Để “chiến thắng” được món souffle phô mai này, bạn sẽ còn cần phải biết làm sốt bechamel của Pháp nữa đấy!
Học cách làm món souffle phô mai cho những ai thích thử thách

Từ trước đến nay, ta vẫn biết món bánh souffle là món bánh nổi tiếng "đỏng đảnh", do phải được phục vụ ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò. Bạn hẳn đã biết đến món souffle chocolate, vốn làm điên đảo bao đầu bếp trong chương trình Masterchef, hôm nay ta sẽ tham khảo cách làm souffle vị phô mai béo ngậy nhé!

Để làm được souffle vị phô mai, bạn sẽ cần phải biết cách làm sốt bechamel của Pháp. Đây là 1 trong số 5 loại sốt cơ bản của ẩm thực Pháp, nên hãy xem công thức này như một bài tập thử thách đam mê nấu nướng của bạn nhé!

Để làm souffle phô mai, bạn cần:

- 4 quả trứng gà

- 125 gram phô mai (có thể dùng nhiều loại phô mai tuỳ ý như Parmesan, Gruyère hay Comté)

- 60 gram bột mì

- 53 gram bơ lạt

- 350ml sữa tươi

- Muối, tiêu, bột ớt cayenne hoặc bột nhục đậu khấu (tuỳ khẩu vị)

Cách làm souffle phô mai như sau:

Bước thứ nhất(1):

- Đầu tiên, bạn phết 1 lớp bơ lên bát sứ ramekin, sau đó rắc vào một ít phô mai Parmesan bào vụn rồi lắc cho phô mai bám đều lên mặt trong bát.

Bước thứ hai(2):

- Đập trứng vào bát, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.

Bước thứ ba(3):

- Bạn bào thật vụn phô mai rồi cho vào bát.

Bước thứ tư(4):

- Tiếp theo sẽ là công đoạn làm sốt bechamel. Bạn đun chảy bơ trong nồi to, sau đó cho bột mì vào, vừa cho vừa khuấy đều. Đun hỗn hợp trong vài phút, đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển màu vàng nhạt. Lưu ý không để hỗn hợp chuyển sang màu vàng quá, nếu hỗn hợp có màu quá vàng là đã hỏng và bạn sẽ phải làm lại đấy!

- Đổ sữa vào, vừa đổ vừa khuấy đều lên cho đến khi hỗn hợp đặc lại rồi bắc ra khỏi bếp.

Bước thứ năm(5):

- Cho hỗn hợp bechamel ra tô lớn. Để cho hỗn hợp nguội bớt, còn âm ấm là được. Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, sau đó trộn thật đều.

Bước thứ sáu(6):

- Thêm phô mai vào hỗn hợp bechamel và lòng đỏ trứng. Bạn nếm nêm thêm với gia vị sao cho vừa miệng nhé!

Souffle phô mai thực ra là món mặn nên bạn có thể thêm ít muối, tiêu và một ít bột ớt cayenne tuỳ sở thích đấy!

Bước thứ bảy(7):

- Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng.

Bước thứ tám(8):

- Bạn trộn dần dần lòng trắng trứng vào hỗn hợp bechamel..

Bước thứ chín(9):

- Lưu ý trong lúc trộn, thao tác không được quá mạnh. Bạn trộn sao cho lòng trắng trứng hoà đều vào hỗn hợp, vẫn còn nổi một ít cợn nhỏ cũng được.

Bước thứ nhất(1)0:

- Cho hỗn hợp ra bát sứ đã chuẩn bị sẵn từ đầu. Nếu thích chia nhỏ, bạn cho hỗn hợp ra nhiều bát sứ nhỏ nhé!

Bước thứ nhất(1)1:

- Đặt bát sứ thẳng xuống thành lò nướng rồi nướng ở 250 độ C trong 3’. Sau đó, bạn không mở lò, tiếp tục vặn nhỏ nhiệt độ xuống còn 205 độ C rồi nướng trong 20’.

Món souffle phô mai béo ngậy vừa ra khỏi lò là phải ăn luôn nhé!

Cách làm món souffle phô mai cho những ai thích thử thách - Ảnh 12.

Khác với vị chocolate, souffle phô mai sẽ là món mặn và thường được ăn khai vị đấy!

Cách làm món souffle phô mai cho những ai thích thử thách - Ảnh 13.

Souffle vẫn sẽ mang kết cấu nhẹ và béo, lại rất thơm mùi phô mai nên hấp dẫn lắm nhé!

Cách làm món souffle phô mai cho những ai thích thử thách - Ảnh 14.

Nhìn món souffle vàng ươm vừa ra lò thế này trông cũng thích mắt phết nhỉ!

Cách làm món souffle phô mai cho những ai thích thử thách - Ảnh 15.

Nguồn: The Kitchn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

hướng dẫn nấu ăn làm bánh cách làm bánh hướng dẫn làm bánh phô mai

cha ca van dinh rau củ chiên giòn khoai lang tim hap man dam com thit xa xiu cach lam ca hoi sot chanh day X脿o tận dụng bánh mì cũ đặc sản Hà Nội Italian BBQ Chicken thÃi nấm Cà linh cach nau canh bi do nau moc ngon muoi tiện lợi mực xào cay ca tim sa te ngon cà tím trứng vịt trộn miến kiểu hàn quốc cách làm ốc lác xào cay đôi Vị thơm ngọt của lẩu cá đuối Thịt kho măng đậu chiên rán trứng mắm dưa leo cach lam vit rang muoi tăng ngu thit lon gà kho coca cola mon ngon moi ngay nước ép chanh cha trung lap xuong Che dau trang tôm trộn bưởi salad dau phu bánh tôm khoai lang banh gao han Mon an bo duong món đậu rồng banh phu the ha noi cá bớp dang ram cuộn rau củ chiên tàu hũ chiên làm hạt nêm tại nhà pancake vị quế lam banh tra xanh ngon đậu phộng rán bánh mỳ hoa cúc thà Nấu canh kim chi Món rang lam hot vit lon ngon đặc sản Quảng Ngãi móng Châu thịt heo nhồi dưa leo đặc sản Tây Bắc chà gio thit món ngon với mực banh u nhan man ngon Món tôm ca vien xao mực rim cach lam ot chuong xao thit bo đặc sản hà nội Món chiên giòn soda trai cay đặc sản miền bắc Cao đặc sản miền trung Kim chi han quoc Góc chia sẻ nem chua rán bắp xào giò thủ đặng phái nau ga tiem hồi cach lam banh men ngon đẹp bánh tráng cuốn đẹp da toi ngam Vét Tỉa hoa từ ớt trang trí món ăn đẹp mắt nầm đậu cove rưới sốt tỏi cheesecake cà phê thit bo xao khế bánh bông lan nho salad cho ngay chay đế cứt Thịt Bò vien đế giày Bánh phở banh mi thit đậu hủ chiên sả Thái Lan đến lý sơn ăn gì Đậm đà cá hố kho dưa cải Dân Bún chả cá Đậu bắp Ä n phở chua đề cách kho thịt khoai tây nướng mật quả kim chi su hào ớt Hàn Quốc Trà Linh làm banh khoai môn