Đây là một món rau củ ngâm chua giòn mát, rất thích hợp để giải ngán cho mấy ngày Tết.
Cách làm rất giản đơn, đồng thời nguyên liệu cũng dễ tìm.
Nguyên liệu gồm có:
- 300 gram bắp cải tròn- 1 củ cà rốt - 150 gram củ cải trắng- 100 gram đậu que- 2 tép tỏi nhỏ- 3 trái ớt hoặc hơn tùy ý thích cay- 200ml nước- 100ml dấm gạo- 120 gram đường cát trắng- 2 muỗng sup nước mắm ngon- 1 cái hũ thật sạch để ngâm(lưu ý: Phần dấm và đường tùy sở thích từng người có thể thêm bớt theo khẩu vị).Cách chế biến:- Cho nước, đường vào nôì nấu sôi, đường tan tắt lửa, rồi cho dấm và nước mắm ngon vào quậy đều để nguội.- Tỏi bóc vỏ thái lát, dùng 1 trái ớt cắt khoanh.- Đậu que cắt khúc, dùng 1 chiếc xoong nhỏ nấu sôi một ít nước, rồi cho đậu que vào chần sơ khoảng 20 giây, không chần quá lâu, vì đậu sẽ mềm và không giòn, vớt ra cho vào tô nước lạnh có đá, ngâm đến khi đậu nguội và lạnh thì vớt ra để ráo.
- Cà rốt bào vỏ, tỉa hoa càng đẹp, cho vào tô trộn một chút muối xóc đều.- Củ cải trắng bào vỏ cắt khúc, cải bắp xắt nhỏ vừa, cho củ cải và cải bắp vào tô, cho khoảng ½ (một phần hai) muỗng cafe muối xóc đều, để khoảng 15 phút cho rau củ hơi héo ,sau đó cho vào một thau nước lạnh có đá. Trút cà rốt, củ cải trắng và cải bắp vào ngâm độ 20 phút rồi vớt tất cả rau củ lên vắt ráo.- Dùng 1 chiếc tô to, cho hết tất cả rau củ và đậu que vào, trộn chung với tỏi thái lát và ớt xắt khoanh.
- Xếp phần rau đậu này vào hũ, ém chặt, rồi đổ phần nước dấm đường vào đậy kín.
- 2 ngày sau là dùng được, khi ăn dùng đũa sạch và khô để gắp ra dĩa.
- Dưa giòn, chua ngọt thơm nồng, dùng để ăn kèm với thịt kho, cá kho hay bánh tét chiên giòn đều ngon.
