Japanese cotton cheesecake là 1 loại bánh hơi giống như bánh bông lan nhưng nhiều độ ẩm hơn, béo hơn và ngon hơn hẳn nhờ có phô mai (cheese) và nướng theo phương pháp nướng cách thủy
Japanese cotton cheesecake

Nguyên liệu cần có:

  • 250 gram cream cheese (mình dùng philadelphia light soft cheese)
  • 5 trứng gà (để nhiệt độ phòng, tách lòng đỏ và lòng trắng riêng)
  • 50 gram bột mì
  • 40 gram bột bắp
  • 130ml sữa không đường
  • 80 gram bơ nhạt
  • 100 gram đường (50 gram cho cheese & 50 gram cho lòng trắng trứng)
  • 1 muỗng súp cream of tartar
  • 1 muỗng súp vanila
  • 1 nhúm muối
Hướng dẫn cách làm:
japan-cotton-cheesecake-1

Japanese cotton cheesecake

Trước khi bắt tay vào làm loại bánh này có 1 số lưu ý cơ bản như sau:

  1. Nguyên liệu như trứng, bơ, sữa… luôn ở nhiệt độ phòng.
  2. Đánh trứng theo 1 chiều, ví dụ như nếu lúc đầu đánh theo chiều kim đồng hồ thì giữ nguyên cho tất cả các bước, không đánh ngược lại.
  3. Không nên mở lò kiểm tra thường xuyên hoặc quá sớm, sẽ gây hiện tượng lò không đủ nóng, bánh bị xẹp hoặc co thắt lại mặc dù chưa chín tới dẫn tới bánh bị chai.
  4. Phải nướng cách thủy, nước dùng phải là nước thật sôi, mực nước yêu cầu là từ ⅓ (một phần ba) đến ½ (một phần hai) khuôn bánh.

Cân đo các nguyên liệu, mang trứng, bơ, phô mai ra để ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 tiếng trước khi bắt tay vào làm bánh.

japan-cotton-cheesecake-2

  • Tách lòng trắng trứng cho vào tô to để riêng, chia sẵn 50 gram đường + 1 muỗng súp cream of tartar + 1 nhúm muối để riêng, nhớ đậy phần lòng trắng trứng lại trong lúc chuẩn bị sẵn phần phô mai.
  • Đun sôi 1 nồi nước nhỏ rồi vặn nhỏ lửa cho nước sôi lăn tăn, cho tô chịu nhiệt lên trên, miệng tô đủ to sao cho đáy tô không chạm nước, cho toàn bộ phần cheese, bơ, đường, sữa vào dùng phới lồng đánh tan. Khi hỗn hợp đủ nóng sẽ hơi sệt 1 chút thì tắt lửa để phần hỗn hợp này nguội lại.

japan-cotton-cheesecake-3

  • Trong lúc chờ hỗn hợp phô mai nguội (không cần nguội hẳn) ta chuẩn bị sẵn phần khuôn bánh. Dùng giấy nến cắt theo khuôn đế bánh, không cần lót giấy thành khuôn.
  • Cho vanilla & lòng đỏ trứng vào hỗn hợp phô-mai, dùng phới lồng đánh tan.

japan-cotton-cheesecake-5

 

  • Rây bột mì & bột bắp vào từng phần, trộn thật đều cho đến hết chỗ bột, rây thêm lần nữa vào 1 cái tô khác, để qua 1 bên.

japan-cotton-cheesecake-6

  • chuẩn bị sẵn nước sôi, bật lò ở 185C.
  • Chuyển qua phần lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh. Đầu tiên đánh tốc độ 4 hoặc 5 (cao nhất) cho lòng trắng trứng bông lên đến khi nổi bọt to thì cho muối + cream of tartar vào.

japan-cotton-cheesecake-8

  • Tiếp tục đánh với tốc độ 5 cho lòng trắng chuyển sang bọt nhỏ mịn được chừng 1-2 phút, thì cho từng muỗng đường (phần 50 gram đường còn lại) vào trong lúc máy vẫn quay tốc độ cao.
  • Sau khi hết chỗ đường tiếp tục đánh đến lúc lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp. Thời gian này mất khoảng 5 phút.
  • Lúc này lấy phần lòng trắng trứng ra, trộn ¼ (một phần tư) chỗ lòng trắng trứng vào phần cheese bằng phới lồng, sau đó dùng spatula cho từng muỗng vào hỗn hợp cheese, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến hết chỗ lòng trắng trứng. Đừng trộn quá tay hỗn hợp sẽ bị xẹp xuống.

japan-cotton-cheesecake-9

  • Đổ hỗn hợp ra khuôn, đập nhẹ khuôn vài cái xuống mặt bàn cho bằng mặt bánh.
  • Đặt khuôn giữa 1 khay nướng to, làm sôi lại phần nước đã sôi, đổ nước sôi ngập từ ⅓ (một phần ba) đến ½ (một phần hai) nửa khuôn, nhanh tay cho phần khay nướng này vào lò đóng cửa lại. Cẩn thận kẻo phỏng nhé
  • Tổng cộng thời gian nướng là 60-70 phút. Bánh chín là khi dùng ngón tay ấn nhẹ bánh sẽ phồng trở lại, mặt bánh vàng nhạt nhưng không cháy.

Lấy bánh ra khỏi lò, để nguyên bánh trong khay nướng trong 10-15 phút. Bánh sẽ tự tách thành khuôn, lúc này có thể từ từ lấy bánh ra được rồi. Để bánh thật nguội rồi cho vào tủ lạnh, bánh ăn ngon sau khi để trong tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm nhé. Bánh dùng lạnh quá ngon, mềm mượt cứ như tan trên đầu lưỡi, ăn hoài không ngán.

Mong các bạn thành công & ngon miệng!

japan-cotton-cheesecake-13


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cheese cake cheese cake ngon Japanese cotton cheesecake ngon

bí xào bắp cac món Cách ngâm rượu tỏi Cách làm sườn tu lam kem dua Miền Nam Cách nấu chè đậu xanh ong cách làm chả giò miền nam sáo mứt dừa Mát dịu Truffle banh tart dua ngon Bo Luc Lac Xao Bánh phô mai kiểu Brazil muối dưa mận phá Ÿ Cách phát hiện thịt ôi Toc Cách nấu cháo chấn gà lau ca duoi nón Cách phân biệt dâu tây Đà Lạt và Trung cach lam banh duc khoai mon thit kho coca cola cach lam bo cuon cai XÃ Phủ Doãn Mon cháo cách nấu chè khoai soup bí kẹo chocolate mềm bữa trưa công sở Đến Huế đừng quên cơm hến pancake vị quế PHO salad thịt nướng lam dà ua thịt heo quay Cách pha cà phê ngon xo khoai mi muoi me vit nau cam cach lam sot BBQ ngon cach lam cha gio ga ngon Hu khoai mì trộn dừa Cách rút xương cá lóc nhanh mam tep thì nau bun cơm tôm Cách sử dụng giấy bạc bọc thức ăn an khay đựng đồ 5 kem bông atiso Banh sau rieng thịt kho trứng gà Cách tỉa cà chua thành chú thỏ xinh cực tho Hau Cách tỉa dưa hấu thành hình Angry Bird phỏ Chia Cách tỉa trái cây thành giỏ hoa cực Cách trồng dứa pudding hat de cach nau luoi heo pate Yuri Kurohara giải nghệ sau 13 ngày ra mắt chuối chát om ba ba sup bi canh ga rang Khoai tây chiên ca kho rieng ốc xào bí ngô Dui Cách trang trí làm món ăn thêm hấp dẫn Cách nấu món gà Cocktail luu ngon cach lam sua hat sen cách làm bánh trà xanh Cách xử lý cặn bám đáy nồi salad bap cai tim nuoc dua bánh cacao lam ga nuong sườn kho tộ táo ta quẠlam cha up gà ngam sa ot Cánh gà ướp bia chiên giòn ngon nau che canh bí đỏ nấu mọc bình cắm hoa lam bun cha ha noi Cánh gà chiên bữa sáng 10 nghìn origami Cach lam sua dau xanh Cá mương nướng Phú Yên níu chân du Cánh gà om Bữa Cách chọn và sử dụng trứng kem chuối AM Thuc Viet Nam thịt xíu mại viên thời trang ba chi om bít tất cách lam xôi xeo Bí quyết ăn uống tránh mệt mỏi ngày HÃ n bao tử dạ dày gừng lô hội bạc hà thịt chiên bo pia Món ngon đất Cửu Long ở Sài thành May vÃ