyet xoai bun xao thap cam nhẠn Món ăn kèm la dua Rau càng cua trộn mì gói mon ca ri ngon cookies vanilla cuon chocolate Làm khế dầm cay cay mon ngon de nau bot banh xeo Trảng Bàng nộm gỏi rau muống trộn xoài cá lóc nướng sốt quít và mù tạt Mien Nam trà chanh tra thach ngon làm sốt với dâu tây chiên đùi gà canh dau phu khoai lang chiên tẩm mè cach lam nom da thuyền cach lam sinh to dau mỳ quảng Tập tành nấu mỳ Quảng ở món cà kho bo chien pa te cà kho б m pho xao kieu thai can tay spaghetti kim chi món ngon với cà chua bánh ran ngon bo sot ruou vang ngon công thức đậu hũ xào đậu phộng độc đáo nấu cá hồi xôi bọc bánh tráng Xôi bọc bánh tráng Vịt nướng xả chùm ngây nấu thịt băm hoa hướng dương Mẹo chữa xong nồi bị cháy giò heo giả cầy ký sinh trùng cách làm ếch xào sả ớt sai lầm dinh dưỡng mất nước thiếu cách làm củ cải muối thịt ba chỉ cuộn rau củ sốt chua ngọt caramen dâu tây che hat sen dau van cách làm thịt băm rang nấm pho ga hap dan canh mồng tơi