Khác với các cách làm bánh Eclairs thông thường, với cách này bạn có món bánh Eclairs thơm và giòn đúng kiểu quá ngon!
Học làm bánh Eclairs ngon đúng kiểu Pháp - Làm bánh

13-282bb.png

Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để làm bánh Eclairs:

Phần kem Crème pâtissière:

240gr sữa tươi

15gr bột ngô

60gr đường

1 quả trứng

30gr bơ Tinh chất vanilla

1 nhúm muối

50gr dâu tươi, 150gr kem tươi

Phần bánh Choux:

250 gram nước hoặc sữa tươi

5 gram muối

5 gram đường

125 gram bột mì đa dụng

150 gram trứng

Phần Pâte craquelin:

85gr bơ mềm ở nhiệt độ phòng, 90gr đường, 100gr bột mì, 1 nhúm muối. Cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn rồi dùng tay bóp đều đến khi hỗn hợp vun lại một khối. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi để bột nghỉ trong tủ lạnh cho đến khi đủ cứng để cán bột.

Phần kem Crème pâtissière - từ Bước thứ nhất(1) đến Bước thứ tư(4):

Đánh tan trứng với đường và bột ngô cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

Đun sữa tươi và tinh chất vanille đến khi ngấp nghé sôi, đừng nấu sôi đến mức trào sữa sẽ phá hỏng lớp kết cấu của sữa. Cho sữa từng chút một vào hỗn hợp trứng, khuấy cho hòa quyện rồi mới tiếp tục cho thêm sữa vào. Mục đích là để trung hòa nhiệt độ trứng với sữa, không nên đổ hết sữa nóng vào một lượt, dễ làm trứng bị chín, hỗn hợp kem sẽ bị tanh.

Tiếp tục cho nồi sữa trứng lên bếp ở nhiệt độ vừa, dùng phới khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi phập phồng, đặc lại như bột sắn dây là được.

Bắc nồi ra khỏi bếp rồi cho bơ vào, khuấy cho hòa quyện rồi để nguội hoàn toàn. Sau đó khuấy lại cho mềm mịn.

Kem tươi cho vào âu sạch không dính tạp chất hay chất béo, đánh cho đến khi bông mềm, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp là được. Nhẹ nhàng fold (trộn) kem tươi với kem đã để nguội ở Bước thứ ba(3), ta sẽ được hỗn hợp kem mềm mịn.

Phần bánh Choux - từ Bước thứ năm(5) đến Bước thứ bảy(7):

Làm nóng lò ở 200 độ C. Cho nước và bơ vào nồi rồi nấu sôi ở lửa vừa đến khi bơ tan hết, khuấy đều.

Nước vừa sôi thì nhấc nồi ra khỏi bếp, cho bột đã rây mịn vào và khuấy đều tay.

Ban đầu bột sẽ hơi lợn cợn nhưng cứ tiếp tục khuấy thì bột sẽ dẻo và róc khỏi thành nồi.

Lại cho nồi lên bếp ở lửa vừa, tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 2 đến 3 phút. Cho nồi ra khỏi bếp, lần lượt cho từng quả trứng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp hoà quyện thì mới tiếp tục cho quả tiếp theo vào. Ban đầu bột sẽ tách rời, lợn cợn nhưng càng khuấy thì hỗn hợp càng dẻo mịn.

Khay nướng lót giấy nến hoặc cũng có thể phết một lớp dầu chiên mỏng lên trên khay. Bột bánh Choux sau khi trộn thật đều thì cho vào túi bắt kem với đui tròn hoặc đui sao, sau đó bóp bột thành từng dải dài, nhớ chừa khoảng trống giữa các Eclairs.

Pâte croustillant sau khi đủ cứng thì cán mỏng tầm 2mm, sau đó dùng dao cắt thành từng dải bột dài ứng với chiều dài của Eclairs. Nhẹ tay đặt những miếng bột này lên bánh rồi mang đi nướng ở 200 độ trong khoảng 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ nướng thêm 30 phút nữa cho đến khi bánh cứng hẳn. Để cho chắc ăn các bạn có thể để bánh nguội dần trong lò nướng rồi mới mang ra ngoài, tránh trường hợp bánh bị sốc nhiệt gây ra tình trạng đáy bánh bị lõm hay thậm chí bị xẹp.

Lưu ý: Nếu trong quá trình cắt, pate croustillant bị mềm do nhiệt độ phòng cao thì cần cho bột nghỉ lại trong tủ lạnh. Ngoài ra trong lúc nướng TUYỆT ĐỐI không được phép mở cửa lò, nếu không bánh sẽ bị xẹp. Bánh nướng xong cho lên rack cho đến khi nguội hẳn, dùng dao rạch bánh sao cho nắp bánh bằng ⅓ (một phần ba) bánh, như vậy bánh sẽ chứa được nhiều nhân hơn.

Crème pâtissièređánh lại cho mịn rồi cho dâu cắt miếng nhỏ vào, trộn cho hòa quyện rồi bơm nhân vào bánh.

Kem tươi đánh bông rồi trang trí theo sở thích. Vậy là các bạn đã có những chiếc bánh Eclairs nhỏ nhắn đáng yêu không kém gì ngoài hàng rồi.

Món bánh Eclairs có nguồn gốc nước Pháp và nó là một món bánh khá "lâu đời" - từ giữa thế kỉ 19. Cái tên Eclairs có ý nghĩa: nhanh như chớp, có ý chỉ món bánh có thể được ăn một cách cực kì nhanh chóng. Với cách làm bánh Eclairs bạn đã quen thuộc, thường chỉ có lớp vỏ bánh Choux được bơm nhân kem nên về cơ bản thì không khác gì món bánh Choux kem thông thường. Với cách làm này, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn sự khác biệt giữa hai loại bánh với phần bột Pâte craquelin khiến bánh giòn hơn, xốp hơn hẳn. Cùng thử nghiệm bạn nhé!

Mong mọi người thành công và bon appétit!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món Pháp món âu món tráng miệng món ăn vặt làm bánh

ca rim củ sắn xào thịt bò Đọt mây lá nhíp là đặc sản phã cá chÃƒÆ suon nuong bang lo vi song Phá Ÿ trà chanh mật ong nộm tôm thịt và khế Nộm tôm thịt cách làm xá xíu người hoa cupcake cho noel trộn kem dâu tây măng chua muối banh da xuc nam dau phòng ngừa dễ làm cach lam Enchilada Stromboli mận bắc thủy World trái cây củ cải nhồi hải sản cach lam me ngao duong ngon bim bim gạo sữa tươi Nấu lẩu pha mocktail ngon Những loại trái cây tốt từ vỏ đến làm gỏi đậu bắp xào lồng chim Le Parfum món tráng miệng phù làm cháo củ sen canh cà khó chocolate truffer trung cut đồ nguội Dưỡng bánh cuốn cà chua pha nước chanh xoài mướp xào vải biển món xào nhút nuoc dua nước mắm pha nuoc cham ngon ga kho la que banh bo nho kho ngon công thức cá diêu hồng sốt cà video lòng bò CHÃƒË lau vit ham sa thom ngon măng tây quấn thịt mon banh bot loc hue Canh bi ngoi gio song ngon thạch găng pha trÃƒÆ canh ga chiên nươc măm mì ý thịt bò băm cháo trắng cá chép gà nấu rượu trắng cach lam kem chanh day rau câu hương cà phê ot da lat nhoi bo ngon banh bong lan pha trà gừng lòng đỏ cÃƒÆ ri cách làm thịt xiên nướng hong Gà nướng đất tuong cÃƒÆ chua cá xào tháºch tre dep trang trí nhà cửa ăn uống tai biến thực phẩm bài mì ý sốt thịt bò cà chua cách làm đậu nhồi thịt phai màu khử mùi hôi mẹo hay cach lam mut ngay Tet Sà ng cá sốt cà ong mong tay xao sa te Trải Bun reu banh bo nuong banh tart spaghetti cà chua toi chua ho thạch sữa chua phan thiết banh trưng dưa hấu cá hồi Ca cách làm kem xoài ngon bong lan cuon cach lam xoi gac hap nuoc cot dua phi banh cupcake chuối chua cach lam keo gom chân gà trộn bút bí đỏ phi lê bò khô lươn xáo lăn kiểu mới phú bun cha gio ngon cach kho ga ngon trộn canh chuối cá lóc