“Ispahan”, được đặt theo tên của thành phố Isfahan ở Iran, đây là thủ phủ của loại hoa hồng Damask. Tôi thích cái tên mà Pierre Hermé đã đặt cho chiếc bánh này, đầy sáng tạo và lãng mạn.- Emdep.vn
Ispahan Macarons - bánh hoa cho những tâm hồn lãng mạn

Nguyên Liệu:

(Cho 5 chiếc bánh có đường kính 6cm)

+ 1 lòng trắng trứng gà

+ 20 gram đường cát trắng

+ 78 gram đường bột

+ 38 gram bột hạnh nhân

+ Màu đỏ thực phẩm (icing color)

+ 100 gram creamcheese

+ 100ml whipping cream

+ 50 gram phúc bồn tử

+ 50 gram trái vải (loại vải đóng hộp, hoặc vải tươi đã tách hạt)

+ 3 giọt tinh dầu hoa hồng

Cách làm:

- Cho bột hạnh nhân và đường bột vào máy sinh tố, xay một lúc khoảng 2 phút cho hỗn hợp tơi nhuyễn. Sau khi xay, cho hỗn hợp vào một cái rây, rây vào một cái tô sạch.

- Trong 1 tô khác, đánh bông lòng trắng với cream of tartar đến khi lòng trắng bông mịn và bóng. Đánh khoảng 1 phút, rồi cho đường cát trắng vào, đánh thêm khoảng 4 phút nữa, không đánh quá lâu vì sẽ làm lòng trắng bị cứng, khi trộn sẽ bị bợn, không mịn. Đánh máy tốc độ từ nhỏ rồi tăng dần tốc độ. Sau khi đánh xong, dùng một cái tăm nhỏ, chấm vào hũ màu icing để tạo màu sắc cho bánh. Nếu bạn muốn bánh ra màu đậm, thì cho nhiều màu icing vào, và ngược lại.

- Cho hỗn hợp bột hạnh nhân và icing vào lòng trắng, dùng spatula trộn thật đều nhẹ nhàng theo kiểu fold, trộn khoảng 20-30 nhát là được, cho đến khi hỗn hợp chảy thành dòng giống như dải ruy-băng. Cho vào túi bắt kem, cắt đầu tròn nhỏ, bóp lên khay nướng có lót giấy. Đập khuôn xuống mặt bàn khoảng 3-4 lần cho vỡ bọt khí to trong bánh. Nếu cẩn thận và muốn bánh ra đều, bạn có thể vẽ các vòng tròn lên giấy nướng bánh, rồi lật mặt không vẽ lên để bóp bột ra khay.

- Phơi bánh khoảng 30 phút, trong điều kiện khí hậu khô, nếu bạn để trong phòng điều hòa nhiệt độ tầm 25-27 độ là tốt nhất. Khi bề mặt bánh khô, bạn có thể lướt nhẹ tay trên bề mặt bánh mà tay không bị dính bột.

- Bật lò ở 140°C khoảng 10 phút. Khi lò đạt nhiệt độ, cho khay nướng vào lò ở vị trí thấp nhất trong lò. Nướng khoảng 5 phút thì bánh bắt đầu “nhảy chân”, lấy bánh ra khỏi lò bằng thao tác rất nhanh, sau đó cho ngay vào trong lò, vặn nhiệt độ lên khoảng 150°C, nướng bánh 10 phút là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên khay, rồi gỡ bánh ra khỏi giấy nướng.

- Đánh nhuyễn creamcheese, rồi cho whipping cream, tinh dầu hoa hồng vào đánh bông ở tốc độ cao nhất, rồi hạ nhỏ xuống khi kem gần “đạt” (đánh khoảng 4-5 phút khi nhìn vào hỗn hợp kem thấy có chạy những vân nhỏ, và kem đặc lại là được). Cho kem vào túi bắt kem, và bắt một vòng tròn, rồi xếp phúc bồn tử xung quanh vỏ bánh. Cho trái vải vào chính giữa của vỏ bánh. Rồi dùng một cái vỏ macarons khác kẹp lại. Trang trí trên đỉnh bánh bằng một quả phúc bồn tử và cánh hoa hồng đỏ. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, từ 3-5 ngày.

   Bạn có biết

“Ispahan Macarons” là một loại bánh macaron được sáng tạo bởi bậc thầy làm bánh người Pháp tên là Pierre Hermé. Đó là những chiếc bánh xinh xắn đầy ngọt ngào và thơm tho. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ bị cuốn hút bởi bốn tầng hương, và bắt gặp bốn vị khác nhau rất thú vị.

Miếng cắn đầu tiên đưa bạn tới tầng hương thứ nhất, đó là hương thơm của tinh dầu hoa hồng đầy ngọt ngào, tinh tế lan tỏa khắp vị giác của bạn.

Miếng cắn thứ hai đưa bạn đến với tầng hương thứ hai, đó là mùi thơm nồng nàn của trái vải, cái dai dai của những trái vải tươi căng mọng nước.

Miếng cắn thứ ba đưa bạn tới tầng hương thứ ba, đó là tầng hương của những "cô nàng" phúc bồn tử “chua ngoa, đanh đá, kiêu kì” - đã hóa giải được cái ngọt gắt của những chiếc vỏ bánh macarons, vốn được làm từ đường và bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Và rồi, đến tầng hương cuối cùng bạn sẽ cảm nhận được vị beo béo và cái chua nhẹ của kem phô mai.

Bốn tầng hương, bốn vị, tưởng chừng như rời rạc, nhưng hóa ra khi kết hợp lại rất hài hòa. Nếu thiếu đi bất kì một tầng hương nào đó, thì sẽ mất đi sự tinh tế và thơm ngon vốn có của chiếc bánh này.

Bếp Nhà Sói


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh macaron cách làm bánh kem bánh đùi gà bánh tiêu học làm bánh bánh.

BANH BONG LAN Bạch tuộc xào Bưởi Năm Roi Thuà Xào BANH CHUOI Banh bao canh chua khế snack sake chiên Hường Nguyễn Thơm nức cà tím xào lá 60 Bánh tráng kẹp gỏi heo quay miền Tây gừng ngâm cách làm tiết canh chay Bơ tẩm bột chiên ăn là mê liền Bông cai xanh nho đậu hủ chiên sả bún riêu cua lam oc lac luoc Bình dị bún hến cá sốt chua ngọt bia tom lan bot ngon BANH MI BANH NGOT Canh gà xiên đậu phụ chiên muối tiêu canh hen nau voi rau muong 2 món ngon từ bông bí Tráo tham canh gà Lam banh mi cherry Hoàng banh bao ngon trộn salad kiểu hy lạp Thịt bo tokoyaki BANH XEO chÃ Æ canh mang kho Toc Bun gao xao gion ngon Bị BANH Bật làm dạu phụ quả bơ canh muc thom ngon Nước Ngoài rực Bánh bột lộc BBQ mousse xoai chè khúc bạch Chè khúc bạch sảng Bổ dưỡng lươn hấp bầu hồ lô cá sốt mayonnaise tập Ca nau mang sim trứng cuộn dễ làm bánh trai Bếp Bún xào chay Món ngon từ cá BIDO hÃ Æ trộn nộm chay cach lam bo xao nam nem chua chiên banh socola dut lo ngon BOT MI com trung chien ngon banh trang nuong Bún mầm ca sạc BOT com chay thit bo cach lam snack khoai lang chè đậu nấu nha đam mú bò viên sốt nam linh chi xao thit bo Bún riêu cua BUN xiên salad rau củ thịt gà kho sả ha noi banh da cua nui xao ga thom Ba khổ qua xào thịt Ba chi man kho công thức khoai tây nướng lá hương Ba chi nuong lau nam thom ngon gà xào xã ớt Cún Túi Nông 11 thực phẩm tránh để trong ngăn đông Ba món ăn nổi tiếng của phố núi Pleiku êch Bức tường Khoai mộ bánh mì áp chảo Bố tôm khô ấm bụng Bánh cheese cake brownie thơm ngon ga xien nuong sot tzatziki nấm bào ngư xào cuốn bánh tráng rau gỏi sứa Bánh Khảo canh lá hẹ oc xao sa ot thit xong khoi pho mai