Lá dứa cuộn gà chiên là đặc sản của đất nước Thái Lan có thể được xem là đỉnh cao của các món chiên, lớp ngoài giòn tan, vàng rụm, thịt mềm, béo mà không ngán, được tô điểm với mùi thơm thật thanh, một chút ngọt, một chút the the tự nhiên của lá dứa thấm cả vào trong miếng thịt gà. 
Thành phần
- 500 g ức gà cắt miếng vuông chừng 4cm
- 1 muỗng súp đường
- 1 muỗng súp dầu mè
- 2 muỗng súp nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 15 g lá dứa
- 4 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay
- 3 gốc rau mùi
- 4 củ hành tím
- 1 cây sả
- 1 muỗng súp nước tương
Hướng dẫn
- 1. Gia vị ướp gà: 4 tép tỏi, 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay, 3 gốc rau mùi (chỉ sử dụng phần thân/gốc màu trắng), 4 củ hành tím, 1 cây sả xắt mỏng, 1 muỗng súp nước tương. Cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- 2. Tẩm gà với hỗn hợp gia vị đã xay nhuyễn, thêm đường, dầu mè, nước mắm, nước tương vào ướp trongvòng 30 phút cho thấm và thơm.
- 3. Dùng lá dứa gói gà đã thấm gia vị và chiên ngập dầu trong vòng 12 phút hoặc tới khi lá dứa chuyển qua màu xanh đậm.
- 4. Trong thời gian chiên gà có thể chuẩn bị sẵn nước chấm. Đối với món ăn này, nước chấm chỉ đóng vai trò thứ yếu vì gà sau khi chiên vốn đã rất thơm và thấm gia vị nhưng với những ai cầu kỳ, một ít vị ngọt, thơm của món nước chấm sẽ tạo cảm giác vui thích như nhận được tin trúng số độc đắc khi đang đi du lịch vòng quanh thế giới.
- 5. Nước chấm:4 muỗng cà phê nước lọc3 muỗng cà phê nước tương2 muỗng cà phê đường thốt nốt/ đường phèn tán nhuyễn1 lát mỏng gừng, thái sợi thật nhuyễn1 muỗng cà phê hạt mè rangTrộn tất cả lại với nhau chúng ta có được một thức nước chấm ngọt thanh, thơm mùi gừng và mè rang.
Thông tin thêm:
Cách gói gà bằng lá dứa: Có 2 cách:
Cách 1:
Dùng lá dứa cuốn tròn quanh miếng gà như cuốn bánh tráng, để hở hai đầu dùng que tăm xiêng ngang để cố định (xem hình trên). Ưu điểm của cách gói này là giản đơn, nhanh, tiện lợi, gà chiên xong, thịt giòn hơn, da gà vàng rụm do tiếp xúc trực tiếp với dầu và mùi thơm của lá dứa thấm vào gà vẫn không hề thuyên giảm.
Gập chéo hai đầu lá lại tạo thành một nút ở giữa, đầu gần cuống chỉ dài chừng 5cm.
Kéo đầu lá dài xuống dưới, cài vào bên trong nút, kép hơi mạnh tay để nút thắt được chặt.
Lật mặt sau lại, uốn cong đầu lá dài và nhét vào nút thắt.
Nút thắt hoàn chỉnh sẽ có hình ngũ giác hở 1 đầu. Nhét thịt gà vào đầu hở của nút thắt.
Cách 2:
Tạo nút thắt hình ngũ giác kín, chỉ để hở 1 đầu; dùng nĩa hoặc tay nhét thịt gà vào đầu hở của nút thắt. Ưu
điểm của của cách gói này ở kỵ thuật nửa chiên nửa chưng. Da gà rất giòn, mặt trong vẫn còn giữ được một
lớp mỡ mỏng, thịt mềm mại và nhiều nước, mùi hương của miếng gà không chỉ có hương thơm của lá dứa mà
còn cả hương béo và ngọt của gà; khi cắn gà, cẩn thận sau tiếng rốp của miếng da gà, nước trong thịt gà sẽ
tứa ra bên mép.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
