Khác với các cách làm bánh Eclairs thông thường, với cách này bạn có món bánh Eclairs thơm và giòn đúng kiểu quá ngon!
Học làm bánh Eclairs ngon đúng kiểu Pháp - Làm bánh

13-282bb.png

Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để làm bánh Eclairs:

Phần kem Crème pâtissière:

240gr sữa tươi

15gr bột ngô

60gr đường

1 quả trứng

30gr bơ Tinh chất vanilla

1 nhúm muối

50gr dâu tươi, 150gr kem tươi

Phần bánh Choux:

250 gram nước hoặc sữa tươi

5 gram muối

5 gram đường

125 gram bột mì đa dụng

150 gram trứng

Phần Pâte craquelin:

85gr bơ mềm ở nhiệt độ phòng, 90gr đường, 100gr bột mì, 1 nhúm muối. Cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn rồi dùng tay bóp đều đến khi hỗn hợp vun lại một khối. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi để bột nghỉ trong tủ lạnh cho đến khi đủ cứng để cán bột.

Phần kem Crème pâtissière - từ Bước thứ nhất(1) đến Bước thứ tư(4):

Đánh tan trứng với đường và bột ngô cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

Đun sữa tươi và tinh chất vanille đến khi ngấp nghé sôi, đừng nấu sôi đến mức trào sữa sẽ phá hỏng lớp kết cấu của sữa. Cho sữa từng chút một vào hỗn hợp trứng, khuấy cho hòa quyện rồi mới tiếp tục cho thêm sữa vào. Mục đích là để trung hòa nhiệt độ trứng với sữa, không nên đổ hết sữa nóng vào một lượt, dễ làm trứng bị chín, hỗn hợp kem sẽ bị tanh.

Tiếp tục cho nồi sữa trứng lên bếp ở nhiệt độ vừa, dùng phới khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi phập phồng, đặc lại như bột sắn dây là được.

Bắc nồi ra khỏi bếp rồi cho bơ vào, khuấy cho hòa quyện rồi để nguội hoàn toàn. Sau đó khuấy lại cho mềm mịn.

Kem tươi cho vào âu sạch không dính tạp chất hay chất béo, đánh cho đến khi bông mềm, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp là được. Nhẹ nhàng fold (trộn) kem tươi với kem đã để nguội ở Bước thứ ba(3), ta sẽ được hỗn hợp kem mềm mịn.

Phần bánh Choux - từ Bước thứ năm(5) đến Bước thứ bảy(7):

Làm nóng lò ở 200 độ C. Cho nước và bơ vào nồi rồi nấu sôi ở lửa vừa đến khi bơ tan hết, khuấy đều.

Nước vừa sôi thì nhấc nồi ra khỏi bếp, cho bột đã rây mịn vào và khuấy đều tay.

Ban đầu bột sẽ hơi lợn cợn nhưng cứ tiếp tục khuấy thì bột sẽ dẻo và róc khỏi thành nồi.

Lại cho nồi lên bếp ở lửa vừa, tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 2 đến 3 phút. Cho nồi ra khỏi bếp, lần lượt cho từng quả trứng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp hoà quyện thì mới tiếp tục cho quả tiếp theo vào. Ban đầu bột sẽ tách rời, lợn cợn nhưng càng khuấy thì hỗn hợp càng dẻo mịn.

Khay nướng lót giấy nến hoặc cũng có thể phết một lớp dầu chiên mỏng lên trên khay. Bột bánh Choux sau khi trộn thật đều thì cho vào túi bắt kem với đui tròn hoặc đui sao, sau đó bóp bột thành từng dải dài, nhớ chừa khoảng trống giữa các Eclairs.

Pâte croustillant sau khi đủ cứng thì cán mỏng tầm 2mm, sau đó dùng dao cắt thành từng dải bột dài ứng với chiều dài của Eclairs. Nhẹ tay đặt những miếng bột này lên bánh rồi mang đi nướng ở 200 độ trong khoảng 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ nướng thêm 30 phút nữa cho đến khi bánh cứng hẳn. Để cho chắc ăn các bạn có thể để bánh nguội dần trong lò nướng rồi mới mang ra ngoài, tránh trường hợp bánh bị sốc nhiệt gây ra tình trạng đáy bánh bị lõm hay thậm chí bị xẹp.

Lưu ý: Nếu trong quá trình cắt, pate croustillant bị mềm do nhiệt độ phòng cao thì cần cho bột nghỉ lại trong tủ lạnh. Ngoài ra trong lúc nướng TUYỆT ĐỐI không được phép mở cửa lò, nếu không bánh sẽ bị xẹp. Bánh nướng xong cho lên rack cho đến khi nguội hẳn, dùng dao rạch bánh sao cho nắp bánh bằng ⅓ (một phần ba) bánh, như vậy bánh sẽ chứa được nhiều nhân hơn.

Crème pâtissièređánh lại cho mịn rồi cho dâu cắt miếng nhỏ vào, trộn cho hòa quyện rồi bơm nhân vào bánh.

Kem tươi đánh bông rồi trang trí theo sở thích. Vậy là các bạn đã có những chiếc bánh Eclairs nhỏ nhắn đáng yêu không kém gì ngoài hàng rồi.

Món bánh Eclairs có nguồn gốc nước Pháp và nó là một món bánh khá "lâu đời" - từ giữa thế kỉ 19. Cái tên Eclairs có ý nghĩa: nhanh như chớp, có ý chỉ món bánh có thể được ăn một cách cực kì nhanh chóng. Với cách làm bánh Eclairs bạn đã quen thuộc, thường chỉ có lớp vỏ bánh Choux được bơm nhân kem nên về cơ bản thì không khác gì món bánh Choux kem thông thường. Với cách làm này, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn sự khác biệt giữa hai loại bánh với phần bột Pâte craquelin khiến bánh giòn hơn, xốp hơn hẳn. Cùng thử nghiệm bạn nhé!

Mong mọi người thành công và bon appétit!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món Pháp món âu món tráng miệng món ăn vặt làm bánh

Khéo tay tỉa ớt thành hoa hồng môn vitamin c cúm ga nuong oc nau chuoi dau ngon thực phẩm giải nhiệt đậu xanh rau cach uop thit nuong ngon Đậu phụ cach nau nuoc duong banh trung thU Bốn nước rau quả 8 loại nước rau quả cà ri Lươnund-color: #8E7DB6" href="/index.php?q=cach nău che bâp">cach nău che bâp sa te Sườn heo xào chua ngọt QuẠBun rieu hải sản chấm nước tương cach lam ca tre lai Cach lam mi Ức banh cupcake Những loại bánh lâu đời nổi tiếng bap bo ngam nuoc mam công thức nước Độc đáo món cá pỉnh tộp của người Ä áº¹p banh doughnut cach nau chao sốt chua ngọt cÃƒÆ ri cÃƒÆ Những cơm chiên dương châu sữa đậu phộng ngon Day nau an lam pizza rau củ dạ dày hầm Mien bac bà bà XÁ XÍU món hấp canh chả mực Canh gÃkground-color: #64B81B" href="/index.php?q=creme brulee">creme brulee Chế biến Món xào Hấp dẫn bún nghệ xào xứ Huế tom nuong làng trứng xào ga cuon hap nấm rán trứng phồng cá nục kho Gỏi xoài-color: #A54ADA" href="/index.php?q=cach lam vit kho">cach lam vit kho cải xanh tart trứng sữa nóng video day nấu ăn Thịt heo xào gi kem canh cà món ngọt cua chien gion diêu cua đac san hy lạp sup miso Bánh mì kẹp cà tím xào lẩu cá Tết Việt luôn có hương vị rất riêng nhật bản mì hải sản bạch quả Chem chép nướng mỡ hành ngon khó cưỡng pha chế mocktail không cần rượu tôm nướng thịt banh bong lan nho quán bún đậu ngon ngừa mon xào Canh ga den Canh gà bánh trứng cơm chiên cach lam sua Xoi com Kho gia cay cach hap xoi bông bí chiên kem ngon ba ba Rau cau cafe ga xien nuong phile gà xiên chẠcà gỏi cuốn tôm kem sô cô la lam kem trai cay bánh cookies đào chà bông ngày hạnh phúc sinh tố bơ sắn dây thủy Dưỡng Món ăn kèm rán nẠu an ngon y cach lam banh mi bo bò cay bánh quy phủ chocolate pha ca phe Mẹo ngâm thực phẩm khô mon cha ngon gỏi cuốn tôm thịt món cơm ngon mochi dau tay Những đặc sản miền Tây níu chân khách nau canh atiso