Hãy học cách chế biến món cá kho riềng, cá kho mắm tép - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon để cả nhà cùng thưởng thức!,Học cách làm món cá kho riềng, cá kho mắm...
Học cách làm cá kho riềng - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc, bạn hãy cùng học cách chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức trong thời tiết se lạnh này nhé!

cá kho riềng
Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc.

Làm cá kho riềng

Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.

Nguyên liệu 

+ Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.

+ Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm)

+ Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào

+ Hành khô: 2 nhánh

+ Ớt: 2 quả

+ Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào

+ Nấm hương: vài cái 

Cách làm

- Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với: 

1 thìa mắm

1 thìa muối (bột canh)

1 thìa đường

1 chút tiêu

- Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá)

1  thìa xì dầu

3-4 thìa nước hàng hay nước màu và chút dầu hào 

Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá thấm một chút.
 
- Riềng thì gọt rửa thật sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay. 

- Hành khô băm thật nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.

- Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.

- Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.

Mình thường kho cá cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để thấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu chiên vào (khoảng 2-3 thìa dầu chiên).

Cá kho riềng sả

Nguyên liệu

Cá chép (cá trắm): 1 kilogram ..

Thịt ba chỉ: 200gram.

Riềng củ tươi: 60gram.

Gừng củ tươi: 60gram.

Củ sả tươi: 60gram.

Đường: 50gram.

Cách làm

Cá mang sơ chế sạch, cắt khúc, ướp với hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, nước tương, sả, nước gừng để khoảng 15-20 phút cho thấm.

Gừng một nửa rửa thật sạch, giã nhỏ còn một nửa thái miếng mỏng. Riềng rửa thật sạch rồi thái miếng mỏng.

Thịt ba chỉ rửa thật sạch thái miếng hình bao diê rồi  ướp tiêu, muối, nước hàng.

Dùng xoong dày đáy xếp các nguyên liệu thành từng lớp theo thứ tự: gừng, riềng, cá, thịt bắc lên bếp đổ nước hàng vào đun sôi khoảng chừng 5-10 phút, sau đó chế thêm nước chè xanh đặc ngập mặt cá.

Đun sôi, giảm lửa cho cá sôi âm ỉ, khi cá kho cạn nước, bắc ra rắc hạt tiêu, bày ra đĩa. Ăn nóng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

rau câu sặc sỡ lẠu hẠi sẠn chua cay bi ngoi nuong bo toi cách làm bánh uot nấu ăn ca ri An t cahc lam banh trung giết ruồi khoai lang làm kem văn cao dừa quán ăn đình đám ở Sài Gòn mut dau ha lan ngon hành tây dinh dưỡng sức khỏe tôm rim lạc quả lặc lè Thịt bò xào lặc lày chè trái cây xao dau cove sà ng phỏ vịt quay rau xao don gian cá thu kho nước mắm 4 lưu ý cho phong thủy nhà bếp Mẹo vặt trong cách bảo quản gia vị Sai lầm phổ biến khi chế biến thực cach lam com chien uc ga nuong rau qua món ngon từ thịt bò kem dao sua chua cua xào miến miền gái đẹp kem cháy ngọt thơm ớt chuông lợi ích sức khỏe trao bim bim bánh đa giòn tan sua dac tôm càng nướng chuoi chien nem tai banh tom trứng rán ngải cứu đà điểu áp chảo món Tây Võ Mạnh thịt ba chỉ xá xíu cach lam kem chanh vang dầu thực vật tép khô xào rau củ banh hoi nem nuong ngon m gà canh bi xanh đậu phụ kho thịt bò Đậu phụ kho Bà c cai giẠm món xiên nướng cho noel bống cach lam nom rau muong canh rau cu thap cam cach lam trung vit muoi mưa 膼岷璵 canh gan heo rau rut thanh long mon oc Loại bỏ đồng hồ treo tường banh bong lan cuon cacao kem cach lam salad tom gà kho mon ca ngon lươn nướng mít non kho nấm trắng pha trà Món Nhật Dâu Tây salad ca hop ngu sac cach lam mut gung lan dua mít kho nấm Lớp thuc uong trai cay ngon su kem trà xanh trứng cuộn kiều hàn quốc 5 bí quyết để có một căn bếp bóng banh chung ngon sago gula melaka giang cach lam banh tom Hạn cánh bóng giá xào hẹ phile gà xiên banh bao thom ngon spaghetti sốt ngon cách làm bánh mì cách làm bánh mỳ cach lam hoanh thanh hà i ngô rán cách làm kem dâu cà ri cà ri gà bánh mì hokkaido trứng xào cà rốt hoanh thanh chien ngãƒæ súp nui gạo gà chiên sốt lạc nghêu xào bơ tỏi ốc bung cach lam hat luu chân gà quái thú gà nấu bơ chanh bánh kem yêu thích cach nâu lâu lươn xôi ăn với gà chuyển cach lam sui cao Dê lườn gà ướp muối chanh chiên xù