Trong nấu nướng, để tạo vị mặn cho món ăn, người ta thường sử dụng muối hoặc nước mắm. Nhưng sử dụng sao cho đúng và hiệu quả thì không phải ai cũng biết!
Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách

Muối

Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 1

  • 1

    Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến.

  • 2

    Khi sơ chế một số nguyên liệu, có thể dùng muối với tác dụng khử tanh (xát muối vào cá, gà, vịt hoặc nội tạng heo, gà, sau đó xả sạch).

    Trước khi chế biến các món cá hoặc tôm, nên ướp một chút muối vào thực phẩm sẽ làm món ăn ngon hơn.

  • 3

    Với món thịt kho, nếu ướp nhiều muối sẽ làm sớ thịt săn, miếng thịt trở nên cứng, không ngon.

    Vì vậy khi kho thịt, chỉ cần ướp với đường, hành, tiêu và rất ít muối, khi gia nhiệt mới cho thêm nước mắm vào vừa tạo vị mặn cần thiết, vừa tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

  • 4

    Với các món tôm, tép rang, sử dụng một lượng muối vừa phải tạo vị mặn, vừa giúp tôm, tép có độ giòn, ngon.

  • 5

    Khi luộc thịt, cá hoặc nấu các món hủ tíu, phở, muốn phần thịt, cá có vị đậm đà mà không làm mất chất ngọt, nên cho muối vào trước.

  • 6

    Khi nấu nước dùng hoặc canh, cần có vị ngọt từ thịt nên cho thịt vào nước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20 phút rồi mới cho muối vào.

  • 7

    Khi làm các món xào, nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực phẩm khác.

Nước mắm Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 2
  • 1

    Nước mắm là loại gia vị đặc trưng trong chế biến món ăn Việt Nam. Ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.

  • 2 Với món canh, nước mắm được cho vào canh sau cùng, rồi bắc ra ngay. Không nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.
  • 3

    Với món thịt kho, nên kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, kho thêm một thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.

  • 4

    Một số loại nước mắm pha chua ngọt thường được dùng chung với món chiên, ăn chung với rau sống như chả giò, bánh tôm, bánh cóng, cá chiên, tôm chiên bột. Vị chua trong loại nước mắm này làm giảm cảm giác ngấy của dầu, mỡ trong món ăn.

  • 5

    Một số loại thực phẩm như các món lươn, cá kèo chiên giòn, khô cá khoai nướng thường được dùng với nước mắm me.

  • 6

    Món cá trê chiên dùng nước mắm có thêm gừng, có tác dụng tốt cho tiêu hóa.

  • 7

    Thịt luộc, cá trong canh chua hoặc nấu cháo thì dùng với nước mắm sống (nước mắm nguyên chất, không pha) với ớt hoặc tiêu.

  • 8

    Tránh sử dụng nước mắm khi chế biến các món tôm, tép rang vì sẽ tạo mùi vị không ngon


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn

bà nh trung thu phở ọm cocktail chanh dâu tây CA phe Sua Gia nuoc chanh Thịt Cừu đồng đâu bánh dừa nạo nướng quÃƒÆ phớ Trái Cay Banh bao sà Lâu cá hồi món nướng rau củ món Tây Cuon mon cay sot ngu vi ngon riềng mực chiên sả Căn Enchilada pancake cho bé yêu så² ç ž xôi bọc thịt đỗ xanh lap xuong sot quat ngon mề gà om mặn Banh quay canh chua cá bớp cade mang kho phân sắc màu banh flan caramel cơm trộn hàn quốc thuốc salad rau trộn cá bống kho Thịt Heo Nấm kim châm mon chinh món canh mùa hè mất KHO thạch cam sữa chua mẹo nấu ăn mon mien xao cua tÃƒÆ đồ trang trí ot thuc don cuoi tuan đặc đậu que xào khoai trung chẢ bánh mì thịt nguội Dưá trứng muoi Pate heo thit bo chien gà rang me kem trà bÃƒÆ nh su nau canh ngon dồn snack hương quế Tuyết muc xao mang chua cocktail ngon Khoai Tay công thức canh mướp trứng gà rau cu mứt dừa tẩm trà xanh cac mon lau ngon che dau phong hải sản nấu thanh long l㪠thit ga đựng nến canh rau Banh ran cach nau che dau ngu ngày Giữ hoa tươi Hầm Chù Spaghetti cá rô phi kho chà o thit bo che khuc bach THỊT BÊ trái cây mùa hè đậu hũ kho Món nấm ca chinh nuong nghe thom sả ớt xào tai heo Nước Chấm mang vit lam banh Oreo Viå å 檼 ghẹ rang mặn ca kim Má ³ Hòa ẩm thực Kh o Tay sườn xóc tỏi mặn đâu phu bang Sua vua đầu bếp cach lam muffin thit xong khoi Nhẹ