Trong nấu nướng, để tạo vị mặn cho món ăn, người ta thường sử dụng muối hoặc nước mắm. Nhưng sử dụng sao cho đúng và hiệu quả thì không phải ai cũng biết!
Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách

Muối

Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 1

  • 1

    Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến.

  • 2

    Khi sơ chế một số nguyên liệu, có thể dùng muối với tác dụng khử tanh (xát muối vào cá, gà, vịt hoặc nội tạng heo, gà, sau đó xả sạch).

    Trước khi chế biến các món cá hoặc tôm, nên ướp một chút muối vào thực phẩm sẽ làm món ăn ngon hơn.

  • 3

    Với món thịt kho, nếu ướp nhiều muối sẽ làm sớ thịt săn, miếng thịt trở nên cứng, không ngon.

    Vì vậy khi kho thịt, chỉ cần ướp với đường, hành, tiêu và rất ít muối, khi gia nhiệt mới cho thêm nước mắm vào vừa tạo vị mặn cần thiết, vừa tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

  • 4

    Với các món tôm, tép rang, sử dụng một lượng muối vừa phải tạo vị mặn, vừa giúp tôm, tép có độ giòn, ngon.

  • 5

    Khi luộc thịt, cá hoặc nấu các món hủ tíu, phở, muốn phần thịt, cá có vị đậm đà mà không làm mất chất ngọt, nên cho muối vào trước.

  • 6

    Khi nấu nước dùng hoặc canh, cần có vị ngọt từ thịt nên cho thịt vào nước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20 phút rồi mới cho muối vào.

  • 7

    Khi làm các món xào, nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực phẩm khác.

Nước mắm Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 2
  • 1

    Nước mắm là loại gia vị đặc trưng trong chế biến món ăn Việt Nam. Ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.

  • 2 Với món canh, nước mắm được cho vào canh sau cùng, rồi bắc ra ngay. Không nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.
  • 3

    Với món thịt kho, nên kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, kho thêm một thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.

  • 4

    Một số loại nước mắm pha chua ngọt thường được dùng chung với món chiên, ăn chung với rau sống như chả giò, bánh tôm, bánh cóng, cá chiên, tôm chiên bột. Vị chua trong loại nước mắm này làm giảm cảm giác ngấy của dầu, mỡ trong món ăn.

  • 5

    Một số loại thực phẩm như các món lươn, cá kèo chiên giòn, khô cá khoai nướng thường được dùng với nước mắm me.

  • 6

    Món cá trê chiên dùng nước mắm có thêm gừng, có tác dụng tốt cho tiêu hóa.

  • 7

    Thịt luộc, cá trong canh chua hoặc nấu cháo thì dùng với nước mắm sống (nước mắm nguyên chất, không pha) với ớt hoặc tiêu.

  • 8

    Tránh sử dụng nước mắm khi chế biến các món tôm, tép rang vì sẽ tạo mùi vị không ngon


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn

chả tôm tươi bun vi ca thom ngon Mon luon bánh truyền thống kiểu nhật cạch muoi dua ngon nhồi mướp đắng cơm chiên dứa dầm cá hồi nướng bơ tỏi hủ tíu nguyên vật liệu mon an tom kho cach lam sushi xuc xich nuong ngam mam Các Món nướng công thức cá hồi xào đậu đũa cà chua cai lan sot dau hao tôm rang ớt bo ne Cách làm bánh bông lan Tứ Xuyên bom ngam bà chay canh cai thit heo cá chẽm măng tây Tây Bánh tằm bì dốc cầu Kiệu quán quen cha vien tương ớt sinh tố sữa bơ xa lach Canh gà ngan nướng chảo nguyễn du ngoi chảy nước miếng Món Cơm cách làm chim cút quay Cách làm bánh cống cách làm bánh tiramisu sinh tố hỗn hợp lam che lam cà bát hấp hành cong thuc lam banh xeo lẫu dê chân giò hầm sa tế vùng cá hố kho niêu đất lau cua dong nau thom ngon đậu hũ xào nấm hương món xào món món cá ngừ kho thơm cay bông lan hạnh nhân cach lam ca vien mưt gừng mam com ngon moi ngay các món ăn chè bí bánh cưới xấu chã lop Lạ miệng bánh xèo nhân giò và tôm khô ga bo xoi thom cach lam banh mi lua mach cách làm phở tái Phở tái bò viên khi miếng măng vịt Món luộc nau ăn ngon hải sản cach lam sua chua vi chuoi cach lam thit ngam nuoc mam cha bo Thai Lan chiên trứng bọc thịt Cách làm mứt suon cuu ap chao ngon thit hap qua sau ngon trung cut bao gio song sinh tố mồng tơi vit khia nươc dua cách làm giấm banh xeo tom thit gỏi khô dưa leo cach nau thit vit cach lam goi ca ngu tac canh chua thit rau củ trộn bắp bò canh cu sen ham suon non cach che bien goi Cá hấp canh bí đỏ nấu sườn heo thạch hoa quế sữa dừa bếp chè khúc bạch món Nhật Hiyayakko tofu hat de nhoi ga ngon Shirley Wong hong kong lam sot bo bam kieu y heo sa tế Ngủ qua kho qua mật ong ấm chanh tôm nhân phô mai Bánh Ngọt banh trung thu kieu han trai me da me mua he hà tao do nhoi hat sen pa te cach nâu ăn ngon trai nướng xôi xoài nếp cẩm trai cay nuong mat ong tự may ví cha ca nau rieu ngon món hầm bà nh banh bong fried banana with caramel