Với người Việt thì nước chấm đã gắn bó đến mức không thể tưởng tượng nổi một bữa ăn mà không có nước chấm. Khéo tay pha nước chấm
Khéo tay pha nước chấm

Nhưng để có một bát nước chấm như ý thì không phải dễ dàng, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn những công thức để pha chế nước chấm không những ngon mà còn đẹp mắt.  
Để có bát nước chấm đẹp mắt  
Trước hết bạn phải quan niệm rằng nước chấm là một thành phần quan trọng không kém gì các món ăn được chế biến cầu kỳ. Như vậy, bạn cũng cần có sự đầu tư cần thiết cho món nước chấm từ khâu mua gia vị đến khâu pha chế. Trước hết bạn phải quan niệm rằng nước chấm là một thành phần quan trọng không kém gì các món ăn được chế biến cầu kỳ. Như vậy, bạn cũng cần có sự đầu tư cần thiết cho món nước chấm từ khâu mua gia vị đến khâu pha chế.   Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được chấm với nước chấm đầy đủ gia vị. Ví dụ như món cá rán, chả nướng, nem rán… Với những món ăn này cần phải ăn nóng ngay sau khi nấu xong. Vì vậy bạn nên pha nước chấm trước khi đồ ăn chín.                                                                                             
     Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được chấm với nước chấm đầy đủ gia vị
Một số gia vị dùng để phối hợp làm nước chấm cần phải sơ chế sạch, ngâm giấm hoặc nước sôi để nguội trước khi pha ít nhất là 15 phút.    Lá chanh thái chỉ, gừng đập nhỏ hoặc thái chỉ xong ngâm với nước lọc, tỏi, ớt băm thật nhỏ ngâm giấm… Tùy theo từng món ăn mà xác định mùi vị của loại nước chấm cho phù hợp. Cùng một loại nước chấm chua – cay - mặn - ngọt được pha bằng nước mắm - giấm - đường - tỏi - ớt, nhưng nếu dùng để ăn nem rán, chả nướng thì vị của nước chấm cân đối, chỉ chua dịu, hơi ngọt, không mặn quá.  
  Lá chanh thái chỉ, gừng đập nhỏ, ớt băm thật nhỏ ngâm giấm… 
Nếu vẫn là loại nước chấm này mà đánh với bột đao làm xốt chua ngọt để chấm các món bao bột chiên thì khi pha phải đậm đà, nổi các vị hơn, để khi đun chín lên, mùi vị mới vừa.

Đa số các loại nước chấm chưa pha chế gì như nước mắm, nước tương đều có vị mặn. Khi muốn pha loãng cho nhạt bớt phải tùy từng loại mà pha cho phù hợp. Với nước mắm nên pha loãng với nước nấu sôi để nguội, với tương nên cho nước rồi vào nấu sôi, sau đó nếu loãng quá có thể rắc thêm một chút thính gạo rang hoặc thính đậu tương.
      Để có bát nước chấm ngon

Nhờ nước chấm mà hương vị của món ăn được tôn lên bội phần. Mỗi món ăn có một loại nước chấm riêng. Muốn nước chấn ngon không những phải có đầy đủ gia vị mà pha chế cũng phải đúng trình tự.

    Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường

Nước mắm chanh - ớt thường dùng để chấm rau muống luộc, thịt lợn luộc, cá rán. Khi pha, nên dùng chanh cốm vắt lấy nước, nhớ bỏ hạt. Cho ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15 phút với nước cốt chanh. Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường.

Mắm tôm – chanh - ớt hợp để chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán. Nên chọn loại mắm tôm xanh, mịn, có mùi thơm đặc trưng. Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn thật đều. Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi. Bạn nên đun cả nước và mắm tôm sôi đều sẽ đảm bảo vệ sinh hơn.
Với các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… thì chấm với nước chấm có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt. Trước hết, đem băm thật nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút. Tiếp đến hòa nước sôi để nguội với đường, sau đó rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ bát giấm, ớt, tỏi hòa cho đều.
 
      Với các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… thì chấm với nước chấm có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt

Để có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối thì nên pha với tỷ lệ sau: 30 gram giấm, 30 gram đường, 30 gram nước mắm, 100 gram nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một bát ăn cơm nước chấm.

Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột… thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g, sau đó hòa chút bột đao, đem nấu sôi, sẽ được nước chấm như ý.
 
Theo Thúy Hằng Monngonhanoi

                                                                                                                                                   


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

thịt nấu đậu phụ cá hồi nướng Cún Khang Cháo mực khô cho ngày mát cánh gà rang muối sả mướp hương nấu nấm Bánh gan vien ³n Mon Ngon De Lam chè rau câu trái cây lam sach Lẩu Thái cho ngày trở lạnh tráng mi bo cay cốm bò viên nướng công thức đá me chuối đỏel" style="background-color: #77B808" href="/index.php?q=chi礙n">chi礙n ấn tượng cháo mè xay Hap dan voi mon tom chien trung muoi BÁNH DOREMON Do uong banh bo hap tra buoi mat ong dac biet kẹo sắc màu Món ca bong sot Phá lâu cach lam thit bo chien Hai cách chế biến càng ghẹ ngon khó món nướng nấm hương hấp gà cupcake hình dê xào miến với tôm chè chuối xoài sinh tố trái đu đủ đâu hũ chiên thit quay banh gao cay tteobokki cach lam sinh to khô cá tẩm gừng thạch dâu nấu canh lá lốt dua chua ca rot canh cua com vien chien gion MI QUANG my goi xao tam to quà lam goi hoa chuoi bao ngu Banh duc man mề gà xào đậu đũa cach lam trung cut chien xu chà bông thit heo công thức nấu ăn Thịt gà sốt chanh Muối dưa chua ngon tép rang thịt cha dau thit Trứng cá hồi quên làm bánh đơn giản cua chien gion bể cá mận bánh socola chay làm snack củ sen ca ri ga mẹo làm đồ ăn hay uống trà xanh salad cai mam bo ngon pudding sữa trứng Sử chai nhựa xoi thit vit sinh tố chuối cafe cách làm kem cách làm thịt nguội kheo tay hay lam nau cha bo cay thom ngon Banh rán đậu nhồi thịt chiên cac mon thit quay thit ram man ca ro kho rieng chả cá basa hoc nau An bánh qui mè giảm Thịt nguoi công thức mận dầm đe dọa sức khỏe trẻ Trung Lãng món sốt cà chua Cá tràu nướng lụi món ăn kiểu Thái Som tam gỏi đu đủ trứng cuốn cơm thịt băm bimbim rim sườn cốt lết tao do chay Ca ri CÃƒÆ kho nấm xào tỏi bắp cải xào chua ngọt quán ốc rẻ thịt bò hầm su hao xao long ga cach lam ca loc hap bau trang nhà Cách dễ dàng giúp nhà thơm tho cach nau che nha dam Sâu món ăn từ đậu phụ gỏi dưa chuột nấm kim châm patê gan thit dan Com xao kim chi salad khoai lang đãi chàng oc xao sả hấp tôm ốc ốc xào sả ớt sả ớt món xào canh cải thảo nấu thịt lợn mực xào Bun cà ẩm thực Đà Nẵng nhận biết gạo Việt Nam và Trung Quốc trang điểm giò que củ niễng xào thịt heo bằm HẠi sẠn rau mầm Chia sẻ công thức làm nước sốt cà chua cách làm bánh caramel cach lam sa ke ran vung 4 món chè bánh lọt khoai môn món ngọt Trâm Nấu kim chi xu hướng Những món ngon ở vẻ hè thành phố Thanh