Trong nấu nướng, để tạo vị mặn cho món ăn, người ta thường sử dụng muối hoặc nước mắm. Nhưng sử dụng sao cho đúng và hiệu quả thì không phải ai cũng biết!
Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách

Muối

Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 1

  • 1

    Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến.

  • 2

    Khi sơ chế một số nguyên liệu, có thể dùng muối với tác dụng khử tanh (xát muối vào cá, gà, vịt hoặc nội tạng heo, gà, sau đó xả sạch).

    Trước khi chế biến các món cá hoặc tôm, nên ướp một chút muối vào thực phẩm sẽ làm món ăn ngon hơn.

  • 3

    Với món thịt kho, nếu ướp nhiều muối sẽ làm sớ thịt săn, miếng thịt trở nên cứng, không ngon.

    Vì vậy khi kho thịt, chỉ cần ướp với đường, hành, tiêu và rất ít muối, khi gia nhiệt mới cho thêm nước mắm vào vừa tạo vị mặn cần thiết, vừa tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

  • 4

    Với các món tôm, tép rang, sử dụng một lượng muối vừa phải tạo vị mặn, vừa giúp tôm, tép có độ giòn, ngon.

  • 5

    Khi luộc thịt, cá hoặc nấu các món hủ tíu, phở, muốn phần thịt, cá có vị đậm đà mà không làm mất chất ngọt, nên cho muối vào trước.

  • 6

    Khi nấu nước dùng hoặc canh, cần có vị ngọt từ thịt nên cho thịt vào nước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20 phút rồi mới cho muối vào.

  • 7

    Khi làm các món xào, nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực phẩm khác.

Nước mắm Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 2
  • 1

    Nước mắm là loại gia vị đặc trưng trong chế biến món ăn Việt Nam. Ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.

  • 2 Với món canh, nước mắm được cho vào canh sau cùng, rồi bắc ra ngay. Không nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.
  • 3

    Với món thịt kho, nên kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, kho thêm một thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.

  • 4

    Một số loại nước mắm pha chua ngọt thường được dùng chung với món chiên, ăn chung với rau sống như chả giò, bánh tôm, bánh cóng, cá chiên, tôm chiên bột. Vị chua trong loại nước mắm này làm giảm cảm giác ngấy của dầu, mỡ trong món ăn.

  • 5

    Một số loại thực phẩm như các món lươn, cá kèo chiên giòn, khô cá khoai nướng thường được dùng với nước mắm me.

  • 6

    Món cá trê chiên dùng nước mắm có thêm gừng, có tác dụng tốt cho tiêu hóa.

  • 7

    Thịt luộc, cá trong canh chua hoặc nấu cháo thì dùng với nước mắm sống (nước mắm nguyên chất, không pha) với ớt hoặc tiêu.

  • 8

    Tránh sử dụng nước mắm khi chế biến các món tôm, tép rang vì sẽ tạo mùi vị không ngon


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn

xiu mai cuc ngon cach lam sake chien chim cut thom ngon bánh mì pháp cach danh tua luoi thịt gà trộn hạt điều những món cháo ngon cach nau chao ca hoi khổ qua nhồi thịt gỏi cuốn thịt cuốn bánh tránh chấm nước mắm xào lòng gà chè đu đủ nấu nấm tuyết cocktail thơm mít bánh cay khoai mì món Nam Thiên Trúc tôm sốt cay lẩu chua đèn dây tóc lá xương sông cuộn thịt bằm spaghetti công thức làm bánh pizza nước thanh trà cach lam chiffon la dua Rượu tôm khô sốt cà bánh bao trứng Kem dua bo ngon kem chuối đậu phộng goi mang tuoi bánh bao ca cao Lạ miệng với chả hến thịt bằm thơm chè trân châu xoài ve nướng bánh muffin sô cô la trung quốc bánh rán nhân mặn Bánh rán nhân mặn mojito trà xanh tóp mỡ xóc muối canh giá thịt bò Món lẩu uyên ương cho ngày đông xao rau bánh crepe không lò nướng thịt nguội hấp trứng Những quán vỉa hè nhiều người thích salad bắp cải cách làm hủ tiếu xào nấm gỏi củ hũ dừa thịt gà cà tím nhồi thịt chè chươi cốt dừa che thap cam sua dua ngon dinh dÆ á ng sinh to dua bo tom cuon bacon ngon lam ga ran gan xào rau cần tôm hấp cach hap banh gà ta nôm cà rốt canh bò hoa thiên lý món canh thịt bò cach pha tra sua hong kong chocolate và trÃ Æ xanh công thức salad đậu hũ cháo gạo lứt hạt sen đỗ đen và bí bột lọc tôm thịt trung tron salad bún khô xào thịt rau củ Mẹo cắt gọt hoa quả nhanh và đẹp rÃƒÆ n giò heo hầm thư giãn cú canh sườn mướp đắng salad bông cải khoai lắc bột xí muội càri làm chè đậu ngự lá cẩm ruốc tôm thưởng tết 2015 may và Mon chay dau hu sot man ngot Cốm làng Vòng món ngon khó quên Hà Nội bún hải sản Thịt Gà cach nau so long kho ngon Stromboli pannacotta trà xanh sườn nướng tỏi Mẹo Văt mứt vỏ cacao kem sữa Chú cai nuong che nep cacao Hướng dẫn chọn và chế biến sò huyết lam banh bo ngon goi cuon cham tuong cá nướng cách nấu bún thái ngon nộm sứa trái cây vuông banh bong lan kem pho mai Món cá ngon keo gom mát trời cach nấu bao tử hâm tiêu nam dui ga kho gung ngon cach lam banh mi ngot Nướng Tỉa con cua từ quả cam gan bo ham ngu vi nom dua chuot mẹo nhà bếp hay Cá Chiên nếp cẩm oc nhoi nau mang Thịt chân giò ngâm mắm Khoai lang chiên chăm sóc tóc