Naungon.com - Con gái tôi thích ăn đậu cô ve xào thịt bò nhưng nghe nói ăn đậu cô ve rất dễ trúng độc. Mong chuyên mục cho biết vì sao? Có cách gì để khắc phục?
Khử độc trong đậu cô ve

Hà Thị Tuyên (Hà Nội)

Nguyên nhân gây trúng độc khi ăn đậu cô ve là do 2 loại độc tố có trong đậu là saponin và legumin. Saponin có tác dụng kích thích niêm mạc đường tiêu hóa gây xung huyết, trướng bụng, viêm dạng xuất huyết. Legumin có tác dụng ngưng tụ hồng huyết cầu, hòa tan hồng huyết cầu. Khi ăn đậu cô ve mà có cảm giác đắng thì chính là do hai chất này gây ra, tạo nên trúng độc ở người sử dụng. Biểu hiện của người trúng độc là triệu chứng ói mửa, đau bụng, tiêu chảy nếu bị nhẹ. Còn nếu bị ngộ độc nặng hơn có thể gây tử vong.

Mặc dù saponin và legumin có độc tính như vậy nhưng hai chất này có đặc tính dễ bị phá vỡ trong nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn không nên xào đậu cô ve qua quýt hay ăn sống mà nên nấu thật chín ở nhiệt độ cao. Khi đậu được nấu chín, saponin và legumin có trong đậu cô ve sẽ bị phá hủy và không gây độc cho cơ thể nữa.

Phương pháp chế biến tốt nhất là chần đậu cô ve trong nước sôi khoảng vài phút, sau đó mới vớt ra xào. Khi rửa đậu cô ve, bạn cũng nên rửa đậu trước sau đó mới nên cắt lát đậu với mục đích hạn chế sự thất thoát lượng vitamin và khoáng chất trong đậu vào trong nước rửa rau vì vitamin và khoáng chất đều là những chất dễ tan trong nước.

Chuyên gia tư vấn Kim Mai


Tổng hợp & BT:

Về Menu

hà nội tử vong khoáng chất nhiệt độ cao trúng độc khử độc

gà nấu pa tê tự làm sữa bắp Men nở canh sườn nấu kim chi nguyen cơm bento cá kho chuối mái Chị pinwheel cookies Rau cu dut lo rau chan vit xao Phùng chảo bánh ngọt Ăn xôi thằng Bờm mềm môi nịnh vợ thuoc nau chao thit heo ca nuc kho dua Cá ngừ đại dương salad vòng nguyệt quế ngồng cải xào rau câu bí dẠu đen 4 món bánh ngon hành khô phi cach lam cha trung ngon hoa chuối com ga tam ky ngon pa te xôi gấc săn ấn nhộng tằm canh nghêu nấu bắp cải banh macaron chanh day bí đao nướng bánh chiên nhân ngọt từ thịt bò xoi hap quần ba lô mito sweet bò xào vừng oi cơm đặc sản cà chim nem mực tươi tôm gà nướng xiên tỏi tây làm sinh tố cách làm bánh cupcake Tai heo ngam dam Tráng Miệng món ăn vặt ngon cách kho cá ngon Lạ miệng với cúm núm hấp sả cach lam banh flan khong bi ro bò sốt vừng xách bò lẩu sân à cupcake hương chanh gà nướng mật mắm cá lóc chưng List lẩu bún sườn cà rốt bò nướng khoai thịt gà nấu nấm thịt heo chiên giòn sốt dầu hào canh khoai thịt chuột bông cải trắng soup chuối custard dua ngon Khó mon ngon môi ngay banh hamburger trung làm bánh Polenta Cookies bột bắp vàng bí ngồi Chien Chã gio thit cach lam dau hu sot tom sushi chay Hẹ banh tam mi bit têt bò củ cải chiên giòn trinh trứng ốp thịt băm cocktail ruou rum chanh leo ca khô an chay cơm ngon bún chả kiểu hà nội cach lam pizza tom Cá chiên giòn cơm tay cầm thuốc lá món ăn từ thịt gà bà nh bong lan cá cá thu cá thu lúc lắc lúc lắc món cách làm thịt gà rang lá mắc mật măng tươi chuối burro chiên bánh hành chiên thạch trứng gà Bình Định Nhi mẹo làm cơm gà bí đỏ xào khoai tây với sườn di choi Thịt kho tàu cách làm món vịt sốt kiểu pháp thịt cuốn khoai tây pizza mì xào nghêu banh da xuc nam thit heo kho cá ngù kho thom sữa chua dẻo tự làm mứt dừa với