Một trong những yếu tố làm nên thương hiệu, hương vị của bát bún chả chính là bát nước chấm được pha cẩn thận, cầu kì. Tuy rằng đều là bát nước chấm ăn kèm bún chả nhưng mỗi nơi, mỗi nhà hàng lại có một công thức pha nước chấm bún chả riêng và hôm nay chuyên mục “tối nay ăn gì” đã chọn một trong số những công thức pha nước chấm bún chả ngon nhất để giới thiệu tới các bạn.
Nguyên liệu pha nước chấm bún chả cho 4 người:
- 2 quả ớt
- 5 nhánh tỏi
- 2 quả chanh
- 100ml dấm
- 200 gram đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 5 thìa canh nước mắm ngon
- 100ml nước sôi để nguội
Cách pha nước chấm bún chả cho 4 người:
Sơ chế nguyên liệu pha nước chấm bún chả:
- Đu đủ bào vỏ nạo bỏ phần ruột, cắt bớt phần núm ở đầu cho vào ngâm muối pha loãng trong vòng 30 phút.
- Cà rốt nạo vỏ, cắt thành 3 khúc.
- Ớt băm thật nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Bào nhỏ cà rốt, đu đủ thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó dùng dao sắc cắt lát mỏng.
- Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, gạn bỏ hột.
Các bước pha nước chấm bún chả:
- Sau đó đổ hết nước muối ngâm đi, để cho phần đu đủ, cà rốt hơi se mặt lại, cho thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột canh, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 nửa chỗ ớt băm vào, xóc đều, nếm xem đã vừa miệng chưa nếu chưa gia giảm thêm một chút gia vị.
- Để phần dưa góp này tự thấm trong 10 phút.
- Cho 15 thìa canh nước sôi nguộ vào một bát lớn, cho thêm 3 muỗng canh đường vào hòa tan sau đó thêm 6 thìa canh nước mắm ngon, nước cốt chanh vào khuấy đều. Sau đó cho thêm tỏi băm và ớt vào.
- Cho nước chấm đã pha vào nồi đun hơi ấm là được.
- Chia nước chấm ra từng bát, thêm dưa góp và chả vào, chan kèm với bún.
Lưu ý khi làm nước chấm bún chả:
- Trước khi gọt đu đủ để tránh bị ngứa, bạn cho đu đủ vào nước dùng dao gõ vào vỏ quả đu đủ xanh để ra hết nhựa, sau đó chút nước đó đi, ngâm nước khác vào, khi nạo vỏ nhớ dùng bao tay.
- Để đu đủ và cà rốt có độ giòn khi làm dưa góp trước khi làm dưa bạn có thể bóp qua với một thìa dấm.
- Tùy vào độ mặn của nước mắm mà bạn gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của bản thân.
Bát nước chấm bún chả chính là linh hồn của món bún chả truyền thống thể hiện rõ đặc trưng về sự cầu kì, tỉ mỉ của người Hà Nội trong nghệ thuật ẩm thực vì thế nó có phần được pha chế cẩn thận, kì công hơn so với nhiều loại nước chấm khác. Hi vọng với công thức pha nước chấm bún chả tuyệt ngon như trên dù ở bất kì đâu bạn cũng có thể thưởng thức món bún chả mang đậm hương vị Hà Thành này.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
