Trong nấu nướng, để tạo vị mặn cho món ăn, người ta thường sử dụng muối hoặc nước mắm. Nhưng sử dụng sao cho đúng và hiệu quả thì không phải ai cũng biết!
Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách

Muối

Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 1

  • 1

    Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến.

  • 2

    Khi sơ chế một số nguyên liệu, có thể dùng muối với tác dụng khử tanh (xát muối vào cá, gà, vịt hoặc nội tạng heo, gà, sau đó xả sạch).

    Trước khi chế biến các món cá hoặc tôm, nên ướp một chút muối vào thực phẩm sẽ làm món ăn ngon hơn.

  • 3

    Với món thịt kho, nếu ướp nhiều muối sẽ làm sớ thịt săn, miếng thịt trở nên cứng, không ngon.

    Vì vậy khi kho thịt, chỉ cần ướp với đường, hành, tiêu và rất ít muối, khi gia nhiệt mới cho thêm nước mắm vào vừa tạo vị mặn cần thiết, vừa tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

  • 4

    Với các món tôm, tép rang, sử dụng một lượng muối vừa phải tạo vị mặn, vừa giúp tôm, tép có độ giòn, ngon.

  • 5

    Khi luộc thịt, cá hoặc nấu các món hủ tíu, phở, muốn phần thịt, cá có vị đậm đà mà không làm mất chất ngọt, nên cho muối vào trước.

  • 6

    Khi nấu nước dùng hoặc canh, cần có vị ngọt từ thịt nên cho thịt vào nước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20 phút rồi mới cho muối vào.

  • 7

    Khi làm các món xào, nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực phẩm khác.

Nước mắm Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 2
  • 1

    Nước mắm là loại gia vị đặc trưng trong chế biến món ăn Việt Nam. Ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.

  • 2 Với món canh, nước mắm được cho vào canh sau cùng, rồi bắc ra ngay. Không nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.
  • 3

    Với món thịt kho, nên kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, kho thêm một thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.

  • 4

    Một số loại nước mắm pha chua ngọt thường được dùng chung với món chiên, ăn chung với rau sống như chả giò, bánh tôm, bánh cóng, cá chiên, tôm chiên bột. Vị chua trong loại nước mắm này làm giảm cảm giác ngấy của dầu, mỡ trong món ăn.

  • 5

    Một số loại thực phẩm như các món lươn, cá kèo chiên giòn, khô cá khoai nướng thường được dùng với nước mắm me.

  • 6

    Món cá trê chiên dùng nước mắm có thêm gừng, có tác dụng tốt cho tiêu hóa.

  • 7

    Thịt luộc, cá trong canh chua hoặc nấu cháo thì dùng với nước mắm sống (nước mắm nguyên chất, không pha) với ớt hoặc tiêu.

  • 8

    Tránh sử dụng nước mắm khi chế biến các món tôm, tép rang vì sẽ tạo mùi vị không ngon


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn

thịt gà kho măng dau que xao mỳ gói món chạo gà Bánh châu Âu Sữa chua dinh dưỡng cho trẻ em canh cà trà hoa quẠlam mam nem sorbet dua hau MÓN CHIÊN Thuoc banh da lon khoai mon mon ngon tang me mứt gừng cach lam banh cuon nong thit heo ham nấu trái cây chim cut quay gà nướng cay cach lam pho ga tron biến cũ thành mới vĩnh yên cà ri LÆ u sức xào ốc hương Tự làm kem Cập dau co ve xao thịt xay banh trai hong ngon cạo trÃƒÆ giang gnocchi canh đu đủ thịt gà bánh đa cuốn tôm cách làm chả bông gỏi xoài cá ngừ cách nấu bánh đa am gà cuốn xôi cach lam mon ca chim làm khoai tây lốc xoáy thẠu che khoai mi banh bot bang bo ham ruou vang ngon à au ga nuong la chanh Cục cách làm canh chua cach nau sup ca banh khong can lo nuong cách làm thạch sữa cari tôm gà nướng xiên sốt chanh đọc Mẹo hay cho tách cà phê thơm ngon bội thÆ á Ÿng nấu bột báng chiên chả tôm bẠp cẠi ngon nau dau hu tôm kho tàu bánh gạo tteokbokki Tự làm bánh gạo canh bầu nấu trứng lộn cha ca van dinh La lốt Thanh Hoà bánh sữa chua hương dâu Cật Thưởng thức những món ngon ở Hạ Long thùng rác ga nuong thom ngon Phù Sa bò sốt pate bánh quy gừng bo xao nam kim cham ngon trã giang trang tri mon an bóc vá Mướp đắng nau mam bánh đậu phộng làm bánh pía mà hoa cháo gà đậu xanh Ä oan món tôm ngon Cắm hoa Tết hợp phong thủy với hướng cach nau canh cai thao cà chua bi găng tay đãi khách sáo măng Che troi nuoc cach nau sua chua deo cha thit bo muc khia trai dua ngon cach lam mam tep ngon đoan tặng Cắt tỉa rau củ quả Thế giới giải độc Làm mứt và siro từ hoa bụp giấm atiso banh deo dau xanh sau rieng cách làm xốt bechamel bánh cupcake mứt dâu món tráng miệng cach lam thot heo xao thap cam Tỉa quả chanh thành bông hoa dễ ợt Canh Cai Cà c tôm cuộn ca tim kho quet bat com Gà nấu chua ngọt xíu mon nem nuong thom ngon